春節的腳步是越來越近，爸媽這幾天商量着春節待客餐桌上鹵菜是直接買現成的，還是自己在家鹵制？
如今的春節，菜市場不關門、超市也不關門、好多鹵菜店也是繼續營業的，如果圖便捷，家裡待客的鹵菜其實可以不用提前鹵制，是以，也就不用去牛羊肉批發市場去買牛肉，客人來的時候，直接去鹵菜店購買，雖然單價高一些，但可以做到吃多少買多少，實際上是省錢的；
這是我媽的意見，老媽想的也不錯，家裡的客人來的也不多，購買十多斤新鮮牛肉，鹵制時還會縮水，一斤新鮮牛肉鹵制好之後，能有7兩就不錯了，大多時候都掌握不好這個火候，實際上真做不到，鹵菜店的牛腱子肉大約是80元每斤，自己在家鹵制，新鮮牛腱子肉也要30多，接近40的樣子，加上調料、燃料、時間、損耗，也差不多就是鹵菜店的價格，而且還不一定有鹵菜店制作的好吃；
我爸的想法比較傳統一些，過年就要有過年的氣氛，如今也不再炸肉丸、炸魚塊、炸藕夾了，鹵菜也不自家制作一些，那這家裡就沒有什麼年味了，是以，在我老爸的堅持下，還是決定鹵制一些，是以，去牛羊肉批發市場買牛肉的事情就教給了我爸；
老爸出門前，老媽是千叮咛萬囑咐，挑選新鮮一些的前腿或者是後腿的肉，肉質較瘦、内有筋膜，硬度也适中，最适合做鹵牛肉了；
出門一上午，老爸卻空手而歸，老爸說，他在牛羊肉批發市場看到好多老年人挑選，說這家的牛肉太幹了不新鮮、那家的牛肉太幹了，也不能買，批發市場上僅有的那幾家賣牛肉的，都被那群老年人給否定了，不是挂着的牛肉沒有光澤，就是顔色過于暗淡；
既然大家都不買，老爸自然也就沒有買，是以才空手而歸，二老在家正說着早上出門買牛肉時的一些見聞，這時隔壁的李奶奶登門約我老媽出門買牛肉，詳細了解我爸早上遇到的情況後，李奶奶說，這個我“在行”，我帶你們去買，挑選牛肉，表面濕好還是幹好？選“挂起來的”還是擺在攤子上的？這些都是靈活機動的，主要是牢記5不買，不怕買不到好牛肉；
隔壁家的李奶奶給我爸媽普及她買牛肉的各種經驗時，我也學到了一些，今天借着這個機會，分享給大家，希望大家在春節前買牛肉時，也能做到心中有譜，不花冤枉錢；
一、買牛肉搞懂5個“選購技巧”
1、觀察肉攤懸挂的牛肉表面的顔色，
看中醫講究望聞問切，其實這個道理适用我們生活中的很多場景，就拿去菜市場買牛肉來說，觀察是最簡單的，走到肉攤前，先不慌詢問老闆價格，觀察一下牛肉的色澤，新鮮的牛肉色澤具有光澤，而且顔色分布均勻，說明從顔色上來說，這樣的牛肉算是較好的牛肉，如果色澤較暗，同時還沒有光澤，則說明牛肉的品質較差，可以直接離開，無需詢問價格，即使牛肉的價格再便宜，也是不能購買的，吃牛肉不就是要買到好牛肉；
2、聞一聞牛肉的氣味
肉眼觀察牛肉的色澤基本符合我們的初始判斷之後，就可以稍微湊近一點，用鼻子聞一聞，肉攤上懸挂的牛肉，如果有腐臭氣味，那就直接說明這牛肉已經非常的不新鮮，如果聞到的是酸性氣味的，說明這樣的牛肉較差，正常的牛肉是不可能有腐臭味和酸味的，而是非常正常的肉腥味，通過以上的兩步，下面我們就可以詢問老闆牛肉的價格；
3、上手摸一下牛肉的新鮮程度
買牛肉同買豬肉是一個道理，我們購買新鮮豬肉比較多，但凡是新鮮的豬肉都不會有粘手的感覺，是以，買牛肉的時候，我們可以上手去摸摸牛肉的新鮮程度，正常的新鮮牛肉是不會粘手的；
4、除了粘粘手之外，還可以試試牛肉的彈性
在上手觸摸牛肉是否粘手的同時，我們可以順便按壓一下牛肉，試試牛肉是否有彈性？按壓牛肉之後，牛肉能夠立馬恢複正常，說明牛肉是有彈性的，牛肉的品質相對來說就不錯，反之按壓下去之後，凹陷部位不能立馬恢複，說明這是次品牛肉，我們還是不要購買的好；
5、最後觀察一下牛肉的肉質
其實這一步又回到了第一步，隻不過我們這時觀察的是牛肉脂肪的顔色和肉質的顔色，正常的牛肉，脂肪應該是白色，而牛肉應該是紅色，這就能說明牛肉的肉質比較嫩，如果不是這樣的顔色，用手去觸摸的時候會發現是很粗糙的手感，這就說明牛肉的口感會比較差；
二、買牛肉，濕好還是幹好？
1、第1種情況，表面非常濕潤
大多數牛肉攤銷售的牛肉都是關起來售賣，無論肉攤是在室内還是在室外，在風的作用下牛肉表面都會是相對幹燥的，而不可能出現濕潤的情況，而且肉攤也不會經常給牛肉澆水，這也是不符合常理的，如果牛肉表面濕潤，牛肉還是平放在肉攤案闆上進行銷售，那就可能是“注水肉”，多花錢是一定的，但還有很大的可能，這樣的牛肉口感一定不會嫩；
2、能看到血水的牛肉
往往一些冷凍的牛肉，能夠看到往外冒出的血水，冷凍的過程血水也會凝固，放在肉攤上銷售，冷凍的牛肉會自然解凍，血水也會慢慢融化，雖然這是正常現象，但這樣的牛肉口感是沒有新鮮牛肉好吃的；
3、表面極其幹燥的牛肉也不能買
新鮮牛肉是非常有彈性的，上文說過了，是會回彈的，但是如果我們上手觸摸牛肉，表面幹燥，那時因為懸挂銷售表面微幹，是會有風幹的可能的，但這種風幹不可能是極其幹燥的那種，如果是極其幹燥的牛肉，至少說明這種牛肉是不夠新鮮的，我們也是要避免購買的；
寫到最後，還想啰嗦幾句，牛肉攤銷售的牛肉，我們應該選擇什麼部位？實際上，我們在日常生活中，購買牛肉的機會其實并不多，相對天天購買豬肉，在購買牛肉的時候，好像也不太會分辨，我老媽的經驗是這樣的：
1、煨湯或者紅燒，選擇牛腩；
2、炒菜，比如蘿蔔絲炒牛頭絲，就選擇牛裡脊肉；
3、鹵牛肉，選擇牛前腿肉或者後腿肉，也就是常說的牛腱子肉；
4、另外還有牛排骨，大多數也是煨湯；
5、還有牛的肩胛骨，我媽叫做鳳凰翅，也是非常美味的，通常也是用來煨湯；
我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖檔之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！