《漢書·郦食其傳》有雲：“王者以民為天，而民以食為天”，農耕文明下的中國人對“食”有極緻追求，視為人生重要樂趣，調羹弄膳之間，還折射出國人的生活智慧與生命尊嚴。
正在國家博物館展出的“中國古代飲食文化展”，以240餘件（套）文物，再現古代中國人吃什麼，怎麼吃，飲食有哪些傳統禮儀，以及由此孕育衍化出一系列影響中華文明發展程序的觀念與智慧。
百姓餐桌上一碗飯，一道菜，一壺酒，一杯茶，都有講究。
展櫃裡，玻璃器皿中裹着黑漆漆的米粒，這是曆經萬年的浙江上山遺址的炭化稻米。2006年，考古學家在浙江上山遺址發現了炭化稻米，開啟了中華民族農耕文明的尋源之旅。展闆上也有知識點：粟和黍，就是小米和大黃米。粟對于早期中國人十分重要，傳說神農首創農耕和倉颉造字都與粟有關，洛陽燒溝漢墓出土的陶制糧倉上有“粟萬石”字樣，陝西米脂東漢畫像石牛耕圖上刻畫着成熟的粟穗。《詩經》中常将黍稷連稱，引申出“黍離之悲”的家國情懷。
（商）青銅斝
中國人的飯桌上少不了美味菜肴，南北方大廚有千百種手段令菜肴各有千秋、風味各異，讓吃飯充滿生活智慧。結合陶豬、陶羊、陶魚、陶瓜、陶辣椒等文物，一道道“舌尖上的佳肴”便呈現在觀者眼前，煙火氣袅袅升起，曆史段子随之娓娓道來——一碗羊肉羹引發中山國滅國之戰，一道“蟠龍黃魚”演繹劉備孫尚香的愛情花絮，一盤“紅燒肉”牽出大文豪蘇東坡抗洪救災的故事。
一碗羊肉羹為何關聯國家命運？原來，戰國時，中山國的國君設宴款待名士，不巧羊肉羹不夠分，名士司馬子期沒有喝到，為此事耿耿于懷的他便跑去勸說楚王攻打中山國。逃亡途中的中山國君發現有兩人一路護衛，後得知他們的父親曾獲得中山國君賜予的一壺食物而幸免于難，故前來報恩。因一碗羊肉羹亡國，因一壺食得兩位忠義之士，奇哉怪哉。
（西周）蟬紋竊曲紋青銅匜
結束了茹毛飲血的原始生活方式，中國人開創煮食、烹饪的技藝，也創造出諸多食譜。周代“八珍”的出現，标志着烹饪成為一門獨特的飲食藝術，顯示出古人飲食技藝的智慧和科學。以炮豚為例，以小豬為食材，腹中裹棗，外覆濕泥，烤幹後剝泥取出小豬，再以米粉糊遍全身，用油炸透、切片，然後置于小鼎内，再把小鼎放入大镬鼎中（镬是古代煮肉的大型烹饪銅器之一，古時指無足的鼎，兩耳用铉和扄來擡舉），用文火連續炖三天三夜，才取出食用。一道菜就用了烤、炸、炖三種方法，工序多達十餘道。後世各種眼花缭亂的菜肴，均是在“八珍”烹饪方法的基礎上脫胎而成。
說到食譜，曆朝曆代都有範本，最為經典便是《食經》。其在《隋書》《舊唐書》《新唐書》中都有記載，相傳為北魏太武帝的博士祭酒崔浩（伯淵）所著。據《魏書·崔浩傳》所述，此書是崔浩的母親盧氏與其他女性長輩将家居用餐、敬奉老人、宴請賓客、祭祀祖先的各種飲食制作方法傳錄給後代。然而，崔浩被誅殺後，整部書已佚失。
古人的日常生活，離不開茶和酒。焚香品茶、觥籌交錯，更是千百年文人墨客的心頭至愛。對茶，古代名流雅士好以“侍女焚香聊自煎茶”，唐代陸羽始創煎茶法，文人盧仝嗜茶成癖，以“七碗茶”流芳後世。對酒，古人堅持“非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度”的理念。展場中一件件有關茶和酒的文物，如黑陶杯、青銅爵、羽觞、青花盞等器皿，分别講述着茶文化和酒文化的曆史遺風，讓大衆依稀可探古人的生活習俗、審美價值的風韻。
（宋）廚娘斫鲙圖
茶和酒還自帶數不盡的曆史故事，如三國時吳國國君孫皓，嗜好飲酒，每次設宴，來客至少飲酒七升，但他對博學多聞而酒量不大的朝臣韋曜極為器重，常常對其破例。每當韋曜難以下台時，便“密賜茶荈以代酒”。在古代，宴會上飲酒杯數雖然固定，度數卻是賓客用“盉”來調節的，根據自己的酒量不同來操作。
飲食又有哪些禮儀呢？其實，古代的宴飲和進食都講究禮儀。宴飲講究賓主關系，譬如飲酒時用音樂助興，賓主敬酒與回敬要有許多回合；君主和臣子宴會時，臣子退回席位時，必定要退下台階下拜，當奏樂的人為他敲鐘送行時，還要把帶來的肉脯賜給敲鐘人，以表示自己是适量飲酒的。中國人的修養展現在飲食态度和用餐習慣中。據傳有一次唐玄宗和太子吃飯，飯桌上有一道熟羊腿。太子在切好羊腿後，用餅把手上的羊油擦掉，唐玄宗看見後剛想斥責，卻發現太子把餅吃了，這才轉怒為喜。由此看來，中國傳統飲食禮儀，展現出中國人“節制”“節約”的觀念。
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本文刊發于1月26日北京日報鑒賞版
新媒體編輯 陳 濤
北京日報副刊
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