世界第一個罐頭，誕生于17世紀的法蘭西。
拿破侖為了解決戰争時期儲糧的問題，決定用巨額獎金向社會懸賞長期貯存食品的方法，最終由尼古拉·阿佩爾發明了罐頭。
後來，罐頭從軍隊走向大衆，因為耐儲存、即開即食、便攜衛生的特點深受西方社會的喜愛，成為食品界中的「寶藏」，即便到了現在，外國人對罐頭也十分偏愛。
清朝末年，罐頭開始進入中國。中國人開始重新定義罐頭，創造了品類衆多、味道獨特的「中國式罐頭」。罐頭剛在國内出現的時候，價格比較昂貴，最常見的就是糖水水果罐頭，是當時風靡的送禮佳品。
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不管是肉罐肉還是水果罐頭，都是曾經待客的上品，每個小孩子都曾對一個罐頭翹首以盼過。
今天，就讓我們一起懷念罐頭，懷念那些當年的味道。
治愈東北人的黃桃罐頭。
說起好吃誘人的罐頭，首當其沖的應該是治愈系的水果罐頭。
黃桃罐頭、橘子罐頭、楊梅罐頭、水果什錦罐頭……在新鮮水果稀缺的冬天，若能吃上水果罐頭，對于一個孩子來說是最幸福不過的事情。
這其中，最受歡迎的當屬黃桃罐頭。在東北人眼中，黃桃罐頭甚至是有「藥用價值」的。尤其是過去物資相對匮乏的年代，黃桃罐頭絕對是東北人探病必備的進階慰問品。
東北有句俗語「桃養人、杏傷人，李子樹下埋死人」，是以在東北人的觀念裡，桃子是頂好的水果，也比其他常見水果更有營養。
大連就是大陸黃桃的主産區之一，在20世紀60年代，大連農業科學研究所還培育出了一批優質的黃桃品種，特别、适合、做罐頭。比如遼甯大連黃桃中的「黃露」、「黃甘」就是加工罐頭的優良品種。
适合罐藏的黃桃品種口感一般都偏酸一些，正好和罐頭裡的糖水混合，便是正正好的酸酸甜甜。而且這種黃桃的肉質還非常有韌性，耐得住罐頭制作中的高溫蒸煮，即便做成罐頭也依然有嚼勁。除此之外，還有産量高、易儲存等優點，簡直就是為罐頭而生的。
在東北，說想吃「罐頭」，那就是特指黃澄澄、水汪汪的黃桃罐頭。在東北人家裡吃飯，要是桌上有黃桃罐頭，那就是享受到了東北的最高禮節，絕對是按過年整的。
除了人見人愛的黃桃罐頭，作為著名瓜果之鄉的閩南，也有各種水果罐頭。
福建本土Q3的荔枝罐頭、融榮的龍眼和枇杷罐頭、金君牌的鳳梨罐頭……鮮嫩的水果果肉包裹在果香濃郁的糖水中，蓋子揭開的一瞬間，清甜的果香瞬間讓人口水直流。
閩南還有個習俗，每逢宴席，最後壓軸的一定是水果罐頭甜湯。本編也記得小時候對喜宴最大的期待，就是最後的喜多多罐頭，恨不得一人吃一盆。
福建的罐頭江湖。
閩南地區，不僅有饞人的水果罐頭，還有各式肉罐頭。這其中，古龍罐頭是餐桌之光。
古龍罐頭包羅萬象，從素菜到葷菜，從海鮮到甜品，承包了福建人的一日三餐。每個福建人心中，也都有一個屬于自己的古龍罐頭。
逢年過節、祭祖拜神，廈門人家裡都會有一碗香菇豬腳罐頭炒廈門泡面在貢桌上備着。豬腳過油炸至皮酥肉嫩幾近脫骨的狀态，再加入濃稠的湯汁熬煮入味，不管是空口吃還是拌米飯、煮蔬菜，都能饞哭隔壁小孩。
五花肉罐頭則不同于上海的濃油赤醬，而是把五花肉炸成虎皮，浸透在清澈的肉凍中，從罐頭裡挖一點出來，放在熱乎乎的米飯上一通攪拌，待肉汁融化，米飯粒粒粘香，一下能吃兩碗。
還有最最經典的肉醬罐頭，有香菇肉醬和肉醬兩種口味，用來拌面、拌飯、夾饅頭，是妥妥的下飯神器。
