手持咖啡手沖壺，細細的水流順着壺嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打濕咖啡豆，白泡從咖啡間冒出來，數秒之後又沉浮下去。咖啡的香味散落在空氣中的每一個角落。
手沖咖啡越來越風靡，手沖咖啡的風味魅力與放松的沖調過程令愛好者們深深着迷。
一杯好的手沖咖啡，他的沖泡手法至關重要，沖泡手法決定了咖啡最終的香氣、口感和外形。
沖泡手法可能對于很多新入圈的咖友們有點蒙，今天小咖就給大家系統地說一下，關于手沖咖啡手法的七大流派，它們分别是：火山沖、隕石沖、一刀流、三刀流、壓粉沖、攪拌法以及點注法。
下面我們來詳細看一下這幾種流派。
1. 火山沖
火山沖，源自日本，因為做出火山不斷噴發一樣的視覺效果，是以得名。
火山沖法就是利用較為深度烘焙的豆粉，注水時候如下圖不斷在中央處小範圍畫圓，造成不斷重複悶蒸的過程。
之是以選擇用深度烘焙的咖啡豆，是因為深度烘焙的咖啡豆含有很多二氧化碳，進而友善觀察悶蒸包的狀态。
火山沖前半段的要點是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。而後半段是均勻注水，為了防止中間的過度萃取，起到一個稀釋的作用。
火山沖法，沖出來的咖啡口感香醇厚實，回甘明顯。
火山沖法也有不好的地方，火山沖前1/3是過度萃取，而後2/3是萃取不足，導緻咖啡液很不均勻，是以需要搖晃均勻，這個做法不用想也知道會使咖啡溫度下降影響口感。有的小夥伴又會說那就保持高溫萃取不僅會增加難度，還會使咖啡幹澀。
2. 隕石沖
隕石沖顧名思義，肯定和隕石有關。
它和火山沖一樣是因為沖泡時做出多重隕石坑效果，是以得名。
隕石沖就是悶蒸過後，注水至覆沒粉處，然後逐漸縮減注水範圍，直至中央處，期間不可令水量注入過多，導緻水淹沒上層，也不可在水分萃幹後注水，最終成品如下圖。
隕石沖法可以做到豐富的層次感，以及凸顯出風味；比較難的是，不太好把握注水量和注水時間，對咖啡師的要求稍高一些。
3. 一刀流
一刀流沖法就是悶蒸過後，不間斷的注水，需要注意的是一次都不要間斷。讓咖啡粉不斷将泡在水裡，充分的把它的物質釋放出來。
在水流漫過濾杯前慢慢的減少水量，這種沖泡手法要注意的就是水量與流速的問題，要清楚什麼時候注水，水的流速控制在什麼程度。
一刀流如果不注水方式不合适，就會破壞咖啡整體的平衡感。
一刀流，好處是可以保持平和的風味以及平衡感；不好的地方是因為注水手法控制不好，水在沒有咖啡粉的上層位置通過邊緣的濾紙下落，使做出來的咖啡可能會摻雜水味。
4. 三刀流
三刀流是一刀流的延伸，雖然說是延伸，但是減少了濾紙邊緣水流下落的不穩定性；三段注水可以明确區分前中後段的風味殘留，調整萃取。
三刀流這種做法主要能夠區段，友善辨識剩餘芳香物質的殘留量，也可做出較一刀流豐富的層次感。不好的地方就是，把握流速、控制水量的要求相對來說也是較高。
5. 壓粉沖
壓粉沖又是三刀流的進階版，壓粉沖需要在三刀流的技術上再加上一個壓粉過程。
在每一次注水後，用粉錘或者小杯子輕輕壓一下咖啡粉，這樣做的好處是可以對萃取進行一次輕微加速，也可以對大部分咖啡粉作用。
壓粉沖不好的地方是，注水量不對或者把握不好力度，這個動作會容易令壓粉過程被浮力反彈無法壓到粉，把握不好滞留液的量，很容易過度萃取。
6. 攪拌法
攪拌法也是三刀流的進階版
攪拌法通常在悶蒸階段，用攪拌棒進行一次十字攪拌，這樣做是為了讓水分充分接觸咖啡粉，增加咖啡裡的芳香物質釋放。
攪拌法現在做法各不同。有的在注水後攪拌；有的在第一次注水後攪拌；有的在第二次注水後攪拌；有的在第三次注水後攪拌。
攪拌法其中一次做畫圓攪拌的動作，有的會用一刀流之後攪拌；也有的會三段都做攪拌；隻要控制得當，各種方式都可以。
攪拌法這種做法，好的地方是可以更好的釋放芳香物質，不太好的是比較難以把握攪拌的度，攪拌多了會有生硬酸味，久了便會苦澀，力度也必須陰柔。
7. 點注法
最後一種大家比較常用的點注法，也就是大家說的滴滴咖啡，利用滴水珠的方式制作。
點注法，就是通常所說的日式手沖，這種沖泡法咖啡豆偏向深度烘焙，多用于法蘭絨，利用短促的水珠滴落的方式以及調整法蘭絨濾網的角度，去進行濕粉悶蒸以及萃取，通常是不分段的。
簡單來說，就是把冰滴搬到了手沖上，結合法蘭絨可以調整角度的多變性和手沖的方式，進而達到口感厚實的效果。
點注法可以做到紮實的回甘，濃郁的口感；不好的是耗時以及掌握水流大小需要精煉且穩定的手法。
優質的咖啡豆與沖泡手法決定了咖啡的口感，同種咖啡豆不同的沖泡手法也會呈現出不同風味。
就如同道中智能膠囊鮮萃飲品機，裝置内設全自動沖泡系統，制飲流程全自動控溫控壓，拒絕單一沖泡。
除此之外，道中智能膠囊鮮萃飲品機采用氮氣保鮮咖啡膠囊制飲：
選取精品咖啡豆研磨封裝而成，給你新鮮口感；
智能控溫控壓沖泡，拒絕單一粗暴，保證口味；
膠囊全自動制作全程無接觸無污染，保證安全。
适應各種交通樞紐、高校、醫院、工廠、景區、商圈、寫字樓、圖書館等場景。小投資，大回報，熱門點位3月回本。
投資道中智能膠囊鮮萃飲品機等于輕松投資一家 “ 24小時咖啡奶茶智能售賣店 ”。僅需一平米即可創業，24小時賺不停歇。
你還在猶豫什麼？
道中智能膠囊鮮萃飲品機
全新一代智能膠囊飲品機