虾仁是中餐常见的食材，清淡爽口，易于消化，老少皆宜。
粤菜中使用虾仁居多，比如虾仁煎蛋，虾仁炒饭，鲜虾云吞，鲜虾烧麦，鲜虾水饺以及虾饺等等。除此之外，长江三角洲的龙井虾仁，三虾面等也比较有名。
今天菊子就用虾仁和扁豆来制作一道快手家常菜，虾仁的橙色，彩椒的黄色以及扁豆的绿色，呈现出一道色彩斑斓的暖色调美食，调味料加少许盐，自带香气，上桌秒光。
虾仁加盐蛋清和淀粉拌匀，可以使虾仁的口感更加鲜甜爽口，扁豆和彩椒加盐和食用油焯水，可以保持食材鲜艳的色泽，加一口质量上乘的不粘锅，扁豆炒虾仁，厨房小白也能一学就会。
食材清单
虾仁200克 盐适量 淀粉1勺 蛋清1个 食用油少许 彩椒1个 扁豆200克
烹饪步骤
- step1 -
虾仁碗中加入盐淀粉和蛋清。
- step2 -
搅拌均匀后静置10分钟入味。
- step3 -
锅中烧水，加入1勺盐少许食用油。
- step4 -
下扁豆和彩椒烫30秒左右。
- step5 -
时间到沥出备用。
- step6 -
起锅热油。
- step7 -
先下虾仁煎熟，煎的过程中用筷子轻轻摊开。
- step8 -
煎好后盛出虾仁备用。
- step9 -
锅里留底油下扁豆和彩椒翻炒片刻。
- step10 -
接着调入少许盐，倒入虾仁再次翻炒均匀即可。
- step11 -
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- step12 -
最后起锅装盘，简单营养又健康的家常快手菜扁豆炒虾仁就完成啦。
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