廣東人煲湯，經常會用到白扁豆。但市面上的白扁豆有圓的、有扁的，你是否知道其差別？廣東省中醫院藥學部的謝鳴坤中藥師為大家講解白扁豆怎樣挑選、怎樣使用。
白扁豆是藥食同源産品，據《中國藥典》記載，其來源是豆科植物扁豆的幹燥成熟種子。秋、冬二季采收成熟果實，曬幹，取出種子，再曬幹。
《名醫别錄》記載白扁豆能“和中，下氣”，其食療價值早在元代·孟诜《食療本草》中即有詳細的記載，認為“久食頭不白”。
明·李時珍所著的《本草綱目》說：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。”
白扁豆味甘，性微溫，歸脾、胃經。功能健脾化濕、和中消暑。常用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒制後健脾化濕，用于脾虛洩瀉，白帶過多。
白扁豆雖單用藥力較弱，但其能補氣健脾，兼能化濕，藥性溫和，補而不滞，常能與他藥合用産生較好療效，為治脾虛濕滞、暑濕吐瀉等的常用藥。
白扁豆入藥常炒制
而在市場上流通的白扁豆還有進口的品種，性狀與國産白扁豆相比，形狀較幹扁，粒頭較大，外皮無黑點，種阜無小黑邊，頂端沒有黑點。進口白扁豆與國産白扁豆除在外觀性狀具差異外，在其它鑒定特征方面均具有高度相似性，但進口品種能否作為白扁豆入藥用，尚需進一步深入研究。
日常食用白扁豆也比較簡單多樣，煮粥熬湯煲茶都可以，不過有幾點要提醒大家：
1、白扁豆要高溫加熱煮熟後方可食用，否則可能出現頭痛、惡心、嘔吐等中毒現象。
2、不宜多吃，多食易至腹滿壅滞等不适。
3、白扁豆含的嘌呤較高，痛風和高尿酸患者慎服。
推薦幾款白扁豆膳食：
白扁豆水
材料：帶殼的白扁豆30克，炒焦。
做法：敲碎以後加上水，煎煮30分鐘左右，最後再加上紅糖來調味。
功效：白扁豆可健脾化濕，并具消暑的功效。燒焦後煮水可用于暑濕吐瀉，适用于消化不良，腹瀉、大便溏稀等症狀的人食用。
白扁豆山藥粥
材料：白扁豆30克，新鮮鐵棍山藥30克，大米100克，紅棗3顆。
做法：将白扁豆洗淨後，加入适量的水浸泡，時間最好4小時以上。将鐵棍山藥洗淨、去皮、切丁備用。把白扁豆含之前浸泡的水武火燒開，轉文火30分鐘，再加入鐵棍山藥丁、大米、紅棗。武火煮沸，轉文火直至粥熟。
功效：這道粥晶瑩剔透，口感爽滑，具有補益脾胃、和中止瀉功效，适用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、胃口不開人群食用。■
【來源：本文内容綜合自廣東省中醫院、中國中醫藥報，專業指導：謝鳴坤 中藥師】