為什麼北京烤鴨那麼受歡迎？說起北京的特色美食，那就不得不說一下北京烤鴨。它是北京的一張名片，具有世界聲譽。中國飲食博大精

為什麼北京烤鴨那麼受歡迎？

說起北京的特色美食，那就不得不說一下北京烤鴨。它是北京的一張名片，具有世界聲譽。中國飲食博大精深，那為什麼北京烤鴨會如此有名，以至于每個到北京的遊客都必點這餐呢？

北京烤鴨曆史悠久

北京鴨的培育，據說已有300多年曆史了。當時燕王棣決定遷都北京，并調運江浙一帶糧米經大運河船運北京，供宮廷揮霍享受。那時經船運至北京的糧食數量巨大，許多糧米落入河内。沿河官吏利用散入河内糧米大養其鴨。當時這些官吏由于養鴨而大賺其錢。随後沿河農民也紛紛養鴨。

制作工藝講究

北京烤鴨采用挂爐烤法，不給鴨子開膛。隻在鴨子身上開個小洞，把内髒拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞系上後挂在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆。挂爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顔色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。

一鴨三吃

蘸着白糖吃：據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡将那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃，有一絲清甜還能解膩。

傳統吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，将荷葉餅卷起，真是美味無比。

蒜泥加醬：蒜泥加甜面醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，将片好的烤鴨蘸着蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。

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