一年又一年，不知你是否已經實作“香椿自由”？
雖說如今正處于香椿上市的季節，這種散發着一股濃郁且特别的香氣，正調動無數食客蠢蠢欲動的心。
由于香椿當中含有香椿素等一系列揮發性芳香族有機物，但正因這種有機物，也讓香椿在美食界的江湖地位上曆來備受争議。
如同香菜一樣，喜愛者視同于人間至味，每到春季時眼巴巴能夠吃上一口。
厭惡者則避而遠之，對于這種難以形容的刺鼻氣味直犯惡心。
（北京某超市香椿苗标價3.99元/兩，不過早早售空）
食無定味，适口者珍，為何會呈現出截然相反的局面？
香椿中的多種揮發性物質，通常包括樟腦、龍腦、丁香烯、榄香醇、雪松醇和合金歡醇，由于人的味覺基因和嗅覺基因的差異。
是以，究竟是朱砂痣，還是蚊子血的命運，實質上早就命中注定。
香椿，還真是不錯的春之味
香椿含有特别豐富的維生素、胡蘿蔔、素鈣鉀磷等營養元素，對人體健康有着較好的保健效果，豐富的膳食纖維還挺适合需要控制體重或者偶爾排便不暢的人食用。
同時香椿還是一種清熱利濕、利尿解毒的特色食材，不僅能夠幫助人體補充營養，還能預防腸炎、痢疾等常見疾病。
最關鍵是，香椿中含有不少的谷氨酸，谷氨酸能夠占到香椿幹物質的2.6％，而谷氨酸鈉，又是味覺的主要成分。
吃香椿時要注意些什麼？
一、食用之前用開水焯燙一下
香椿當中所含有的硝酸鹽以及亞硝酸鹽成分比其他蔬菜中的含量要高很多倍。這些成分進入人體之後，很容易形成亞硝酸铵，。
是以說，在食用香椿芽之前，一定要用開水焯燙。香椿清洗幹淨之後，放在沸水中焯燙一分鐘左右的時間，就可以去掉香椿芽當中2/3的硝酸鹽以及亞硝酸鹽。
二、食用新鮮的香椿芽
如果香椿芽采摘後放置的時間比較久，或者是放置在溫室當中存放的時候，香椿當中的硝酸鹽成分就會轉化成亞硝酸鹽。
在購買香椿芽的時候，一定要觀察一下香椿芽是否新鮮，如果不新鮮就不要購買。
三、盡量不食用腌制的香椿
不少人喜歡吃一些腌制的香椿，用腌制的方法儲存香椿，能夠儲存的時間久一些。
但如果香椿用食鹽腌制之後，會産生非常多的亞硝酸鹽成分，而且所含的鹽分較高，會對血管以及胃腸道等器官造成一定的影響。
是以最安全的做法，就是将香椿焯燙之後再腌制，即可大大減少硝酸鹽含量，同時降低腌制香椿的危險。
香椿，又有哪些吃法？
雖說香椿在美食江湖上備受争議，那麼用香椿做的菜，自然也是無法逃過“再來一盤”以及“趕緊撤走”的結局。
不過香椿的吃法，真的很多，宋代蘇頌的《圖經本草》指明：“椿木實而葉香，可口取。”尤其是香椿炒雞蛋，更是很多香椿愛好者的白日光。
将新鮮的香椿芽切碎後，再放進沸水焯熟，香椿芽在高溫條件下由原先的紫紅色迅速變成嫩綠，再加入打散好的蛋液均勻倒在鍋中，可煎可炒，可老可嫩。
一盤嫩黃淺綠相間的香椿炒蛋，就如用春日暖陽一樣，帶着專屬春日的柔和色彩，讓人全然沉浸在春天的美味。
當然，在香椿厭惡者面前，這盤“春之味”也分分鐘吐你一身的魔咒，甚至想想都有些作嘔。