在這個快餐時代，
你有多久沒有好好地吃一頓飯？
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Photo: ins@hardangersiderfestival
作為慢食運動的忠實粉絲，
挪威人拒絕單一重複的味道，
用巨大的耐心等待美味的誕生
把“慢”吃出了新境界 。
Photo:ins@drm_of_norway
快速高壓的生活節奏下，
讓外賣速食半成品橫行，
好好吃飯變成一種難以實作的奢侈。
Photo:ins@hardangersiderfestival
為了抵制這種快餐文化，
意大利美食專欄作家和社會活動家
卡爾洛·佩特裡尼（Carlo Petrini）
在上世紀八十年代發起
慢食運動 (Slow Food Movement）
秉承優質(Good)、幹淨(Clean)、公平(Fair)的原則，
鼓勵在放松的環境下耐心享用精心烹制的食品。
Photo:ins@algirdaszabitis
國際慢食協會的标志是一隻蝸牛，
希望人們像蝸牛一樣優雅而從容地吃飯，
用心體會食物的溫度，
目前在歐美、亞洲等國家都設有分支機構，
遍布全球5大洲50多個國家。
Photo:ins@slowfoodmexico
以慢性子出名的挪威人，
花150個小時織毛衣、7小時火車觀光，
他們至少每周還會安排
長達數小時的“慢食大餐”，
親自下廚，細心料理新鮮的食材，
悠哉地享受與美食共處的時光。
Photo:ins@trolltungahotel
01 随時而食
和食材一起慢慢生長
Photo:ins@northwildkitchen
慢食運動代表天然新鮮的在地食材，
植根于當地文化傳統以及可持續生活實踐，
從産地到餐桌，挪威人始終尊重大自然，
ð¥¬青睐原生态、綠色健康的食物，
雖然育成周期長，但滋味卻更鮮美。
Photo:ins@northwildkitchen
每到夏日，森林便成了挪威人心中
最喜愛的天然野生漿果、蘑菇自助餐廳，
ð正如挪威人常說的，
“最好的水果永遠是自己采摘的”
金黃飽滿的雲莓，細膩鮮嫩的藍莓，
讓人一眼就能想到酸甜豐沛的汁水。
Photo:ins@northwildkitchen
除了售賣和自己食用，
挪威野外的植物還常被用作物種研究，
“美味方舟計劃”(The Ark of Taste)，
是慢食運動中重要的項目之一，
目的在于尋找、記錄和保護那些
快要絕迹的多樣化農牧産品。
Photo:ins@northwildkitchen
挪威政府鼓勵小規模農場的發展，
堅持傳統的種植和養殖方式，
重制大規模生産之外的自然、純真滋味，
ð±位于斯瓦爾巴群島的全球種子庫，
存放着100多萬份生物種子樣本，
同樣也是為了更好地保護生物和食物的多樣性。
Photo: Christian Roth Christensen
ðð¦捕撈和烹制各種海鮮
是挪威美食文化裡不可或缺的部分，
挪威至今有很多常年靠海而生的漁夫，
捕撈講究時節，深秋的海鮮最肥美，
這時挪威人會專門到北部的寒冷海域，
隻為捕獲品質上乘的海蟹。
Photo:ins@snowhotelkirkenes
挪威人工養殖的三文魚世界聞名，
魚苗野生在20多米的深海網箱裡，
吃的是天然鲱魚制成的食物，
自然生長2年才能夠收獲，
正是因為豐盈的魚油得到長時間的積蓄，
才使得挪威的三文魚肉質肥美，口感鮮嫩。
Photo: Christian Roth Christensen
即使不能出海捕魚，
挪威人也會一早趕往碼頭，
蹲守着最新鮮一批海味到港，
特隆赫姆的Ravnkloa魚市臨近海港，
漁貨種類豐富，活蹦亂跳，
剛剛腌制或熏制的鮮魚最受人喜愛。
Photo: ins@visitaarhusregion
在畜牧業上，挪威人始終堅持散養，
任由牛羊在山野中吃野草，喝山泉水，
ðð自由地在草場上奔跑撒歡，
他們相信這種環境下的動物會更快樂，
才能造就挪威羊肉的獨特風味。
Photo: ins@Mads
02 文火慢炖
用耐心醞釀滿滿愛意
Photo: ins@northwildkitchen
慢食協會的宗旨是
讓人們回歸到傳統的飲食習慣中，
将那些被現代人遺忘的傳統菜單收集起來，
用小火慢慢慢炖，慢慢煸香，
在陽光雨露中慢慢發酵，慢慢沉澱，
讓味道在歲月中變得愈發濃厚香醇。
Photo: ins@northwildkitchen
挪威熏羊頭(Smalahove)制作過程繁雜，
但挪威人依然保持着最原始的做法，
烤、熏、腌、煮，
整個過程至少花費一個多月，
隻為了這一口獨特風味。
Photo: ins@northwildkitchen
挪威人最愛的蘋果酒ð¸，
百年來始終堅持手工釀造傳統，
選自哈當厄爾峽灣的優質蘋果，
除了糖沒有添加其他調味品，
純粹的鮮果汁在漫長而寒冷的夜晚當機，
接下來便是靜候時間的魔法。
Photo: ins@oysteinhaaraphoto
炖羊肉是每戶挪威人家必備的硬菜，
食材簡單，但制作過程一點也不馬虎，
新鮮的羊肉洗淨去腥，撒入胡椒，
而且一定是整顆的黑胡椒，
