在这个快餐时代，
你有多久没有好好地吃一顿饭？
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Photo: ins@hardangersiderfestival
作为慢食运动的忠实粉丝，
挪威人拒绝单一重复的味道，
用巨大的耐心等待美味的诞生
把“慢”吃出了新境界 。
Photo:ins@drm_of_norway
快速高压的生活节奏下，
让外卖速食半成品横行，
好好吃饭变成一种难以实现的奢侈。
Photo:ins@hardangersiderfestival
为了抵制这种快餐文化，
意大利美食专栏作家和社会活动家
卡尔洛·佩特里尼（Carlo Petrini）
在上世纪八十年代发起
慢食运动 (Slow Food Movement）
秉承优质(Good)、干净(Clean)、公平(Fair)的原则，
鼓励在放松的环境下耐心享用精心烹制的食品。
Photo:ins@algirdaszabitis
国际慢食协会的标志是一只蜗牛，
希望人们像蜗牛一样优雅而从容地吃饭，
用心体会食物的温度，
目前在欧美、亚洲等国家都设有分支机构，
遍布全球5大洲50多个国家。
Photo:ins@slowfoodmexico
以慢性子出名的挪威人，
花150个小时织毛衣、7小时火车观光，
他们至少每周还会安排
长达数小时的“慢食大餐”，
亲自下厨，细心料理新鲜的食材，
悠哉地享受与美食共处的时光。
Photo:ins@trolltungahotel
01 随时而食
和食材一起慢慢生长
Photo:ins@northwildkitchen
慢食运动代表天然新鲜的在地食材，
植根于当地文化传统以及可持续生活实践，
从产地到餐桌，挪威人始终尊重大自然，
ð¥¬青睐原生态、绿色健康的食物，
虽然育成周期长，但滋味却更鲜美。
Photo:ins@northwildkitchen
每到夏日，森林便成了挪威人心中
最喜爱的天然野生浆果、蘑菇自助餐厅，
ð正如挪威人常说的，
“最好的水果永远是自己采摘的”
金黄饱满的云莓，细腻鲜嫩的蓝莓，
让人一眼就能想到酸甜丰沛的汁水。
Photo:ins@northwildkitchen
除了售卖和自己食用，
挪威野外的植物还常被用作物种研究，
“美味方舟计划”(The Ark of Taste)，
是慢食运动中重要的项目之一，
目的在于寻找、记录和保护那些
快要绝迹的多样化农牧产品。
Photo:ins@northwildkitchen
挪威政府鼓励小规模农场的发展，
坚持传统的种植和养殖方式，
重现大规模生产之外的自然、纯真滋味，
ð±位于斯瓦尔巴群岛的全球种子库，
存放着100多万份生物种子样本，
同样也是为了更好地保护生物和食物的多样性。
Photo: Christian Roth Christensen
ðð¦捕捞和烹制各种海鲜
是挪威美食文化里不可或缺的部分，
挪威至今有很多常年靠海而生的渔夫，
捕捞讲究时节，深秋的海鲜最肥美，
这时挪威人会专门到北部的寒冷海域，
只为捕获品质上乘的海蟹。
Photo:ins@snowhotelkirkenes
挪威人工养殖的三文鱼世界闻名，
鱼苗野生在20多米的深海网箱里，
吃的是天然鲱鱼制成的食物，
自然生长2年才能够收获，
正是因为丰盈的鱼油得到长时间的积蓄，
才使得挪威的三文鱼肉质肥美，口感鲜嫩。
Photo: Christian Roth Christensen
即使不能出海捕鱼，
挪威人也会一早赶往码头，
蹲守着最新鲜一批海味到港，
特隆赫姆的Ravnkloa鱼市临近海港，
渔货种类丰富，活蹦乱跳，
刚刚腌制或熏制的鲜鱼最受人喜爱。
Photo: ins@visitaarhusregion
在畜牧业上，挪威人始终坚持散养，
任由牛羊在山野中吃野草，喝山泉水，
ðð自由地在草场上奔跑撒欢，
他们相信这种环境下的动物会更快乐，
才能造就挪威羊肉的独特风味。
Photo: ins@Mads
02 文火慢炖
用耐心酝酿满满爱意
Photo: ins@northwildkitchen
慢食协会的宗旨是
让人们回归到传统的饮食习惯中，
将那些被现代人遗忘的传统菜谱收集起来，
用小火慢慢慢炖，慢慢煸香，
在阳光雨露中慢慢发酵，慢慢沉淀，
让味道在岁月中变得愈发浓厚香醇。
Photo: ins@northwildkitchen
挪威熏羊头(Smalahove)制作过程繁杂，
但挪威人依然保持着最原始的做法，
烤、熏、腌、煮，
整个过程至少花费一个多月，
只为了这一口独特风味。
Photo: ins@northwildkitchen
挪威人最爱的苹果酒ð¸，
百年来始终坚持手工酿造传统，
选自哈当厄尔峡湾的优质苹果，
除了糖没有添加其他调味品，
纯粹的鲜果汁在漫长而寒冷的夜晚冻结，
接下来便是静候时间的魔法。
Photo: ins@oysteinhaaraphoto
炖羊肉是每户挪威人家必备的硬菜，
食材简单，但制作过程一点也不马虎，
新鲜的羊肉洗净去腥，撒入胡椒，
而且一定是整颗的黑胡椒，