蔡瀾先生也是古龍罐頭的忠實粉絲。
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廣東人的豆豉鲮魚罐頭。
19世紀後期，下南洋打工的廣東人因吃不慣當地的飯菜，便把家鄉特産的鲮魚用油煎過，浸泡在盛滿豆豉油汁的瓦罐中，随身攜帶，既能防腐，又鮮美下飯，這就是豆豉鲮魚的前身。
1893年，豆豉鲮魚被正式生産。豆豉用的是著名的廣東陽江豆豉，鲮魚也是廣東這邊的特有魚類，因為它是暖水性魚類，是以一旦待在了7℃以下的淡水，就很容易死亡。兩者碰撞交融，誕生出了最道地的廣東味道。
豆豉鲮魚承載了許多廣東人的童年味道。曾經，廣東人逢年過節機關裡發的都是豆豉鲮魚罐頭，朋友親戚間送禮，也可能是豆豉鲮魚罐頭。
酥軟又勁道的魚肉油中帶香，粒粒飽滿的豆豉吸飽油魚汁，軟糯鹹香，可以讓一碗白粥、一份素面瞬間充滿靈魂。當然，有時候還會空口吃來解饞。
會吃的廣東人也早已将豆豉鲮魚罐頭發揮到了極緻。鲮魚切小塊炒油麥菜、茄子、苦瓜、青菜等，鮮香鹹香，連醬油和鹽都不用放，就能鮮掉眉毛。
▲豆豉鲮魚油麥菜|©圖源網絡
江浙滬包郵區的午餐肉罐頭。
珠三角人民愛吃豆豉鲮魚罐頭，江浙滬地區則為一罐午餐肉流口水。
1958年，梅林食品廠與捷克合作，在中國首制出了西式午餐肉罐頭，1959年又研制出西式高溫火腿罐頭和中式八寶飯罐頭。一開始，價值不菲的罐頭都出口了，直到改革開放後，經濟條件好了，梅林午餐肉罐頭開始走入尋常百姓家。
開午餐肉罐頭是一件極具儀式感的事情，用一把小刀，沿着邊緣輕輕挖開一個小口，接着再慢慢撬開。蓋子一掀開，一股獨特的肉香撲鼻而來，讓人不自覺地咽下口水。
老上海人還有一套自己的午餐肉講究吃法打一隻雞蛋，将午餐肉切成半厘米的薄片，放在蛋液裡浸一下，然後放到平底鍋裡煎，煎到兩面微微金黃，最後趁熱蘸着辣醬油或蕃茄醬吃，或者成為面碼，香到不行。
這些年，火鍋越來越受歡迎，午餐肉也跟着火爆起來。切好片的午餐肉，放入翻滾的火鍋中一燙，再佐以各式蘸碟調味，那可真是「美味無邊，吃得巴适！」
肉量十足的河北紅燒肉罐頭。
在河北，最具代表性的是北戴河罐頭。它源于中國人民解放軍第四00三工廠，起初是軍用罐頭，是以量足，營養也很高，口味也很豐富，常見的有午餐肉罐頭、紅燒豬肉罐頭、紅燒牛肉罐頭、紅燒元蹄罐頭等。
前兩年，電視劇《春風十裡不如你》帶火了紅燒豬肉罐頭，北戴河的紅燒肉罐頭也是明星單品。特别是在資源短缺的年代，一個肉罐頭絕對是人間美味，大油大肉吃起來最過瘾。
現在解鎖紅燒豬肉罐頭，空口吃可能會略顯油膩，最經典的吃法，就是拌着熱氣騰騰的米飯來吃，或者來一個「東北大亂炖式」吃法，把青菜、洋芋、粉絲等喜歡的食材和紅燒肉罐頭一起炖煮，湯汁鮮美。
同為高品質的肉罐頭，還有來自天津的長城牌小白豬肉罐頭，含肉量高，口感醇厚，怎麼吃也不會膩。
在物質匮乏的年代，各式各樣的肉罐頭、蔬菜罐頭、海鮮罐頭，絕對是生活裡的一抹亮色，是生病時的獎勵，是過年才能享受到的「進階品」。
到了物質豐盈的今天，罐頭不再變成向往與期待，而是一種深入味覺的鄉愁與回憶。年夜飯桌上，添上一道家鄉味道的罐頭，這種滿足和驚喜，也是值得長久回味的。
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