如果說有哪些食物沒多少實實在在的肉，卻又能讓人欲罷不能，那鴨脖一定榜上有名！
但是總會聽到一些傳言：
「鴨脖上有淋巴結，含有大量激素和毒素，不能吃！」
「那個鴨脖的皮不要吃，裡面的肉球就是淋巴結呀！」
真的是這樣嗎？鴨脖愛好者發出了大大的問号。
首先，第一條傳言說對了一半，鴨脖上的确有一對淋巴結。
根據《畜禽解剖學》的說法，鴨的淋巴結長 1.5 到 2 厘米，長紡錘形狀，在頸基部的位置，也就是鴨脖底部靠近鴨身的地方。
而且對于淋巴結的擔心也不無道理。因為淋巴結是免疫器官，容易含有細菌和病毒，有食品安全的風險。
但是，有淋巴結，并不代表不能吃鴨脖。
在經過規範的商業化屠宰處理後，淋巴結等免疫器官或組織會被丢棄掉。
即使是殘存的部分淋巴結，在充分的高溫加熱後，少量食用也不會對身體造成明顯的傷害。
那麼另一個傳言也就不攻自破了。那些一坨坨的「小肉球」不是淋巴結，而是鴨的胸腺組織。
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和淋巴結比起來，胸腺組織本身就不容易含有細菌和病毒。
雖然它也和免疫功能有關，但它主要功能是誘導造血幹細胞分化成為 T 細胞，正常情況下不直接與病原體接觸。
如果實在介意這些腺體群組織，那麼把皮去掉就可以了。而且皮富含脂肪，不吃皮，還能少攝入一些熱量呢。
如果你常吃的是包裝好的鴨脖零食，那就更沒有這個煩惱了，還等什麼，打開就吃吧！
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原來如此，世界真奇妙～
好奇之旅 第064站
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參考文獻
[1] 陳耀星. 畜禽解剖學（第 3 版） [M]. 北京：中國農業大學出版社，2010.
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策劃：April | 監制：Murphy | 排版：甲魚
插圖來源：圖蟲創意
封面圖來源：丁香醫生設計團隊