文 / 黃雪梅
李渡高梁，古今同釀
沉睡八百年的李渡元代燒酒作坊遺址在2002年“醒來”。它一朝驚醒，便驚豔了整個中國白酒界——它重新定義了中國白酒起源，被譽之為“中國白酒的祖庭”。
如今，距離李渡元代燒酒作坊遺址的發掘，已過去了整整二十年。20年來，李渡酒業傾力守護遺址，并讓國之瑰寶元代古窖池，重新開綻絢爛之光。
20年後再聚首
20年後的今天，站在李渡元代燒酒作坊遺址前，楊軍思緒萬千。
他是江西省文物考古研究院研究員，從事田野考古發掘與研究30餘年，主持過轟動一時的南昌西漢海昏侯墓的考古發掘。當年，也是他帶隊發掘出李渡元代燒酒作坊遺址。
楊軍特意找出發掘遺址時的老照片。時隔20年，他依然清晰地記得當年的許多細節與過往。在他的記憶裡，李渡元代燒酒作坊遺址的發掘吸引了大批國内考古界、白酒界的權威專家。
白酒泰鬥周恒剛先生2002年在李渡元代燒酒作坊遺址考古現場
“北京大學權奎山教授受國家文物局的委托，來看文物，看江西對它的斷代有沒有問題，是不是元代的文物。”楊軍指着照片說，“遺址當年的論證，是國家文物局專家組做的指導，組長是黃景略先生，他們看得很仔細。很多知名的專家，孫機先生、楊泓先生、揚之水先生，在做李渡（研究），（他們）都是考古界對白酒進行研究的專家。”
中國白酒界泰鬥周恒剛先生，在看到李渡元代燒酒作坊遺址後，顯得極為興奮，“他說李渡是中國白酒的國保，是以我們現在所說的國寶李渡，就是由他這句話而來。”
如今，當年考古的原班人馬再聚于此，每個人的心中都有感慨。20年光陰流轉，他們的眉間鬓間，大多有了滄桑，而穿越800年時光迷霧而來的李渡元代燒酒作坊遺址，似乎還是當年模樣。
李渡元代燒酒作坊遺址考古發掘原班人馬在2022年齊聚李渡
發現中國白酒的祖庭
那是2002年的6月，酷暑二伏的時節，李渡酒業在改建老廠生産工廠中的房間時，勞工們在水泥路下發現了一口水井。
之是以認定是水井，是工廠老師傅根據旁邊那有着百年以上曆史，且尚在使用的酒窖而猜測的。歲月在那口圓形酒窖上，留下了斑駁的痕迹。
考古隊員的實地勘測，印證了老師傅們的猜測。水井上部揭示的是民國時期的遺存，而下部的時代更久遠。真正的驚喜還在後面，用楊軍的話說，是“李渡元代燒酒作坊遺址的發掘工作，給了我們三次驚喜。”
2002年度十大考古新發現評選會
第一次，他們通過水井，發現了宋元明清時期的遺物；第二次，發掘出了最為完整的明代釀酒遺迹；第三次，發現了元代酒窖。此次發掘最重大的意義，是确定了李渡元代燒酒作坊遺址在考古界、白酒界，乃至科技史等領域的地位——它是中國最古老的白酒作坊遺址，是 “中國白酒的祖庭”。
明代李時珍的《本草綱目》記載：燒酒非古法也，自元時始創其法。隻是，中國白酒的起源，在中國考古界、白酒界等領域，一直是未解之謎。畢竟，文字記載有其局限，它始終需要考古器物的研究佐證。
楊軍對此次發掘做了一系列的深入研究，根據遺址揭示的層位關系和出土文物的時代特征斷定，遺址的釀酒曆史至少源于元代，并曆經明清，連續不斷，發展至今。他的這一學術論證得到了國内考古界、白酒界權威專家的共同認定。李渡元代燒酒作坊遺址，為中國白酒肇始元代之說提供了堅實的考古證據。
楊軍老師2022年重返李渡酒廠科普館檢視文物保護情況
2006年5月，李渡元代燒酒作坊遺址被國務院核定為第六批全國重點文物保護機關，同年11月被中國國家文物局列入世界文化遺産預備名單。當時，在全國3萬多家白酒廠裡，隻有四家入選——李渡、五糧液、泸州老窖、茅台。2018年，國家工信部公布第二批國家工業遺産，李渡元代燒酒作坊遺址作為第二批江西省内唯一被認定的工業遺産項目而入圍。
七酒企聯合申遺
去年，李渡與茅台、五糧液、洋河、泸州老窖、汾酒、古井貢，共同商議中國白酒聯合申遺事宜，發表了《中國白酒聯合申遺共識》。
