導語：挖野菜時，這6種野菜要認得，營養美味，涼拌調餡都好吃
現在很多人是素食主義者，非常喜歡吃蔬菜。春天氣溫逐漸開始上升，這個時候不僅市場上的蔬菜非常新鮮，而且不少野菜也自然生長出來了。野菜也具有極高的營養價值，被做成美味佳肴之後真是老少皆宜。
不知道大家平時會不會嘗試吃野菜呢？在春天不少人會特地下鄉挖野菜，不僅能夠品嘗到最新鮮的食材，還能在挖野菜的過程中享受到不一樣的快樂。野菜種類比較繁多，挖野菜時，這6種野菜要認得，營養美味，涼拌調餡都好吃。
1.馬蘭頭
馬頭蘭在生活中是一種比較常見的野菜，具有清熱解毒的功效，能夠有效預防上火。如果覺得身體上有發炎的話，不妨試着買一些馬蘭頭回來做菜。它不僅可以采摘之後直接烹饪，也可以曬幹作為幹菜，食用的時候将它浸泡在水中即可。
涼拌馬蘭頭香幹
這道菜是很受大家喜歡的一道時令菜，隻需要準備馬蘭頭和香幹這兩種食材即可。先将它們分别放入鍋中，煮熟撈出之後晾幹，将馬蘭頭的水分擠幹。
再将馬蘭頭和香幹分别切成丁狀。最後加入一些鹽、醬油、糖和麻油進行涼拌，吃起來美味而且操作起來也特别簡單，适合想要下廚的新手小白。
2.香椿
春天很多人開始購買香椿，其實香椿也屬于野菜的一種，它含有香椿素，聞起來有一種獨特的香氣。如果覺得自己食欲不振的話，不妨試一試香椿做出來的菜品。換季的時候人容易感冒，而香椿富含維生素C和蘿蔔素，能夠提高免疫力。對于愛漂亮的女生而言，經常食用香椿還能讓皮膚更加緊緻光滑。
天氣逐漸開始升溫，想要吃香椿的話不妨試一試涼拌香椿。隻需要将香椿洗淨備用，在鍋中燒水将它焯至全綠色一兩分鐘即可撈出，接着過兩遍冷水擠幹水分，切掉根部，并且切成段放入盆中。
按照口味加入蔥蒜、小米辣、香菜再加入一些喜歡的調味料，攪拌均勻即可。不過建議大家不要加入過多的調料，因為香椿味道比較獨特，過多的調味會掩蓋原汁原味。
3.荠菜
中國人經常會将荠菜稱為靈丹草，它不僅美味可口而且富含營養物質。氣溫轉暖之後，很多女生着急減肥，而荠菜剛好可以起到降脂的作用，我們可以用它來烹饪沙拉，在這個季節吃荠菜還可以去除體内的寒氣。是以說想要吃一些時令野菜的話，荠菜絕對是一個很不錯的選擇。
荠菜經常會被用于調餡，隻需要将荠菜洗好之後輕微焯水，撈出擠幹水分之後切碎，兩倍的荠菜加上豬肉，再放入十三香、鹽、醬油、醬油、蚝油、香油，雞精攪拌均勻就可以包餃子了。
荠菜餡的餃子口感脆嫩，一口下去味道鮮美。如果大家購買的荠菜比較多的話，可以将它洗幹淨之後瀝幹水分，裝入袋中冷凍儲存，隻要在包餃子前一天拿出來化凍即可，這樣也能避免食材的浪費。
4.菊花腦
菊花腦其實屬于菊科，有比較特殊的芳香，吃起來特别的清涼爽口，具有清熱涼血、降血壓的作用。每次一場春雨之後，菊花腦就會蹭蹭往外冒，長勢非常喜人，它也是一代人心中的童年美好回憶。
現在不少人愛吃辣并且喜歡熬夜，是以很容易上火，這個時候食用菊花腦蛋湯就非常的合适，用它來清熱解毒。大家隻需要将買來的菊花腦焯水一分鐘攥幹切碎，雞蛋打散之後另起一鍋清水煮沸，加入菊花腦再加食用鹽，淋入蛋液片刻即可出鍋。這樣的一道湯其實在一定程度上也可以有很好的減肥效果，完全可以用它來代替晚餐。
5.蒲公英
不少人習慣用蒲公英泡茶，但其實它也可以用來做菜，味道微苦，但是清熱解毒。随着年齡的增長很多人會面臨骨質疏松的問題，這個時候也可以适當食用蒲公英，強壯我們的骨骼。而且遇到跌打損傷的時候，也可以通過蒲公英來活血。
6.枸杞頭
枸杞頭又叫地仙苗，富含多種微量元素和氨基酸，想要美容的美眉千萬不要錯過。很多人喜歡在春天的時候食用枸杞頭。因為它能夠滋補身體，并且對眼睛也有一定的保護作用。如果覺得自己最近的精氣神不是很好，可以吃一些枸杞頭來提神解乏。
當然野菜不僅僅隻有上面這六種，在春天建議大家多多食用一些新鮮的野菜，相比市場上賣的蔬菜會有不一樣的口感和營養。不過大家在挖野菜的時候也需要格外注意，畢竟并不是所有野菜都能食用，誤食之後可能會帶來比較嚴重的後果。
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