本期導讀：年夜飯不用犯愁，上班族5-6口人家，10菜1湯，十全十美，豐富實惠親民
春節快要到了，大街上和商場裡年味漸濃，年夜飯是一年中最熱鬧，也是最重要的一頓飯。很多人家都早早地備好年貨，準備着年夜飯豐盛的菜肴，一家人開開心心的過個團圓年。
年夜飯菜單你準備好了嗎？年夜飯不用犯愁，适合上班族5-6口人家的年夜飯菜單，已經為你準備好了，10菜1湯，十全十美，4道主菜，4道熱菜，2道涼菜，品種豐富，都是實惠親民的家常菜，收藏好，露一手，過年做給家人吃，保證受歡迎，下面一起看看都有哪些菜肴：
主菜：
【家常糖醋排骨】所需材料：豬肋排500克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖3湯匙、香醋3湯匙、紅燒醬油半湯匙、芝麻适量、
做法步驟：
1.豬肋排斬成小塊，放在清水中泡去血水，撈出，瀝淨水分，排骨最好選用肋排，或者小排。
2.鍋加水，冷水下入豬肋排焯水，燒開，撇去浮沫，下入蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分鐘，将排骨煮熟，把排骨撈出待用，煮排骨的湯不要丢掉，有營養，煮面條，炖菜，做湯，都不錯的。
3.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火将冰糖炒化開，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。
4.冰糖都融化了以後，油面上開始起泡了，顔色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。
5.下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均勻
6.淋入半碗熱水，再加入鹽，醬油，2湯匙醋，大火燒開，轉小火焖制入味幾分鐘。
7.待剩少許湯汁時，開大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上，淋入1湯匙醋，翻炒均勻，關火，撒上白芝麻，拌勻，盛出裝盤即可。這樣一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。
【扣肘子】所需材料：豬肘子1個、生菜适量、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、大料1個、幹辣椒2個、料酒2湯匙、紅燒醬油半湯匙、醬油1湯匙、白糖半湯匙、水澱粉适量、
1.先把肘子的肉皮表面的豬毛去掉，把豬肘子放到火上，轉圈把肉皮都烤一遍，把豬皮上的絨毛用火烤去，放到溫水中，洗淨。
2.把肘子用刀把豬肘劃開至骨棒，這樣可以縮短煮制時間，鍋内加入水，冷水下入肘子焯水，水開後，煮幾分鐘，撇去飄起的浮沫，加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，轉小火煮1小時，把肘子煮熟。
3.把肘子撈出晾涼，煮肘子的湯做炖菜味道很好的，把肘子脫去骨頭，再把肘子切成片，把肘子片，皮朝下，碼在小盆内。碼得緊實一些。
4.鍋内加入油燒熱，下入蔥段、姜絲、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒爆香。淋入一些煮肘子的湯，湯的量能沒過肉面就可以了，再加入鹽，醬油，料酒，白糖，把湯燒開。
5.把煮好的湯，淋在裝肘子片的盆内，蒸鍋加入水燒開，把盆放入蒸鍋内，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘後轉中火，繼續蒸半小時，将肘子蒸至酥爛。
6.到時間後，把盆端出，再把盆内的湯汁瀝在炒鍋内，将生菜洗淨碼在盤中，将蒸好的肘肉扣在盤中。
7.把鍋内的湯汁燒開，撇去浮沫，淋入适量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火。将湯汁均勻地淋在肘子上即可，一盤色香味俱全的肘子就做好了。
【紅燒金鲳魚】所需材料：金鲳魚1條、香菜1棵、紅椒半個、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、白糖1湯匙、米醋2湯匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、醬油1湯匙、澱粉2湯匙、
1.把金鲳魚去鰓去内髒，洗淨，擦去魚表面的水分。
2.把金鲳魚放到菜闆上，用刀把魚的兩側，斜刀劃成十字花刀，這樣魚便于入味。
3.把魚的兩面均勻地塗抹上一層幹澱粉，這樣煎魚時，魚皮完整，不會破皮，這是煎魚不破皮的小技巧。
4.香菜切成小段，紅椒切末，蔥切段，姜切片，大蒜拍一下。
5.鍋内加入油燒熱，加熱至冒煙，下入金鲳魚煎制，将一面煎制定型，煎出一層硬殼，顔色金黃，再翻面煎制另一面，也是煎制金黃，将魚盛出待用。
