一碗豬油拌飯下肚，陳大爺滿意地摸了摸自己的肚子，擡眼看見丘大爺端着一碗青菜配米飯從門前走過。
“老丘，又是白飯青菜啊，這得多淡呀？”
“誰都跟你似的，啥都拌着豬油吃，膩不死你。”丘大爺回敬一句。
“嘿，你還别說，這豬油就是香，拌起飯來，味道絕了，你嘗嘗呀？”陳大爺勸說。
“哎，你還是悠着點吧，知道前街的老夏不，豬油吃出病來，現在還在醫院躺着呢！”丘大爺毫不客氣回到。
陳大爺聽丘大爺說吃豬油偏癱，心裡頭不免一梗，十分不痛快，老邱啥意思，這不就是咒他嗎？頓時火冒三丈，哆哆嗦嗦地解釋道：“老夏那人呀，本來腿腳不好，和豬油啥關系，專家都說了豬油吃了身體好，你可别胡說了。”
“胡說？誰胡說了，不信你網上看看。”
兩人一陣掰扯，不得已想要在網上一教高下，可是這一查不要緊，衆說紛纭，原來豬油和植物油的争論竟也不是兩位大爺的專屬。
究竟植物油好，還是豬油更勝一籌呢？
一、豬油比植物油更健康，是真的嗎？
豬油是從豬肉中提煉出來的一種動物油，因為其内含有大量的脂肪而被人們誤認為會對身體造成損害，近些年來絕大多數都認為豬油比植物油更加健康。
但脂肪其實也有好、壞之分，好的脂肪可以補充人體所需的營養，而壞脂肪卻會給人體帶來危害，比如：飽和脂肪和反式脂肪，其中反式脂肪的害處遠大于飽和脂肪。反式脂肪是一種脂肪酸，研究發現，日常飲食中含有的反式脂肪每增加2%，患者冠心病風險就增加25%，由此可見反式脂肪的害處之大。
誠然，我們不否認豬油中含有較多的飽和脂肪酸，攝入過多對身體會造成一定的營養，但是植物油加熱到一定溫度就會分解産生反式脂肪酸。科學研究發現，植物油沸點是155.5℃，在加熱環境下，植物油比豬油更容易被分解，産生大量的反式脂肪酸。
是以從某個角度來說，适量的攝入量和烹饪方法才是健康吃油的關鍵，而不能單一地說哪一種油更加的健康，哪一種油更加的不健康。
二、《柳葉刀》：攝入更多脂肪，能降低死亡率
近日，醫學界權威雜志《柳葉刀》刊登了一項由加拿大麥克馬斯特大學和漢密爾頓健康醫學醫院，共同參與的大型流行病學研究，該研究的時間跨度為10年，參與對象來自于18個國家，人數超過13.5萬，通過對這些人的脂肪攝取、健康狀況、發病原因等資料進行統計、分析，最終得出一個結論：脂肪攝取量占總熱量比值35.3%的人群，比脂肪攝入量最低10.6%的人群死亡風險減少23%。不過心血管疾病、死亡率并不受影響。
換言之，一定區間内的脂肪攝入越多，死亡率越低
該研究結果在飽和脂肪酸方面也同樣成立，當飽和脂肪酸攝取量增加時，中風發病率卻有一定的下降。
飽和脂肪和飽和脂肪酸在一定程度上也可以給人體帶來正向的益處，而且從實驗中心血管疾病和死亡率的平穩中來看，它也不會洪水猛獸，而隻含有40%飽和脂肪的豬油自然也不存在危害人體的可能，反而适當攝入會對人體起到很好的作用。
三、豬油營養豐富，注意方式也能吃得健康
豬油含有維生素B和礦物質能夠給人體補充營養，和牛羊肉相比，豬油的不飽和脂肪含量也更高，更健康，其次豬油中的胡蘿蔔素可以保護視力，能夠有效預防夜盲症、幹眼症等眼部疾病。事實證明，隻要學會豬油的食用方法，也能夠給人體帶來多方面的好處。
是以我們不必把主要看作是洪水猛獸，适量吃是可以的。當然在吃豬油的時候，要注意用量。《中國居民膳食指南》中建議成年人日均攝入的豬油應控制在25-30克。食用豬油時也可以和其它油類、食物搭配食用。
另外，豬油的飽和脂肪攝取過多，當超出人體負擔，無法排出時，就會積累在血管之中，對人體極為不利，會增加動脈粥樣化和心血管疾病的病發率，是以本身就有心血管疾病的患者建議不要吃。
四、中老年人要注意，健康吃油看這裡
油是人們生活中每日必吃的一種物質，吃壞了會生病，但是吃好了也能預防疾病。中老年人吃油要注意兩點：
1、控制油類攝入的含量：一般每餐25-30克就夠了，同時要注意儲存油的環境要陰涼幹燥，一桶油最好不要打開超過3個小時，防止細菌滋生；
2、多種油類更換使用：這裡指的油類不是指花生油、大豆油這種榨油植物的差別，而是指油類所含不飽和脂肪酸的種類，不飽和脂肪酸是對人體有益的物質，通過含有不同不飽和脂肪酸的油補充它們，就可以維護自身健康。
醫生推薦：玉米油、山茶籽油、亞麻籽油三種油可更換食用。
豬油和植物油的健康争議由來已久，人們之是以對這個問題認識不清，是因為缺乏相關的知識儲備，很多人也會因自身的飲食的習慣而偏好一種食用油，其實每一種食用油都有長處與短處，吃什麼油并不重要，重要的是怎麼吃，吃多少。生活中人們也要學會用科學來解決争議，保持正确的吃油姿勢。
參考資料：
[1]豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看！.健康時報.2021-10-21
[2]http：//www.thelancet.com/pdfs/journals/lancet/PIIS0140-6736(17)32252-3.pdf
[3]吃豬油會緻癌，是事實還是謠言？是時候知道真相了…科普中國.2021-07-19
[4]無.食用油如何吃更安全健康[J].健康與營養，2015：68.
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