导语：挖野菜时，这6种野菜要认得，营养美味，凉拌调馅都好吃
现在很多人是素食主义者，非常喜欢吃蔬菜。春天气温逐渐开始上升，这个时候不仅市场上的蔬菜非常新鲜，而且不少野菜也自然生长出来了。野菜也具有极高的营养价值，被做成美味佳肴之后真是老少皆宜。
不知道大家平时会不会尝试吃野菜呢？在春天不少人会特地下乡挖野菜，不仅能够品尝到最新鲜的食材，还能在挖野菜的过程中享受到不一样的快乐。野菜种类比较繁多，挖野菜时，这6种野菜要认得，营养美味，凉拌调馅都好吃。
1.马兰头
马头兰在生活中是一种比较常见的野菜，具有清热解毒的功效，能够有效预防上火。如果觉得身体上有炎症的话，不妨试着买一些马兰头回来做菜。它不仅可以采摘之后直接烹饪，也可以晒干作为干菜，食用的时候将它浸泡在水中即可。
凉拌马兰头香干
这道菜是很受大家喜欢的一道时令菜，只需要准备马兰头和香干这两种食材即可。先将它们分别放入锅中，煮熟捞出之后晾干，将马兰头的水分挤干。
再将马兰头和香干分别切成丁状。最后加入一些盐、生抽、糖和麻油进行凉拌，吃起来美味而且操作起来也特别简单，适合想要下厨的新手小白。
2.香椿
春天很多人开始购买香椿，其实香椿也属于野菜的一种，它含有香椿素，闻起来有一种独特的香气。如果觉得自己食欲不振的话，不妨试一试香椿做出来的菜品。换季的时候人容易感冒，而香椿富含维生素C和萝卜素，能够提高免疫力。对于爱漂亮的女生而言，经常食用香椿还能让皮肤更加紧致光滑。
天气逐渐开始升温，想要吃香椿的话不妨试一试凉拌香椿。只需要将香椿洗净备用，在锅中烧水将它焯至全绿色一两分钟即可捞出，接着过两遍冷水挤干水分，切掉根部，并且切成段放入盆中。
按照口味加入葱蒜、小米辣、香菜再加入一些喜欢的调味料，搅拌均匀即可。不过建议大家不要加入过多的调料，因为香椿味道比较独特，过多的调味会掩盖原汁原味。
3.荠菜
中国人经常会将荠菜称为灵丹草，它不仅美味可口而且富含营养物质。气温转暖之后，很多女生着急减肥，而荠菜刚好可以起到降脂的作用，我们可以用它来烹饪沙拉，在这个季节吃荠菜还可以去除体内的寒气。所以说想要吃一些时令野菜的话，荠菜绝对是一个很不错的选择。
荠菜经常会被用于调馅，只需要将荠菜洗好之后轻微焯水，捞出挤干水分之后切碎，两倍的荠菜加上猪肉，再放入十三香、盐、生抽、老抽、蚝油、香油，鸡精搅拌均匀就可以包饺子了。
荠菜馅的饺子口感脆嫩，一口下去味道鲜美。如果大家购买的荠菜比较多的话，可以将它洗干净之后沥干水分，装入袋中冷冻保存，只要在包饺子前一天拿出来化冻即可，这样也能避免食材的浪费。
4.菊花脑
菊花脑其实属于菊科，有比较特殊的芳香，吃起来特别的清凉爽口，具有清热凉血、降血压的作用。每次一场春雨之后，菊花脑就会蹭蹭往外冒，长势非常喜人，它也是一代人心中的童年美好回忆。
现在不少人爱吃辣并且喜欢熬夜，所以很容易上火，这个时候食用菊花脑蛋汤就非常的合适，用它来清热解毒。大家只需要将买来的菊花脑焯水一分钟攥干切碎，鸡蛋打散之后另起一锅清水煮沸，加入菊花脑再加食用盐，淋入蛋液片刻即可出锅。这样的一道汤其实在一定程度上也可以有很好的减肥效果，完全可以用它来代替晚餐。
5.蒲公英
不少人习惯用蒲公英泡茶，但其实它也可以用来做菜，味道微苦，但是清热解毒。随着年龄的增长很多人会面临骨质疏松的问题，这个时候也可以适当食用蒲公英，强壮我们的骨骼。而且遇到跌打损伤的时候，也可以通过蒲公英来活血。
6.枸杞头
枸杞头又叫地仙苗，富含多种微量元素和氨基酸，想要美容的美眉千万不要错过。很多人喜欢在春天的时候食用枸杞头。因为它能够滋补身体，并且对眼睛也有一定的保护作用。如果觉得自己最近的精气神不是很好，可以吃一些枸杞头来提神解乏。
当然野菜不仅仅只有上面这六种，在春天建议大家多多食用一些新鲜的野菜，相比市场上卖的蔬菜会有不一样的口感和营养。不过大家在挖野菜的时候也需要格外注意，毕竟并不是所有野菜都能食用，误食之后可能会带来比较严重的后果。
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