6.将煎魚的油倒出不用，煎魚的油，味道比較腥，鍋内重新加入少許油，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒爆香，下入煎好的金鲳魚，烹入料酒和米醋，這樣能去除魚的腥味，加入熱水，水量至魚身的一半就可以，再加入鹽，紅燒醬油，醬油，大火燒開，轉小火燒制入味。
7.燒制7-8分鐘左右，再把魚翻面，燒制另一面，加熱7-8分鐘，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，撿出蔥姜蒜不要，把魚盛出，澆上汁，撒上紅椒和香菜即可，一道味道香濃，顔色紅潤的紅燒金鲳魚就做好了。
【梅菜扣肉】所需材料：五花肉1.5斤、梅幹菜1小碗、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、八角1個、幹辣椒2個、料酒2湯匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、蚝油1湯匙、白糖少許、
1.五花肉最好選用下五花肉，下五花肉是豬腹部的五花肉，下五花肉也稱“軟五花肉”，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴。
把梅幹菜放到碗内，加入溫水，浸泡15-20分鐘，撈出瀝淨水分待用。
2.鍋内加入冷水，下入五花肉焯水，水開後，撇去浮沫，煮5-6分鐘左右，煮去五花肉中的血水，将五花肉撈出。
3.鍋内重新加入水燒開，下入五花肉，再下入蔥段，姜片，花椒，八角，幹辣椒，料酒，大火燒開，轉中火，煮半小時，煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了。
4.把五花肉撈出，放在盤内，抹上一層紅燒醬油，給五花肉上色。
5.鍋内加入油，冷油下入五花肉，蓋上鍋蓋，防止濺油，炸至鍋内沒有響聲，期間，晃動幾次炒鍋，防止肉皮糊鍋底，移開鍋蓋，翻面，再炸制1分鐘，将五花肉撈出，放在清水中泡15分鐘左右。
6.将炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片。
7.下面就來調汁，大碗内淋入醬油，紅燒醬油，蚝油，料酒，再加入鹽，五香粉，白胡椒粉，白糖，2湯匙煮肉的湯，攪勻。
8.把切好的五花肉片，放到調好的料汁内，拌勻，使每片五花肉都裹上料汁。
9.取一不鏽鋼小盆，将五花肉肉皮朝下，逐片碼在盆内，碼得緊緻一些，澆入剩下的汁。
10.把泡發好的梅菜蓋在五花肉的上面，盆口鋪上保鮮膜，四周抹緊。
11.蒸鍋内加入水燒開，把盆放在籠屜上，蓋上鍋蓋，燒開，隔水蒸1小時左右。
12.到時間後，取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，将碗倒扣在盤子上，把碗取出，肉在上面，梅菜幹在下面，放上蔥花或者香菜點綴一下，一道顔色紅潤，肥而不膩的梅菜扣肉就做好了。
涼菜
【醬豬爪】所需材料：豬前爪4個、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、
1.豬爪又叫豬腳、豬腳，各地的叫法也不一樣，豬爪分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。豬前蹄肉層較厚，後蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較後蹄小而短，醬豬腳最好選用豬的前爪為好，買豬爪一定要買有蹄筋的，有的商戶把裡面的筋抽出來單賣，沒有蹄筋的豬腳不好吃。
2.把買來的豬腳用瓦斯竈的火烤得變白微黃，烤的顔色變黑也沒事，放入溫水内浸泡一會兒，用鋼絲球再擦得白白淨淨的。這樣做的好處就是可以去除豬爪的異味、和豬毛，做出的豬爪吃着口感也好。豬爪的豬毛和指甲間的污穢要處理幹淨，處理不幹淨，臭味重。
3.鍋内加入水，再加入花椒和料酒，冷水下入豬爪焯水，把水燒開，煮5-6分鐘，将豬爪撈出，沖洗幹淨。豬爪焯水時，加料酒和花椒有去腥的作用。
4.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉制作而成，用着非常友善，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顔色好，用醬油醬出來的豬爪顔色發黑，把幹黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。幹黃醬是必不可少的調料，沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。
5.鍋内加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的幹黃醬，用小火炒香，這樣做出的豬爪就沒有生醬味，湯裡有一些油脂，煮出的豬爪表面不幹。淋入适量的水燒開，水量能沒過豬爪就可以了，加入蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。
