早在兩千多年前的春秋戰國時期，馮谖就發出過“長铗歸去兮，食無魚，出無車”，以表懷才不遇（吃不上魚）的感慨。
時至今日，魚依然是餐桌上不可或缺的一道菜，經常承載着“年年有餘”的美好祝願。
魚雖好吃，但關于魚的各種“好處”卻衆說紛纭，今天我們就來談談吃魚那些事！
魚眼明目多來自“以形補形”的說法，如果非要扯上魚眼含有與眼有關的營養素，維生素A和DHA算得上名号[1,2]。
缺乏維生素A會導緻“夜盲症”和眼幹燥症[2]，但魚眼中的維生素A含量非常少，還是吃動物肝髒、肉類、蛋黃，“維生素A成本效益”更高！
至于DHA，可能對嬰幼兒的視神經發育有益，一般會建議孕婦/乳母及0-3歲幼兒通過食物補充DHA，保障幼兒的視覺發育[2]，但其他人補充DHA并不能提高視力，而且魚眼裡的DHA含量也微乎其微。
與其吃魚眼明目，還真不如少玩手機來得實在！
很多人認為魚腦含有較多的DHA和EPA，可促進腦細胞發育，改善睡眠，甚至促進學習記憶。
但事實上，DHA和EPA幫助腦發育的作用僅在孕婦和嬰幼兒中得到證明[3]。
對于其他人群來說，多項随機對照研究均表明，額外的口服補充DHA或EPA對于改善大腦認知功能并沒有顯著性幫助[4-6]。
除此之外，魚腦中含有較多的膽固醇[7]，過度食用易引發心血管相關疾病。
是以，吃魚頭，真不補腦。而大量食用魚頭可謂是得不償失了。
魚皮确實含有大量膠原蛋白，最高可占其蛋白質總量的80%多[8]。
但吃魚皮卻不太可能美容。
首先，雖然有部分臨床研究發現，口服補充膠原蛋白肽能增加皮膚彈性、減少皺紋、改善皮膚水合程度[9,10]。
但這些研究隻觀察了小樣本人群，有的研究還接受了行業贊助，不同産品膠原蛋白的濃度和類型差異也會對研究結果造成影響。
也就是說，即便是服用提取加工制成的膠原蛋白補充劑，目前也不能确定是否有美容作用。
何況魚皮中的膠原蛋白一旦受熱，就會斷裂降解，還要經過消化道這個大關被分解為氨基酸，更不可能達到那些美容效果[11]。
白湯其實是“脂肪大戶”。
魚湯濃稠的乳白色，隻不過是魚肉中的脂肪因加熱而溶出的水溶性蛋白質等物質，在一些蛋白質的乳化作用下，被包裹形成了脂肪小顆粒[12]。
就蛋白質含量而言，熬制再久的魚湯依然比不上魚肉本身，“棄肉食湯”會浪費掉許多營養，更建議大家喝湯配肉，同時不要把湯熬制太久。
古有越王勾踐卧薪嘗膽，今有偏方魚膽降火。
但是，注意了！魚膽中含有膽酸、氰化物群組胺等物質，可能使人中毒，引起肝、腎等器官系統損害，治療不及時還可能危及生命[13]。
而且它們不僅不溶于酒精，還耐高溫，無論蒸煮還是用酒浸泡，都不能破壞它們的毒性。
是以，魚膽降火可千萬嘗不得！
雖然魚并沒有那麼神，但魚肉高蛋白、低脂肪，還特别鮮美，是一種非常好的肉類食物。
中國居民膳食指南也推薦每周吃魚280～525克。
隻要記住這些，就能放心吃魚：
魚眼不能明目，不喜歡吃就不吃；
魚頭沒有特别功效，不用花大價錢天天吃；
魚膽有毒，千萬不能吃；
建議少吃烤魚和炸魚，清蒸、清炖最健康。
你還在猶豫什麼？
走，今晚吃魚！
審稿專家
林晨| 首都醫科大學附屬北京同仁醫院臨床營養科營養師
參考文獻
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