金湯鮮菌燴鮮鮑
原料：
小鮑魚10隻，鮮桃仁20克，蟹味菇100克，去皮花生米50克，黃豆150克，金瓜20克，豌豆100克。
調料：
濃湯750毫升，生粉50克，湯皇10克，菌香山珍精5克，菌菇汁10毫升，雞油50克。
制作：
1、鮑魚洗淨并剞花刀；黃豆煮熟；金瓜蒸熟；鮑魚、鮮桃仁、去皮花生米、蟹味菇分别汆熟。
2、起鍋上火，倒入濃湯，下入豌豆和金瓜推成汁，然後調入湯皇、菌香山珍精、菌菇汁制成金湯。
3、金東加入生粉勾芡，放入鮑魚、鮮桃仁、去皮花生米、蟹味菇和熟黃豆稍煮，淋入雞油即可裝盤。
酥皮三文魚
準備材料将煙熏三文魚和洋蔥切丁，加入适量檸檬汁、鹽和胡椒，撒上适量迷疊香，放入微波爐叮一下，有洋蔥香味即可飛餅回溫後用瓶蓋壓出小餅，六張即可烤箱200度，将小餅烤至上。
材料：
主料：三文魚适量，飛餅适量。
輔料：洋蔥适量，迷疊香适量，胡椒适量，食鹽适量。
做法步驟：
1、準備材料。
2、将煙熏三文魚和洋蔥切丁，加入适量檸檬汁、鹽和胡椒，撒上适量迷疊香，入微波爐叮一下，有洋蔥香味即可。
3、飛餅回溫後用瓶蓋壓出小餅，六張即可。
4、烤箱200度，将小餅烤至上色膨起即可。
5、将拌好的三文魚碼放到酥餅上，再蓋上一層酥餅，再碼一層三文魚，食用前擠适量沙拉醬即可。
紫金煲鳳爪
這道菜根據廣式蒸鳳爪改良而來。雞爪先汆後炸，加醬料煲熟，走菜時墊着洋蔥裝入砂鍋，置于煲仔爐回熱，軟糯豐腴、醬香微辣。
批量預制：
1、美國大鳳爪5000克剪去趾甲。
2、鍋入寬水，加姜片50克、麥芽糖200克（起到上色、緻脆的作用）、白醋300克，放鳳爪煮15分鐘，撈出瀝幹晾涼，下入七成熱油炸至表皮金黃、變皺，撈出瀝油備用。
3、鍋入底油燒至五成熱，下蔥段、姜片各80克炒香，放自制紫金醬350克炒至出味，添清水7000克，加糖50克、鹽40克，倒入炸鳳爪，大火燒沸轉小火煲30分鐘，關火浸泡在原湯中充分入味。
走菜流程：
取一砂鍋，底部墊入洋蔥塊200克，舀入煲好的鳳爪、原湯各400克，大火燒開轉小火煮2分鐘，關火後在表面撒上拉過油的蔥段、紅椒段各10克即可走菜。
紫金醬制作：
紫金醬（兩廣地區常用的一種風味辣椒醬）3瓶、柱侯醬、芝麻醬各2瓶、沙茶醬、花生醬各1瓶、白糖、牛油（提前燒化）各1斤倒入盆中，充分攪勻即成。
關鍵：
炖鳳爪時最好不要用高湯，因鳳爪本身膠質較為濃厚，若炖制時再使用高湯，成菜口感便會發膩。