6.把焯好水的豬爪，放到電鍋的内膽内，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋内，選擇煮飯功能，到時間後，不要開鍋蓋，豬爪在裡面焖制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程式，到時間後，再繼續焖制半小時，用兩個煮飯程式，中間焖制半小時，最後再焖制半小時，很容易就能把豬爪煮熟爛了，豬皮裂開，用筷子紮一下，很容易紮透即是好了，如果還不熟爛，就再增加一個煮飯程式。這是用電飯鍋醬豬爪的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。
【涼拌藕片】所需材料：藕2節、紅椒1個、油鹽适量、姜2-3片、白糖半湯匙、米醋1湯匙、味精少許、
1.把蓮藕切去頭尾的藕節，再刮去蓮藕的外皮，洗淨。
2.把蓮藕切成薄片，放到清水中浸泡一下，防止氧化，顔色變黑。
3.把姜切成粒，紅椒去蒂去籽，切成小片。
4.鍋内加入水燒開，下入藕片焯水，水開後，煮1分鐘左右，把藕片煮至顔色稍變透明，将藕片撈出。
5.把藕片撈出後，迅速放到冷水中投涼，使藕片迅速降溫，将藕片撈出，瀝淨水分，放到盆内待用。
6.把姜粒放到裝紅椒的碗内，鍋内加入油燒熱，加熱至冒煙，将熱油淋在姜粒和紅椒上。
7.碗内再加入鹽、白糖、米醋、味精，攪拌均勻，調成調料汁。
8.将調料汁淋入裝藕片的盆内，用筷子翻拌均勻，使藕片和調料汁充分融合在一起，盛出裝盤即可，一盤脆嫩爽口的涼拌藕片就做好了。
熱菜
【椒鹽大蝦段】所需材料：大蝦1斤、雞蛋1個、椒鹽适量、油鹽适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、澱粉3湯匙、面粉1湯匙、
1.把大蝦去掉蝦頭，剝去外殼，挑去蝦線，隻留下蝦仁，投洗幹淨，瀝淨水分，放到盤内。不用大蝦，選用速凍大蝦仁也可以，把蝦仁放冷水中，自然解凍就可以。
2.蝦仁内加入白胡椒粉和料酒，少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，去除蝦的腥味。
3.下面就來調油酥糊：把1個雞蛋磕入小盆内，再加入3湯匙澱粉，1湯匙面粉，拌均勻。澱粉和面粉的比例3：1就可以。
4.再一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到面糊流動但是有凝滞狀，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1湯匙油，拌勻，油酥糊就調好了。如果糊調稀了，可以适量加一些澱粉。
和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁後的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻并沒有疙瘩後，再放油和勻即可。
5.把腌制好的蝦仁放到調好的糊内，拌勻，使每個蝦仁都均勻地包裹上一層糊。
6.鍋内加入油燒熱，加熱至6成熱，先下入一個試試油溫，下入油鍋裡後，蝦仁的周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，将蝦仁逐個下入到油鍋内炸制，先不要翻動，将蝦仁炸至定型，再把蝦仁翻動一下，使蝦仁受熱均勻，将蝦仁撈出待用。
7.蝦仁撈出後，放一會兒，會回軟，再複炸一次，表面就會變得金黃，酥香。
8.升高油溫至7-8成熱，下入蝦仁複炸，将蝦仁炸至外表金黃，酥香，撈出，瀝淨油，放到盤内，撒上椒鹽就可以了，如果小朋友吃，也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口。
【黃焖雞塊】所需材料： 雞腿2個、鮮香菇250克、尖椒2個、黃豆醬2湯匙、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、幹辣椒個、料酒1湯匙、白糖半湯匙、醬油2湯匙、蚝油1湯匙、
1.準備好所需材料，香菇切去根部，投洗幹淨，雞腿洗淨。
2.把雞腿斬成大小均勻些的塊，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，如果黃豆醬比較幹，放在小碗内，加入少許水攪勻，稀釋一下，這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋底。
3.把香菇切成兩半，大一些的切成3塊，尖椒切成滾刀塊。
4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，将香菇撈出，控水待用，香菇焯水可以去除香菇中的雜質和木屑，還能去除香菇的異味，使香菇的味道更純正。
