蝦仁是中餐常見的食材，清淡爽口，易于消化，老少皆宜。
粵菜中使用蝦仁居多，比如蝦仁煎蛋，蝦仁炒飯，鮮蝦雲吞，鮮蝦燒麥，鮮蝦水餃以及蝦餃等等。除此之外，長江三角洲的龍井蝦仁，三蝦面等也比較有名。
今天菊子就用蝦仁和扁豆來制作一道快手家常菜，蝦仁的橙色，彩椒的黃色以及扁豆的綠色，呈現出一道色彩斑斓的暖色調美食，調味料加少許鹽，自帶香氣，上桌秒光。
蝦仁加鹽蛋清和澱粉拌勻，可以使蝦仁的口感更加鮮甜爽口，扁豆和彩椒加鹽和食用油焯水，可以保持食材鮮豔的色澤，加一口品質上乘的不粘鍋，扁豆炒蝦仁，廚房小白也能一學就會。
食材清單
蝦仁200克 鹽适量 澱粉1勺 蛋清1個 食用油少許 彩椒1個 扁豆200克
烹饪步驟
- step1 -
蝦仁碗中加入鹽澱粉和蛋清。
- step2 -
攪拌均勻後靜置10分鐘入味。
- step3 -
鍋中燒水，加入1勺鹽少許食用油。
- step4 -
下扁豆和彩椒燙30秒左右。
- step5 -
時間到瀝出備用。
- step6 -
起鍋熱油。
- step7 -
先下蝦仁煎熟，煎的過程中用筷子輕輕攤開。
- step8 -
煎好後盛出蝦仁備用。
- step9 -
鍋裡留底油下扁豆和彩椒翻炒片刻。
- step10 -
接着調入少許鹽，倒入蝦仁再次翻炒均勻即可。
- step11 -
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- step12 -
最後起鍋裝盤，簡單營養又健康的家常快手菜扁豆炒蝦仁就完成啦。
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