來源：百變小廚坊
今天是一個特别的季節，也是萬物複蘇的季節。這個季節裡面大量的野菜出現在田間地頭，山腰上，可以說是随處可見。
對于喜歡吃野菜的我，每年的成績都會去采摘各種各樣的野菜回家。
要說春天最受歡迎的野菜莫過于荠菜了，但是很多朋友都不知道咱們的車前草也是春季常見的野菜之一，但是很少有人知道它的用處，以至于将它當做雜草，這樣也太可惜了。
每到春天的這個季節，我都會采摘許許多多的車前草回家，車前草和其他的野菜有所不同，它不僅長在山腰，和一些不起眼，有土壤的地方，而且像咱們的田間小路都會有，看到他的時候，他的葉片上面總是髒髒的，沾滿了泥土，看起來非常的髒，甚至還有人在車前草上任意踐踏，但車前草仍然生機勃勃，由此可見，車前草它的“生命力”特别強。
和往常一樣，這一次踏青我也采摘了許許多多的車，前草在車前草的時候和其他的野菜有所不同，每一次我都會連同它的根莖一起挖出來，因為車前草的根莖營養價值也極其高，所含的營養成分不亞于它的葉子。
花了半天的時間，就收獲了滿滿的一大背簍車前草。
才回家的車前草，把它放到一個巨大的盆子裡面，一背簍的車前草占了一個很大的盆子。接着把裝着車前草的盆子移到自來水下面去，反複的搓一搓，沖一沖，先把車前草上面多餘的泥土沖刷下來。
沖洗了兩次，像根部大量的泥土，還有葉片上面的一些泥土，就可以沖洗幹淨了。
這隻是第一步，接下來我們再往裡面加入大半袋的食鹽，再加入适量的清水，将車前草浸泡上15分鐘的時間。
很多朋友可能會覺得麻煩，但并非如此。剛才和大家說了車前草的生長環境一般，都是在髒亂差的地方成長，它的生命力比較強，有時候我們把它踩在腳底，甚至上面還會有一些雞糞，鴨糞或者是鳥糞等等，更有甚者，在農村很可能還有唾沫，口水等在上面，是以說是非常髒的。
用鹽水浸泡15分鐘後，現在我們在一次一根一根的将車前草仔仔細細的清洗幹淨。
接着再反複的用清水多沖洗幾次，這樣車前草就全部洗幹淨了。
車前草全部洗幹淨後，我拿出一部分，今天要用的，其餘剩下的我全部放進了簸箕裡面，然後放到陽台上面，将它完全晾幹，一般情況要晾3到4天的時間，才能将車前草裡面的水分充分晾幹。
晾幹的車前草，我們用密封袋将它裝起來，這樣可以儲存一整年都不會壞，可以用來泡茶，也可以用來煮湯，用法非常的多，咱們農村裡面常用到的方法就是拿晾幹的車前草泡水喝。
除此之外，今天再給大家分享一個車前草非常好吃的做法，很多朋友都沒有吃過。
我們把剛才洗幹淨的車前草準備一大把，将根部切下來，根部這裡就不用了，放在碗中，我們可以用它來煮水喝。
而今天這裡，我們隻用車前草的葉子，然後提前燒上一鍋水，把水燒到四開五開的樣子往裡面滴入幾滴食用油，再加入少許食鹽，将鹽攪拌至完全溶解。
接着把車前草的葉子放到水中焯水30秒，焯水的時候加一點食用油，可以保證車前草裡面的營養成分不流失，而且可以讓車前草的葉子看起來顔色更加翠綠。
給車前草焯一焯水，可以去除裡面一部分的苦味。除此之外，還可以達到一個高溫殺菌的作用。
調好水的車前草，我們給他過一下涼水，然後将表面的水分浙擠幹。
接着把車前草切成這種的碎末，切的越碎越好，切好後放入碗中備用。
接下來我們再準備一塊三七粉的五花肉，将豬肉皮去掉，将肉先切成厚片，再切成條，然後切成肉丁，稍微剁一剁，剁成肉末即可。
多好的肉末，我們往裡面加一點食用鹽，再加一點點醬油，少許醬油上色，一點點的澱粉少許香油，充分的攪拌均勻。
攪拌均勻之後，現在我們往裡面加入少許的蔥花，再加入剛才我們剁好的車前草末，喜歡吃胡蘿蔔的，我們也可以往裡面加一點胡蘿蔔碎，這個可以根據自己的喜好來定哦！接着加入少許的鹽，味精一點點白糖提鮮，少許胡椒粉去腥。
接着沿着一個方向不停的攪拌，讓所有的材料充分的被混合均勻，這樣咱們的車前草豬肉餡就做好了。
這樣做出來的車前草煮肉餡兒，我們就可以用來包包子，還可以用來包餃子，而我今天買的餃子皮。
我們将肉餡一個一個的包進餃子皮裡面，把餃子包成自己喜歡的樣子，這樣咱們的車前草肉餡餃子就做好了。
做好的餃子，我們就可以放到水裡面去煮了。
把水燒開，将餃子放到鍋裡面煮熟煮餃子有一個技巧就是要用中火來煮，并且整個煮的過程中要加入三次冷水。正所謂“三開餃子，兩開面”就是這個意思。
以這種的方式做出來的餃子，個個完整不破皮不露餡。
做好之後端到桌子上，咱們就可以美美的享用啦。
用車前草這樣做出來的餃子，别說是大人了，連小孩子都超級愛吃呢，咬上一口就是“春天”的味道。
餃子我們不僅可以用水煮出來，而且還可以放到蒸鍋裡面，蒸出來做成蒸餃也超級好吃哦。
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