5.鍋内重新加入水，冷水下入雞塊焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮末，将雞塊撈出，控水待用。雞塊焯水要冷水下鍋，這樣更把雞塊的血水去除幹淨，煮出的雞肉沒有腥味。
6.鍋内加入油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒段，爆香，再下入黃豆醬小火翻炒，将黃豆醬炒出醬香味，要用小火炒制，用大火醬容易糊鍋底。
7.下入焯好水的雞塊翻炒，将雞塊翻炒上色。
8.下入香菇翻炒均勻，淋入熱水，水量和食材平齊就可以了，再加入醬油，白糖，料酒，蚝油，大火燒開，轉小火煮半小時。
9.到時間後，加入鹽調味，下入尖椒塊翻炒均勻，大火收汁，不要收幹，留一些湯汁，關火，盛出即可。
【新京醬肉絲】所需材料：裡脊200克、幹豆腐3-4張、大蔥蔥白1根、香菜1把、胡蘿蔔半根、油鹽适量、甜面醬1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、
1.準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗淨，香菜擇洗幹淨，豬肉選用裡脊，吃着比較嫩。
2.把裡脊先切去筋膜，再切成片，最後再切成絲，放入盤内，加入白胡椒粉、料酒、半勺澱粉，抓勻，給肉絲上漿，再加入1湯匙油抓勻，這樣炒出的肉絲吃着嫩，不腥不柴，炒的時候肉絲還不粘鍋。
3.把大蔥切成段，再把蔥段切成絲，胡蘿蔔切成細絲，胡蘿蔔絲要切得細一些，粗絲吃着口感硬，香菜切成段。
4.把切好的三種絲，混合在一起，拌勻，幹豆腐把成張的幹豆腐切成兩半，放在大碗内，淋入熱水，燙幾分鐘，這樣會把幹豆腐燙軟，吃着口感好，不硬。把幹豆腐撈出，瀝淨水分。
5.取一張幹豆腐鋪在菜闆上，放上拌好的三種絲，放在幹豆腐的一端，用兩手捏緊放有料的一邊，一起向内卷，直至把豆腐皮卷成豆腐卷，把絲卷在裡面，要卷得緊一些，卷得松，切段時，容易散開。
6.把卷好的幹豆腐卷斜刀切成4厘米左右長的段，兩端切下的料頭，可以放在盆内拌一下，繼續用，不會浪費，把切好的段，轉圈擺在盤内待用。
7.鍋内加入油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，再下入肉絲，小火炒制肉絲，将肉絲炒制顔色變白。
8.下入甜面醬翻炒均勻，加入少許水，燒制1-2分鐘，把肉絲燒制入味，淋入少許水澱粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火。
9.把肉絲裝入小碗内，放在裝幹豆腐卷的盤内中間，用幹豆腐卷配肉絲吃即可，一道色香味俱全的新京醬肉絲就做好了。
【清炒山藥】所需材料：山藥1根、胡蘿蔔半根、尖椒1個、木耳 适量、油鹽适量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、
1.木耳提前用溫水泡發好，胡蘿蔔刮去外皮。再把山藥刮去外皮，刮山藥皮時，最好帶上一次性手套，防止手上沾到山藥的汁液，過敏發癢。
2.把山藥斜刀切成片，山藥片放到清水中，滴入幾滴白醋，浸泡一下，防止山藥氧化，顔色變黑。
3.把胡蘿蔔先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。
4.鍋内加入水燒開，下入山藥焯水2分鐘左右，山藥呈透明色，将山藥撈出，馬上放入到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
5.鍋内水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，将木耳撈出，瀝淨水分待用。
6.鍋内加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香。
7.下入胡蘿蔔片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，将胡蘿蔔炒至顔色變深。
8.下入山藥片一起大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤顔色鮮豔，清淡味美地清炒山藥就做好了。
湯
【山藥玉米骨頭湯】所需材料：豬骨頭1斤、玉米1個、山藥1根、大棗2個、鹽适量、姜3-4片、料酒1湯匙、
1.山藥刮去外皮，洗淨，玉米斬成段。
2.把山藥切成滾刀塊，放到清水中，加入幾滴白醋，浸泡一下，這樣會防止山藥氧化，顔色變黑，把姜切片，大棗洗淨。
3.鍋内加入水，冷水下入豬骨頭焯水，水開後，加入料酒，煮4-5分鐘，撇去浮沫，将豬骨撈出，放到溫水中洗淨待用。
4.砂鍋内加入水，再加入姜片，大棗，下入豬骨頭，大火燒開，蓋上蓋子，轉小火，煲1個小時左右。
5.到時間後，打開蓋子，放入山藥和玉米，大火燒開，蓋上蓋子，繼續煲制1小時左右，到時間後，加入鹽調味，一鍋清甜味美，健脾開胃的山藥玉米骨頭湯就做好了。
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