番茄鳳梨海鮮沙拉
旺銷理由：菜品操作簡單，健康營養，口感爽口，口味微酸。
原料：
番茄220克，蝦球90克，澳帶40克，鳳梨60克，羅勒葉5克。
調料：
A料（鹽、白胡椒粉各2克，蛋清6克，小蘇打3克），B料（沙拉醬30克，檸檬汁10克，黑胡椒5克，白糖、廚邦雞粉各3克）。
制作：
1.番茄焯水，去皮，内部掏空；蝦球、澳帶加入A料腌制20分鐘，焯水；鳳梨切2厘米見方的丁；羅勒葉改刀。
2.B料拌勻成醬料。
3.蝦球、帶子、鳳梨丁加醬料拌勻，放入番茄内裝盤即可。
黑金脆皮豆腐
此菜的豆腐是店裡自制，再裹勻調配的脆炸粉油炸，成菜外脆裡嫩，口感層次分明。
黃豆500克、雞蛋液500克、鹽、脆皮粉、面粉、玉米澱粉、生粉、竹炭粉、沙拉醬、煉乳、純牛奶、白糖、色拉油各适量
1.将泡好的黃豆打成豆漿後，過濾晾冷，再加入同比例的雞蛋液，調入鹽一起攪拌均勻，倒入托盤，上籠蒸約15分鐘。
2.将脆皮粉納盆，加入适量的面粉、玉米澱粉、生粉、竹炭粉，拌勻備用。
3.将沙拉醬、煉乳、純牛奶、白糖一起納盆，調勻成醬汁。
4.将做好的豆腐切成塊，粘勻調好的脆炸粉，再下入五成熱油鍋，炸至外表酥脆，撈出裝盤，淋上調好的醬汁，稍加裝飾，即可。
說明：制作豆腐時，蒸制的時間一定掌握好，不能太久也不能太短。
鹵水牛舌配糖幹鳳梨
牛舌1根、黑魚子醬2克、黑蒜50克、姜米12克、紅油20毫升、辣鮮露20毫升、雞湯300毫升、花椒面5克、川式鹵水1鍋、鳳梨、車厘子果肉片、蔥油、香脆椒碎、黃原膠、沙拉醬、糖水、可食用花草各适量
1.鳳梨去皮，改刀成條狀，加糖水腌制，再以65℃幹發4小時，制成糖幹鳳梨條。
2.牛舌治淨，放入川式鹵水中小火鹵3小時，撈出改刀成條，備用。
3.取鹵水100毫升，加入雞湯、黑蒜、姜米、紅油、辣鮮露、花椒面、黃原膠，倒入料理機打成汁再過濾，即得醬汁。
4.将牛舌條裝盤一側，上面放香脆椒碎、黑魚子醬、沙拉醬、可食用花草點綴。另一側放上糖幹鳳梨條，上面放車厘子果肉片、可食用花草，再淋入醬汁、蔥油即成。
制作關鍵：
牛舌一定要鹵制軟爛，醬汁調配口味需适中。
象形果蔬
鐵棍山藥1500克、甜菜頭汁100毫升、藍莓醬300克、紅心火龍果汁100毫升、車厘子1顆、櫻桃蘿蔔1個、奧利奧餅幹1袋、蜂蜜100克、煉乳80克、明膠片10片
1.明膠片用冷水泡軟後蒸化，加入已過濾的藍莓醬、甜菜頭汁、紅心火龍果汁中，入鍋小火煮開，倒出來放涼至60℃左右，即成醬汁。
2.山藥去皮，蒸熟後打成泥，納盆加蜂蜜、煉乳調勻，裝入裱花袋，然後擠入櫻桃形模具和番茄形模具中冷凍定型，取出來脫模後再裹勻之前做好的醬汁，分别插上櫻桃把、番茄蒂，做成櫻桃山藥和番茄山藥。
3.将奧利奧餅幹壓碎，放盤中打底，擺上做好的櫻桃山藥、番茄山藥，放上車厘子、櫻桃蘿蔔，稍加點綴即成。
名堂功夫魚
此菜是按照過水魚的基本做法演變而來，在汆煮整魚時鍋裡加了化豬油，這樣汆熟的魚肉更細嫩。酸辣風味中突出了小米椒、青椒、子姜、野山椒、黃燈籠辣椒和泡辣椒的辣味，還有野山椒、黃燈籠辣椒醬和泡辣椒的乳酸味，以及醋的酸香味。
原料 ：
