說到煎魚，不少人都知道紅河石屏的寶秀煎魚，可寶秀煎魚的名頭為什麼這麼響呢？今天我們就帶大家一起走進寶秀鎮，去領略煎魚的制作工藝和獨到風味。
從石屏縣城出發，半個多小時車程就能來到國家級曆史文化名村寶秀鎮，村裡的陳美蓮正在清洗宰殺好的魚。
村民 陳美蓮：“我們選魚一般選本地的生态魚，标準在1.2市斤一條左右，這個标準的魚煎出來口感好，大多數人都喜歡吃。”
除了選材講究，處理魚的技巧細節也很關鍵。隻見陳美蓮往魚肚子裡抹鹽，還在魚身上倒上少量白酒。這樣做的原因，是讓魚的内外鹽味均勻，更酥脆，味道也更香。随後，第二個步驟煎魚開始了，陳美蓮将處理好的魚放入油鍋中煎制，而這個步驟從入鍋開始，也有講究。
村民 陳美蓮：“為了保證魚的完整性，要沿着鍋邊慢慢放下去，在煎的過程中，當魚的表面呈現黃色才能翻身，保證魚不會煎爛。”
魚何時能起鍋，不是用時間來衡量，而是靠看魚身上顔色的變化和多年的經驗來判斷。
村民 陳美蓮：“煎到魚的皮有點酥脆就可以起鍋，保證魚脆肉嫩、味道鮮美。”
魚起鍋後，烹制進入到第三個步驟：炖魚。這一步裡，新鮮佐料和火候是關鍵。
廚師 鄭華東：“水燒開後開始放佐料，花椒、八角、放點姜和少部分糖，然後就慢慢炖，用小火炖上一個小時左右，這樣炖出來的魚入味好吃。”
一個多小時後，魚終于可以出鍋了，撒上一層辣椒面，一道色香味俱全的寶秀煎魚就大功告成。
都市條形碼記者報道