大火烧开，再转中小火炖上2-3个小时，
期间需要不时查看翻动。
Photo: ins@northwildkitchen
慢炖不需要技巧，
不过是一场与时间、火候的合谋，
ð¥只需将满腔的爱注入锅中，
文火慢炖，保留食材最本真的味道，
掀开锅盖，蒸腾的热气下，
羊肉嫩滑，卷心菜软糯，一切刚刚好。
Photo:ins@northwildkitchen
挪威人真的很擅长等待，
几个小时的高汤，几个月的果酒，
再到需要等上几年的风干羊腿，
ð¥©只为坚守最传统的烹饪方式，
重现记忆中家乡的味道。
Photo:ins@northwildkitchen
等到精心准备的佳肴终于端上桌，
却也不能立马开动，
ð»挪威人餐前还有各种仪式，
比如，一番寒暄和闲聊是少不了的。
Photo:ins@trollrestaurant
餐前酒要喝个老半天，
耐心地介绍的每一道菜，
用的是什么材料，制作方法是什么，
奶酪和别家有什么不一样，
然后接着跟你讲甜点，跟你谈这个汤，
整个汤底是怎么样熬出来的……
Photo:ins@northwildkitchen
对于急性子来说，这简直是折磨，
但在挪威人看来，
在食用前了解食材的来源和制作过程，
不仅是对自然和食物的尊重，
更是对用慢功夫来做饭的人的感恩。
Photo:ins@jacobsensvart
03 品尝美食
在食物中找回生活美学
Photo:ins@northwildkitchen
在“慢食运动”的风潮下，
挪威的年轻人也掀起了回到厨房的风潮，
拒绝外卖快餐，下班后回家做饭，
在很多上班族看来，
烹饪变成了一件有趣的事情。
Photo:ins@northwildkitchen
将蒜切成很薄很薄的片，
用橄榄油把各种食材煸至焦香，
洋葱、月桂叶、番茄、胡椒，
各种香味融合交汇在一起，
人们就这样通过烹饪认识身边的植物和气味，
在咕噜的沸腾声里找回对生活的热爱。
Photo:ins@efroeland
挪威人在每周还会专门空出时间，
商量今天吃什么，尝试什么新菜式，
一家人在厨房里忙碌着，
看着家人满足地大快朵颐，
他们便满心欢喜。
Photo:ins@visittrondheim
即便是一个人吃饭，
挪威人也会精心摆盘，仪式感满满，
放下手机、平板等电子产品，
把所有的注意力放在眼前的饭菜，
细细咀嚼，感受食物在唇齿间舞动，
ð½这才是真正的饱腹和满足。
Photo:ins@britanniahoteltrondheim
从生理角度看，
挪威人的细嚼慢咽不仅能产生大量唾液和酶，
有效降解食物中可能存在的致癌物质，
更重要的是用心品味不同层次的味觉感受，
让身体充分吸收食物中的营养，
给予细胞自然滋养的感动。
Photo:ins@visittrondheim
更悠哉一点？那就到户外吧，
挪威人在假期喜欢跑到大自然里，
在山顶生起火堆，一点点地烤熟肉排，
夜色将近，再慢悠悠地和日落碰杯。
Photo:ins@friluftslivinspirasjon
构成一顿饭的重要因素，
不仅在于食物本身，
还在于就餐的环境和氛围，
即便是一份简单的三明治，
搭配挪威的峡湾美景来享用，
也足够令人食指大动。
Photo:[email protected]
美食博主内华达·伯格(Nevada Berg)
和丈夫在挪威山野间建了一座木屋，
在自己的农场里种植作物、饲养禽畜，
晾晒熏肉、发酵奶酪、酿造啤酒，
向当地人学习采撷与狩猎，
简直是人类原始生存状态的复刻。
Photo:ins@northwildkitchen
她的所有食材都来自山间的当季食物，
春天将新鲜的大黄制成果酱，
（大黄在中国多用作中药，挪威人则喜欢作为蔬菜食用）
夏季就用各种浆果做甜品饮料，
秋季炖羊肉和鹿肉，冬季就吃蜜饯和咸肉，
随时而食，不急不躁，
珍惜食物，感恩大自然的馈赠。
Photo:ins@northwildkitchen
内华达最喜欢的是将食物拿到户外烹饪，
“我很享受在户外备制一餐的过程。
身处山野之间，空气中氤氲着菜香，
伴着制作食物的声响、潺潺流水声和鸟鸣，
锅中烹煮的是就近取材的食物，
ð这是一件很有感触的事。”
Photo:ins@northwildkitchen
挪威人的慢食，
吃的是原生态食材，
品的是慢格调生活。
正如发起人卡洛·佩特里尼所说
“慢食，不仅仅是给我们的味蕾寻找美味，
而且是为了保留我们美好的人性。”
Photo:Panasonic Lumix S5
慢吞吞并非慢食的目标，
也并不是说要每次花几个小时做菜吃饭，
而是希望人们在每周空出一些时间，
或者一天，或者一餐，
在洗菜调味的时候，在细细咀嚼的时候，
重新掌握自己生活的节奏。
Photo:ins@northwildkitchen
从一片面包、一碗面开始吧，
以缓和的步调去了解、烹煮和食用，
放开全部感官体验食物的真正味道，
在食物中重拾“慢”的心情。
无论生活多么匆忙，
记得，请慢用。
Photo:ins@trolltungahotel
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