说到煎鱼，不少人都知道红河石屏的宝秀煎鱼，可宝秀煎鱼的名头为什么这么响呢？今天我们就带大家一起走进宝秀镇，去领略煎鱼的制作工艺和独到风味。
从石屏县城出发，半个多小时车程就能来到国家级历史文化名村宝秀镇，村里的陈美莲正在清洗宰杀好的鱼。
村民 陈美莲：“我们选鱼一般选本地的生态鱼，标准在1.2市斤一条左右，这个标准的鱼煎出来口感好，大多数人都喜欢吃。”
除了选材讲究，处理鱼的技巧细节也很关键。只见陈美莲往鱼肚子里抹盐，还在鱼身上倒上少量白酒。这样做的原因，是让鱼的内外盐味均匀，更酥脆，味道也更香。随后，第二个步骤煎鱼开始了，陈美莲将处理好的鱼放入油锅中煎制，而这个步骤从入锅开始，也有讲究。
村民 陈美莲：“为了保证鱼的完整性，要沿着锅边慢慢放下去，在煎的过程中，当鱼的表面呈现黄色才能翻身，保证鱼不会煎烂。”
鱼何时能起锅，不是用时间来衡量，而是靠看鱼身上颜色的变化和多年的经验来判断。
村民 陈美莲：“煎到鱼的皮有点酥脆就可以起锅，保证鱼脆肉嫩、味道鲜美。”
鱼起锅后，烹制进入到第三个步骤：炖鱼。这一步里，新鲜佐料和火候是关键。
厨师 郑华东：“水烧开后开始放佐料，花椒、八角、放点姜和少部分糖，然后就慢慢炖，用小火炖上一个小时左右，这样炖出来的鱼入味好吃。”
一个多小时后，鱼终于可以出锅了，撒上一层辣椒面，一道色香味俱全的宝秀煎鱼就大功告成。
都市条形码记者报道