如果說榴蓮是長得最霸氣的水果，唯一不服的一定是水椰子。不信你看看它，簡直就是一顆流星錘。
水椰子的果實又大又重，成熟後非常堅硬，需要用大力氣一顆顆掰下。别看它長這樣，但果肉卻十分Q彈。用刀砍開堅硬的外殼，就可以看到裡面小小的半透明的果肉。
果肉的質地很像荔枝，雖然可食率極低，但味道清甜，QQ彈彈，口感很爽滑，像果凍，又有一點糯糯的，非常美味。在緬甸，有人也會将它做成各種甜品，加一些冰塊和糖，十分解暑。
水椰子是唯一一種水生棕榈科植物，自成一個單屬種：棕榈科水椰亞科水椰屬，在緬甸若開，也被稱之為棕榈。在若開邦，除了食用果肉，還有人将它的嫩芽制作成棕榈芽幹，也稱水椰子幹，儲存時間更長，加點水就可以泡來喝，口感非常好。
不過，今年，賣棕榈芽幹的人可虧慘了。實兌一名賣棕榈芽幹的老闆Ma Ngwe Ngwe Aye表示，投入了很大的成本，但賣不出去。
據了解，在若開邦的Manaung鎮，有很多人種植有水椰子，每年這些農戶都憑借棕榈芽幹獲利。
農戶U Tun Min表示，我去年靠賣棕榈芽幹賺了50萬。但今年沒有人買，是以今年沒有什麼收入。棕榈芽幹對健康很有好處，可以治療糖尿病和高血壓、頭痛，對視力也有幫助。如果有公司收購棕榈芽幹，我們的困境将能得到緩解。
除了食用，水椰子的葉子還可以用來蓋房子、編籃子、編工藝品。