（魚甘）魚1條（重約1200克）、芹菜節80克、小米椒絲30克、青尖椒絲50克、子姜絲80克、蔥節20克、野山椒末50克、姜蔥汁、料酒、姜米、蒜米、蔥花、黃燈籠辣椒醬、泡辣椒末、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、醬油、醋、水澱粉、鮮湯、化豬油、色拉油各适量
制作 ：
1. 把（魚甘）魚宰殺治淨後，在魚身背部肉厚處直刀剞一字花刀，再用鹽、姜蔥汁和料酒腌碼入味，然後下入加有化豬油的沸水鍋裡，開小火焖熟，撈出來裝入盤中，待用。
2.淨鍋入化豬油和色拉油燒熱，下入姜米、蒜米、野山椒末、黃燈籠辣椒醬和泡辣椒末炒香出色，投入小米椒絲、青尖椒絲和子姜絲炒出味，摻入适量鮮湯燒沸，調入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、醬油和醋，用水澱粉勾芡後，放入芹菜節和蔥節推勻，制成酸辣味汁，出鍋澆在盤中魚身上，撒些蔥花即成。
檸椒拌青口
青口10個、泡青口汁水、香菜、小米椒、青椒、蒜米、辣鮮露、美極鮮醬油、東古醬油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各适量
1.将青口表面多餘的毛去掉，洗淨外殼。另把香菜、小米椒和青椒分别切碎，均待用。
2. 淨鍋中摻入清水，洗淨的青口冷水下鍋，待水燒開後再煮約30秒，撈出青口沖涼，待用。
3.将煮好的青口沒有肉的那一邊殼去掉，扯掉或剪去青口肉裡的毛。然後放入泡青口的汁水裡，以1℃～3℃的溫度冷藏保鮮，浸泡2小時以上。
4.走菜時，撈出泡入味的青口擺盤。取一盆，放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鮮露、美極鮮醬油、東古醬油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌勻，分别舀在盤中青口肉上，即成。
說明：泡青口汁水，是将拍大蒜10個、芹菜節100克、香菜節80克、小米椒圈30 克、辣鮮露30 毫升、美極鮮醬油20毫升、蒸魚豉油80毫升、白糖20克、味精20克和純淨水2000毫升調勻即成。
福氣春來
鹵水豆腐250克、水發海參20克、蝦仁50克、青蔥段10克、大蒜5克、姜5克
海皇爆炒醬15克、香辣紅湯醬5克、雞汁5克、蒸鮮豉油10克、鹽少許克、雞飯醬油少許克、黑胡椒碎少許克、老湯200克
1鹵水豆腐改刀塊，與其他主料一并切成2厘米見方的小塊，飛水備用；
2将蔥姜泰椒爆香後加入調料與高湯混合燒開；
3加入主料煨制2分鐘，線椒炒香撒上出鍋裝盤即可。
果香酸爽白菜卷
娃娃菜500克
濃縮橙汁100克、酸辣鮮露30克、白醋80克、砂糖350克
1先把娃娃菜切改成大小均勻的一片片，用300克砂糖，50克白醋腌制至娃娃菜軟身後沖水沖掉多餘的糖份(約15分鐘)，撈起娃娃菜擰去菜葉上的水份後攤開瀝水備用
2把西檸切片，把所有輔料，調料加入純淨水裡攪拌均勻後加入瀝過水的娃娃菜進去拌勻後封上保鮮膜放入保鮮櫃裡泡浸一個晚上即可！
烹饪要點
1注意娃娃菜泡制過程中切勿碰到油