番茄菠萝海鲜沙拉
旺销理由：菜品操作简单，健康营养，口感爽口，口味微酸。
原料：
番茄220克，虾球90克，澳带40克，菠萝60克，罗勒叶5克。
调料：
A料（盐、白胡椒粉各2克，蛋清6克，小苏打3克），B料（沙拉酱30克，柠檬汁10克，黑胡椒5克，白糖、厨邦鸡粉各3克）。
制作：
1.番茄焯水，去皮，内部掏空；虾球、澳带加入A料腌制20分钟，焯水；菠萝切2厘米见方的丁；罗勒叶改刀。
2.B料拌匀成酱料。
3.虾球、带子、菠萝丁加酱料拌匀，放入番茄内装盘即可。
黑金脆皮豆腐
此菜的豆腐是店里自制，再裹匀调配的脆炸粉油炸，成菜外脆里嫩，口感层次分明。
黄豆500克、鸡蛋液500克、盐、脆皮粉、面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉、沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖、色拉油各适量
1.将泡好的黄豆打成豆浆后，过滤晾冷，再加入同比例的鸡蛋液，调入盐一起搅拌均匀，倒入托盘，上笼蒸约15分钟。
2.将脆皮粉纳盆，加入适量的面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉，拌匀备用。
3.将沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖一起纳盆，调匀成酱汁。
4.将做好的豆腐切成块，粘匀调好的脆炸粉，再下入五成热油锅，炸至外表酥脆，捞出装盘，淋上调好的酱汁，稍加装饰，即可。
说明：制作豆腐时，蒸制的时间一定掌握好，不能太久也不能太短。
卤水牛舌配糖干菠萝
牛舌1根、黑鱼子酱2克、黑蒜50克、姜米12克、红油20毫升、辣鲜露20毫升、鸡汤300毫升、花椒面5克、川式卤水1锅、菠萝、车厘子果肉片、葱油、香脆椒碎、黄原胶、沙拉酱、糖水、可食用花草各适量
1.菠萝去皮，改刀成条状，加糖水腌制，再以65℃干发4小时，制成糖干菠萝条。
2.牛舌治净，放入川式卤水中小火卤3小时，捞出改刀成条，备用。
3.取卤水100毫升，加入鸡汤、黑蒜、姜米、红油、辣鲜露、花椒面、黄原胶，倒入料理机打成汁再过滤，即得酱汁。
4.将牛舌条装盘一侧，上面放香脆椒碎、黑鱼子酱、沙拉酱、可食用花草点缀。另一侧放上糖干菠萝条，上面放车厘子果肉片、可食用花草，再淋入酱汁、葱油即成。
制作关键：
牛舌一定要卤制软烂，酱汁调配口味需适中。
象形果蔬
铁棍山药1500克、甜菜头汁100毫升、蓝莓酱300克、红心火龙果汁100毫升、车厘子1颗、樱桃萝卜1个、奥利奥饼干1袋、蜂蜜100克、炼乳80克、明胶片10片
1.明胶片用冷水泡软后蒸化，加入已过滤的蓝莓酱、甜菜头汁、红心火龙果汁中，入锅小火煮开，倒出来放凉至60℃左右，即成酱汁。
2.山药去皮，蒸熟后打成泥，纳盆加蜂蜜、炼乳调匀，装入裱花袋，然后挤入樱桃形模具和番茄形模具中冷冻定型，取出来脱模后再裹匀之前做好的酱汁，分别插上樱桃把、番茄蒂，做成樱桃山药和番茄山药。
3.将奥利奥饼干压碎，放盘中打底，摆上做好的樱桃山药、番茄山药，放上车厘子、樱桃萝卜，稍加点缀即成。
名堂功夫鱼
此菜是按照过水鱼的基本做法演变而来，在汆煮整鱼时锅里加了化猪油，这样汆熟的鱼肉更细嫩。酸辣风味中突出了小米椒、青椒、子姜、野山椒、黄灯笼辣椒和泡辣椒的辣味，还有野山椒、黄灯笼辣椒酱和泡辣椒的乳酸味，以及醋的酸香味。
原料 ：
（鱼甘）鱼1条（重约1200克）、芹菜节80克、小米椒丝30克、青尖椒丝50克、子姜丝80克、葱节20克、野山椒末50克、姜葱汁、料酒、姜米、蒜米、葱花、黄灯笼辣椒酱、泡辣椒末、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制作 ：
1. 把（鱼甘）鱼宰杀治净后，在鱼身背部肉厚处直刀剞一字花刀，再用盐、姜葱汁和料酒腌码入味，然后下入加有化猪油的沸水锅里，开小火焖熟，捞出来装入盘中，待用。
2.净锅入化猪油和色拉油烧热，下入姜米、蒜米、野山椒末、黄灯笼辣椒酱和泡辣椒末炒香出色，投入小米椒丝、青尖椒丝和子姜丝炒出味，掺入适量鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油和醋，用水淀粉勾芡后，放入芹菜节和葱节推匀，制成酸辣味汁，出锅浇在盘中鱼身上，撒些葱花即成。
柠椒拌青口
青口10个、泡青口汁水、香菜、小米椒、青椒、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各适量
1.将青口表面多余的毛去掉，洗净外壳。另把香菜、小米椒和青椒分别切碎，均待用。
2. 净锅中掺入清水，洗净的青口冷水下锅，待水烧开后再煮约30秒，捞出青口冲凉，待用。
3.将煮好的青口没有肉的那一边壳去掉，扯掉或剪去青口肉里的毛。然后放入泡青口的汁水里，以1℃～3℃的温度冷藏保鲜，浸泡2小时以上。
4.走菜时，捞出泡入味的青口摆盘。取一盆，放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、东古酱油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌匀，分别舀在盘中青口肉上，即成。
说明：泡青口汁水，是将拍大蒜10个、芹菜节100克、香菜节80克、小米椒圈30 克、辣鲜露30 毫升、美极鲜酱油20毫升、蒸鱼豉油80毫升、白糖20克、味精20克和纯净水2000毫升调匀即成。
福气春来
卤水豆腐250克、水发海参20克、虾仁50克、青葱段10克、大蒜5克、姜5克
海皇爆炒酱15克、香辣红汤酱5克、鸡汁5克、蒸鲜豉油10克、盐少许克、鸡饭老抽少许克、黑胡椒碎少许克、老汤200克
1卤水豆腐改刀块，与其他主料一并切成2厘米见方的小块，飞水备用；
2将葱姜泰椒爆香后加入调料与高汤混合烧开；
3加入主料煨制2分钟，线椒炒香撒上出锅装盘即可。
果香酸爽白菜卷
娃娃菜500克
浓缩橙汁100克、酸辣鲜露30克、白醋80克、砂糖350克
1先把娃娃菜切改成大小均匀的一片片，用300克砂糖，50克白醋腌制至娃娃菜软身后冲水冲掉多余的糖份(约15分钟)，捞起娃娃菜拧去菜叶上的水份后摊开沥水备用
2把西柠切片，把所有辅料，调料加入纯净水里搅拌均匀后加入沥过水的娃娃菜进去拌匀后封上保鲜膜放入保鲜柜里泡浸一个晚上即可！
烹饪要点
1注意娃娃菜泡制过程中切勿碰到油