春节的脚步是越来越近，爸妈这几天商量着春节待客餐桌上卤菜是直接买现成的，还是自己在家卤制？
如今的春节，菜市场不关门、超市也不关门、好多卤菜店也是继续营业的，如果图便捷，家里待客的卤菜其实可以不用提前卤制，所以，也就不用去牛羊肉批发市场去买牛肉，客人来的时候，直接去卤菜店购买，虽然单价高一些，但可以做到吃多少买多少，实际上是省钱的；
这是我妈的意见，老妈想的也不错，家里的客人来的也不多，购买十多斤新鲜牛肉，卤制时还会缩水，一斤新鲜牛肉卤制好之后，能有7两就不错了，大多时候都掌握不好这个火候，实际上真做不到，卤菜店的牛腱子肉大约是80元每斤，自己在家卤制，新鲜牛腱子肉也要30多，接近40的样子，加上调料、燃料、时间、损耗，也差不多就是卤菜店的价格，而且还不一定有卤菜店制作的好吃；
我爸的想法比较传统一些，过年就要有过年的气氛，如今也不再炸肉丸、炸鱼块、炸藕夹了，卤菜也不自家制作一些，那这家里就没有什么年味了，所以，在我老爸的坚持下，还是决定卤制一些，所以，去牛羊肉批发市场买牛肉的事情就教给了我爸；
老爸出门前，老妈是千叮咛万嘱咐，挑选新鲜一些的前腿或者是后腿的肉，肉质较瘦、内有筋膜，硬度也适中，最适合做卤牛肉了；
出门一上午，老爸却空手而归，老爸说，他在牛羊肉批发市场看到好多老年人挑选，说这家的牛肉太干了不新鲜、那家的牛肉太干了，也不能买，批发市场上仅有的那几家卖牛肉的，都被那群老年人给否定了，不是挂着的牛肉没有光泽，就是颜色过于暗淡；
既然大家都不买，老爸自然也就没有买，所以才空手而归，二老在家正说着早上出门买牛肉时的一些见闻，这时隔壁的李奶奶登门约我老妈出门买牛肉，详细了解我爸早上遇到的情况后，李奶奶说，这个我“在行”，我带你们去买，挑选牛肉，表面湿好还是干好？选“挂起来的”还是摆在摊子上的？这些都是灵活机动的，主要是牢记5不买，不怕买不到好牛肉；
隔壁家的李奶奶给我爸妈普及她买牛肉的各种经验时，我也学到了一些，今天借着这个机会，分享给大家，希望大家在春节前买牛肉时，也能做到心中有谱，不花冤枉钱；
一、买牛肉搞懂5个“选购技巧”
1、观察肉摊悬挂的牛肉表面的颜色，
看中医讲究望闻问切，其实这个道理适用我们生活中的很多场景，就拿去菜市场买牛肉来说，观察是最简单的，走到肉摊前，先不慌询问老板价格，观察一下牛肉的色泽，新鲜的牛肉色泽具有光泽，而且颜色分布均匀，说明从颜色上来说，这样的牛肉算是较好的牛肉，如果色泽较暗，同时还没有光泽，则说明牛肉的质量较差，可以直接离开，无需询问价格，即使牛肉的价格再便宜，也是不能购买的，吃牛肉不就是要买到好牛肉；
2、闻一闻牛肉的气味
肉眼观察牛肉的色泽基本符合我们的初始判断之后，就可以稍微凑近一点，用鼻子闻一闻，肉摊上悬挂的牛肉，如果有腐臭气味，那就直接说明这牛肉已经非常的不新鲜，如果闻到的是酸性气味的，说明这样的牛肉较差，正常的牛肉是不可能有腐臭味和酸味的，而是非常正常的肉腥味，通过以上的两步，下面我们就可以询问老板牛肉的价格；
3、上手摸一下牛肉的新鲜程度
买牛肉同买猪肉是一个道理，我们购买新鲜猪肉比较多，但凡是新鲜的猪肉都不会有粘手的感觉，所以，买牛肉的时候，我们可以上手去摸摸牛肉的新鲜程度，正常的新鲜牛肉是不会粘手的；
4、除了粘粘手之外，还可以试试牛肉的弹性
在上手触摸牛肉是否粘手的同时，我们可以顺便按压一下牛肉，试试牛肉是否有弹性？按压牛肉之后，牛肉能够立马恢复正常，说明牛肉是有弹性的，牛肉的质量相对来说就不错，反之按压下去之后，凹陷部位不能立马恢复，说明这是次品牛肉，我们还是不要购买的好；
5、最后观察一下牛肉的肉质
其实这一步又回到了第一步，只不过我们这时观察的是牛肉脂肪的颜色和肉质的颜色，正常的牛肉，脂肪应该是白色，而牛肉应该是红色，这就能说明牛肉的肉质比较嫩，如果不是这样的颜色，用手去触摸的时候会发现是很粗糙的手感，这就说明牛肉的口感会比较差；
二、买牛肉，湿好还是干好？
1、第1种情况，表面非常湿润
大多数牛肉摊销售的牛肉都是关起来售卖，无论肉摊是在室内还是在室外，在风的作用下牛肉表面都会是相对干燥的，而不可能出现湿润的情况，而且肉摊也不会经常给牛肉浇水，这也是不符合常理的，如果牛肉表面湿润，牛肉还是平放在肉摊案板上进行销售，那就可能是“注水肉”，多花钱是一定的，但还有很大的可能，这样的牛肉口感一定不会嫩；
2、能看到血水的牛肉
往往一些冷冻的牛肉，能够看到往外冒出的血水，冷冻的过程血水也会凝固，放在肉摊上销售，冷冻的牛肉会自然解冻，血水也会慢慢融化，虽然这是正常现象，但这样的牛肉口感是没有新鲜牛肉好吃的；
3、表面极其干燥的牛肉也不能买
新鲜牛肉是非常有弹性的，上文说过了，是会回弹的，但是如果我们上手触摸牛肉，表面干燥，那时因为悬挂销售表面微干，是会有风干的可能的，但这种风干不可能是极其干燥的那种，如果是极其干燥的牛肉，至少说明这种牛肉是不够新鲜的，我们也是要避免购买的；
写到最后，还想啰嗦几句，牛肉摊销售的牛肉，我们应该选择什么部位？实际上，我们在日常生活中，购买牛肉的机会其实并不多，相对天天购买猪肉，在购买牛肉的时候，好像也不太会分辨，我老妈的经验是这样的：
1、煨汤或者红烧，选择牛腩；
2、炒菜，比如萝卜丝炒牛头丝，就选择牛里脊肉；
3、卤牛肉，选择牛前腿肉或者后腿肉，也就是常说的牛腱子肉；
4、另外还有牛排骨，大多数也是煨汤；
5、还有牛的肩胛骨，我妈叫做凤凰翅，也是非常美味的，通常也是用来煨汤；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！