春天是萬物複蘇的季節，有種美食你不能錯過，它就是荠菜。每年的3~5月份是荠菜采收的季節，此時的荠菜最為鮮嫩。
隻要你到農村道路、田埂上走一走，你就能發現這種野菜!一群大媽大爺一手提着籃子，一手拿着小鍬，弓着腰，正在挖野菜。
用荠菜你能做出多少美食呢?今天我教你6種不同的做法，在4月裡，遇到這種野菜，再也不怕不知道怎麼吃了，趕緊收藏起來吧!
一、荠菜薄餅
用料：荠菜，豬肉，面粉，鹽，水。
1、荠菜先焯水，再切末，放入碗中，加鹽攪拌均勻。
2、面粉倒入大碗中，加少許鹽攪拌均勻。倒入适量的溫水，揉成面團。
3、揉好的面團加豬肉和荠菜繼續揉勻。
4、把揉好的荠菜面團擀成薄片，切成小塊，放入油鍋内煎制，煎到金黃酥脆就可以取出。
加了豬油的荠菜薄餅吃起來更酥更香，不需要發面，随做随吃，很是友善。
二、荠菜羹
用料：雞蛋，荠菜，香菇，鹽，白胡椒粉，水澱粉，油。
1、荠菜洗淨，放入燒開的水中汆燙，燙至十秒鐘去除土腥味，撈出切成碎末。香菇洗淨，切成小丁備用。
2、雞蛋打入碗内，加鹽攪拌均勻備用。
3、鍋内倒一點油，倒入香菇丁翻炒。炒至香菇丁變軟，再把切好的荠菜一同倒入鍋内翻炒。
4、往鍋内倒入适量的清水，加鹽、白胡椒粉調味。
5、最後等鍋内燒開後，淋入适量的水澱粉勾芡，等鍋内湯汁變得濃稠一些後再淋入蛋液。
這碗湯羹吃着那叫一個“鮮”，口感順滑的同時帶着荠菜和香菇獨有的香氣，實在是太好喝了，我是一碗不夠喝!
三、荠菜春卷
用料：春卷皮，豬肉末，荠菜，青蒜葉，生姜，五香粉，花椒粉，醬油，鹽，白胡椒粉，豬油。
1、鍋内放入豬肉和姜末，炒至豬肉融化且出香味後倒入肉末翻炒均勻。
2、往肉末中加醬油、鹽、五香粉、花椒粉、白胡椒粉調味，翻炒均勻。
3、往肉末中加一小碗清水煮5分鐘，淋入适量的水澱粉勾芡，出鍋後拌入切好的青蒜葉，攪拌均勻。
4、荠菜先用鹽和油拌一拌，取一張春卷皮，放入荠菜，舀上一些炒過的肉醬，用春卷皮包卷起來。
5、放入油鍋中炸制，炸到春卷金黃酥脆就可以出鍋了。
這道酥脆可口的春卷與我們平時吃得不太一樣，獨特的做法讓它的餡兒吃起來是流動的，口感更好，沒吃過這種春卷的粉絲們一定要試試，我擔心你也會愛上它!
四、荠菜拌口蘑
用料：口蘑，荠菜，香油，鹽，雞汁。
1、荠菜洗淨，放入開水中焯水，10秒後撈出，放入冷水中過涼，擠幹水分切成細末。
2、口蘑洗淨，切成大一點的丁狀後倒入燒開水的鍋内焯水，等口蘑變軟後就可以撈出來。
3、口蘑和荠菜放入一個碗中，加入半小勺鹽、适量的雞汁和香油攪拌均勻。
鮮嫩奶白的口蘑，配上翠綠鮮香的荠菜，從視覺上就給人一種“鮮的滋味”，入口就真的隻有用“鮮”字來形容它了!
五、荠菜大馄饨
用料：馄饨皮，豬肉末，青菜，荠菜，生姜，小蔥，鹽，料酒，白胡椒粉，香油。
1、荠菜和青菜清洗幹淨，放入燒開的水中汆燙10秒，燙好以後撈出，擠掉多餘水分，切成碎末。
2、豬肉、菜末放入一個大碗中，加切好的姜末和蔥末，一小勺鹽、少許料酒、香油、白胡椒粉攪拌均勻。
3、取一張皮子，放上肉餡，包好。
4、鍋内燒水，水開後放入馄饨煮制，煮到馄饨漂浮後就可以撈出來了，配上自己喜歡的湯底就可以吃了。
做這種馄饨，荠菜比較幹，需要配上一點青菜，能大大改善餡料的口感，肉一定不要放太多，否則就搶去了荠菜的“主角光環”。
六、荠菜肉丸湯
用料：荠菜，豬肉，白玉菇，木耳，馬蹄，雞蛋，蔥，姜，料酒，鹽。
1、荠菜洗淨，焯水後撈出，切成細末。馬蹄剁碎。
2、豬肉碗中打入一顆雞蛋，加上剁好的馬蹄碎、切好的荠菜末，随後加鹽、少許料酒和香油調味，順着一個方向攪拌均勻。
3、鍋内倒入小半鍋清水，開小火加熱，用手将肉餡擠成一個個肉丸放入鍋内。
4、全部放好以後開大火加熱，煮到鍋内肉丸變色，撇掉浮沫，放入一些木耳和白玉菇一同煮制。
5、煮到肉丸全部漂浮就可以撒上一點枸杞出鍋了。
不需要加任何提鮮的調味料，簡簡單單的鹽，就能讓這道湯丸子吃起來非常的鮮美，如果你也愛吃，趕快試試吧!