與茅台、五糧液這些全國性白酒企業相比，李渡是區域性酒企，但在推動中國文化走向世界，以及推動中國白酒參與世界酒類競争之上，李渡酒業則有足夠的底氣和自信。
李渡元代燒酒作坊遺址，是大陸發現時代最早、遺迹最全、遺物最多、延續時間最長，且富有鮮明地方特色的古代燒酒作坊遺址。作為“中國白酒的祖庭”，李渡元代燒酒作坊遺址在破解中國白酒起源這一未解之謎上，起到了決定性的作用。
中國白酒聯合申遺小組莅臨考察
李渡酒業有着極為清晰的曆史脈絡，而深厚的曆史底蘊，也給了李渡酒業文化輸出的自信。它在中國白酒界，地位超然——早在2006年，李渡元代燒酒作坊遺址，就被列入世界文化遺産預備名單。當時，與它共同入選的，還有泸州大曲窖池群、水井街酒坊遺址、劍南春天益老号酒坊遺址等。
李渡元代燒酒作坊遺址，所承載的是中國農耕文明的精華，而在追求中華文明複興的當下，李渡酒業申報世界遺産，顯然承擔起了傳播中華文明的重大使命。
古今同釀一杯酒
李渡元代燒酒作坊遺址2002年考古發掘現場
李渡元代燒酒作坊遺址，是國寶，但對李渡人而言，那些均勻呼吸800年之久的微生物，同樣是國寶。
發掘遺迹的時候，考古隊員在元代窖池裡，發現了大量遺留殘渣。後來，經江西省科學院微生物研究所分析和檢測，判斷是固态或半固态發酵法蒸餾酒酒渣。
窖池内殘存酒醅，被檢測出尚有活性，并陸續發現了167個OTU（遠古時代的古菌群落）。這是目前已知的，唯一能在常溫環境下進行生存代謝的OTU。這167個OTU，是行業探索中國白酒起源的“活化石”。
之後，李渡酒業在古窖池基礎上，啟動保護式釀造。隻有持續釀酒，才能讓古菌群一代代繁衍下去，生生不息。如今，李渡酒業集古窖池、古菌群、傳統釀藝之功，陸續推出被譽為“液體古董”的李渡高粱1955、李渡高粱1308。
李渡高梁，古今同釀。
現在，為了更好地傳承國之瑰寶，由金東集團投資建設的國寶李渡酒莊暨中國白酒古窖微生物釀酒工程技術中心，已在距離李渡鎮八公裡之外的鄭家山正式啟動。未來三至五年，李渡酒莊将依托古窖微生物擴培技術，形成一座占地1550畝，集生産、科研、文化體驗、酒旅一體化的新時代标志性酒莊。
選擇在鄭家山建廠、建酒莊，是為了更好地保護元明清古窖池遺址。從古窖池，到鄭家山，隻有短短的八公裡，其承載的，是國寶李渡酒莊八百年時空的綿延、文化的傳承，以及鄉土風情的凝結。當然，還有八百年釀酒古菌群的移植、複壯、擴培接力。
李渡酒業，始終未離故土。李渡酒業的宏願，是能更好地研究、保護古窖微生物群，換言之，是要讓文物活起來。
國家文物局專家組組長黃景略先生一行在2002年莅臨李渡元代燒酒作坊遺址
是以，在項目籌備之初，李渡酒業就與江南大學、中南林業科技大學建立了深度合作，對“一口四香”的風味、古菌生态進行持續性的研究。尤為重要的是，江南大學生物工程學院的“江南大學-李渡酒業（元代）古窖微生物聯合研發中心”、中南林業科技大學楊濤博士的“稻谷與副産物深加工國家工程實驗室”均正式落地國寶李渡酒莊。
在未來，李渡酒業将與科研工作者們，持續性對文物釀酒做研究，去共同探秘元、明、清古窖池群微生物體系與價值，去探讨李渡酒體老熟機理，去研究基酒儲存過程中微生物的變化、微生物的古菌生态演變等多方面内容，以緻力于用活體保護方式進行文物保護與文化傳承。
李渡元代燒酒作坊遺址，這一部中國白酒釀造的無字史書，所保藏的文明之光，照亮了中國白酒源頭的曆史天空。如今，它将以奔跑的姿态，進入新的征程，去展示八百年的澎湃力量，展示時光的魅力，以及它對未來強大的企圖心。
帶着厚重曆史底蘊的李渡，讓人驚豔，而去往未來星辰大海的李渡，讓人期待。
來源 | 糖酒快訊（ID：tjkx99）