大火燒開，再轉中小火炖上2-3個小時，
期間需要不時檢視翻動。
Photo: ins@northwildkitchen
慢炖不需要技巧，
不過是一場與時間、火候的合謀，
ð¥隻需将滿腔的愛注入鍋中，
文火慢炖，保留食材最本真的味道，
掀開鍋蓋，蒸騰的熱氣下，
羊肉嫩滑，卷心菜軟糯，一切剛剛好。
Photo:ins@northwildkitchen
挪威人真的很擅長等待，
幾個小時的高湯，幾個月的果酒，
再到需要等上幾年的風幹羊腿，
ð¥©隻為堅守最傳統的烹饪方式，
重制記憶中家鄉的味道。
Photo:ins@northwildkitchen
等到精心準備的佳肴終于端上桌，
卻也不能立馬開動，
ð»挪威人餐前還有各種儀式，
比如，一番寒暄和閑聊是少不了的。
Photo:ins@trollrestaurant
餐前酒要喝個老半天，
耐心地介紹的每一道菜，
用的是什麼材料，制作方法是什麼，
奶酪和别家有什麼不一樣，
然後接着跟你講甜點，跟你談這個湯，
整個湯底是怎麼樣熬出來的……
Photo:ins@northwildkitchen
對于急性子來說，這簡直是折磨，
但在挪威人看來，
在食用前了解食材的來源和制作過程，
不僅是對自然和食物的尊重，
更是對用慢功夫來做飯的人的感恩。
Photo:ins@jacobsensvart
03 品嘗美食
在食物中找回生活美學
Photo:ins@northwildkitchen
在“慢食運動”的風潮下，
挪威的年輕人也掀起了回到廚房的風潮，
拒絕外賣快餐，下班後回家做飯，
在很多上班族看來，
烹饪變成了一件有趣的事情。
Photo:ins@northwildkitchen
将蒜切成很薄很薄的片，
用橄榄油把各種食材煸至焦香，
洋蔥、月桂葉、番茄、胡椒，
各種香味融合交彙在一起，
人們就這樣通過烹饪認識身邊的植物和氣味，
在咕噜的沸騰聲裡找回對生活的熱愛。
Photo:ins@efroeland
挪威人在每周還會專門空出時間，
商量今天吃什麼，嘗試什麼新菜式，
一家人在廚房裡忙碌着，
看着家人滿足地大快朵頤，
他們便滿心歡喜。
Photo:ins@visittrondheim
即便是一個人吃飯，
挪威人也會精心擺盤，儀式感滿滿，
放下手機、平闆等電子産品，
把所有的注意力放在眼前的飯菜，
細細咀嚼，感受食物在唇齒間舞動，
ð½這才是真正的飽腹和滿足。
Photo:ins@britanniahoteltrondheim
從生理角度看，
挪威人的細嚼慢咽不僅能産生大量唾液和酶，
有效降解食物中可能存在的緻癌物質，
更重要的是用心品味不同層次的味覺感受，
讓身體充分吸收食物中的營養，
給予細胞自然滋養的感動。
Photo:ins@visittrondheim
更悠哉一點？那就到戶外吧，
挪威人在假期喜歡跑到大自然裡，
在山頂生起火堆，一點點地烤熟肉排，
夜色将近，再慢悠悠地和日落碰杯。
Photo:ins@friluftslivinspirasjon
構成一頓飯的重要因素，
不僅在于食物本身，
還在于就餐的環境和氛圍，
即便是一份簡單的三明治，
搭配挪威的峽灣美景來享用，
也足夠令人食指大動。
Photo:[email protected]
美食部落客内華達·伯格(Nevada Berg)
和丈夫在挪威山野間建了一座木屋，
在自己的農場裡種植作物、飼養禽畜，
晾曬熏肉、發酵奶酪、釀造啤酒，
向當地人學習采撷與狩獵，
簡直是人類原始生存狀态的複刻。
Photo:ins@northwildkitchen
她的所有食材都來自山間的當季食物，
春天将新鮮的大黃制成果醬，
（大黃在中國多用作中藥，挪威人則喜歡作為蔬菜食用）
夏季就用各種漿果做甜品飲料，
秋季炖羊肉和鹿肉，冬季就吃蜜餞和鹹肉，
随時而食，不急不躁，
珍惜食物，感恩大自然的饋贈。
Photo:ins@northwildkitchen
内華達最喜歡的是将食物拿到戶外烹饪，
“我很享受在戶外備制一餐的過程。
身處山野之間，空氣中氤氲着菜香，
伴着制作食物的聲響、潺潺流水聲和鳥鳴，
鍋中烹煮的是就近取材的食物，
ð這是一件很有感觸的事。”
Photo:ins@northwildkitchen
挪威人的慢食，
吃的是原生态食材，
品的是慢格調生活。
正如發起人卡洛·佩特裡尼所說
“慢食，不僅僅是給我們的味蕾尋找美味，
而且是為了保留我們美好的人性。”
Photo:Panasonic Lumix S5
慢吞吞并非慢食的目标，
也并不是說要每次花幾個小時做菜吃飯，
而是希望人們在每周空出一些時間，
或者一天，或者一餐，
在洗菜調味的時候，在細細咀嚼的時候，
重新掌握自己生活的節奏。
Photo:ins@northwildkitchen
從一片面包、一碗面開始吧，
以緩和的步調去了解、烹煮和食用，
放開全部感官體驗食物的真正味道，
在食物中重拾“慢”的心情。
無論生活多麼匆忙，
記得，請慢用。
Photo:ins@trolltungahotel
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