極目新聞記者 梁傳松
視訊剪輯 趙鵬
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黃石大冶湖南岸，父子山下，是太子鎮，該鎮曆史悠久，文化源遠流長。“千年古鎮，豆腐飄香”，太子豆腐産于陽新太子鎮一帶，由于當地人掌握一套祖傳的制作工藝，生産出來的豆腐潔白鮮嫩、細膩爽口，成了當地人日常生活和招待賓朋的理想菜肴，用它加工出來的豆腐幹、腐乳等制品更是别有風味，嘗後令人回味不盡……
黃石人餐桌上的美食
1月18日晚，黃石二中附近的魚頭泡飯餐館聚集了滿滿的進餐客人，多數人的餐桌上，都會出現一道普通的菜肴——豆腐，或是小蔥煎豆腐、或是黃魚炖豆腐湯，讓食客大飽口福。“一盤煎豆腐售價20多元錢，每天的銷量十分可觀。”老闆郭良說，他們店的菜單中，豆腐專門注明了是“太子豆腐”。因為在黃石，隻有太子豆腐才得到客人的認可。
由于本地人都喜歡吃太子豆腐，是以他們店便專門從太子每天訂購幾桶豆腐回來。“太子豆腐可煮、可壓、可煎、可燒、可炸、可凍、可腐……煮味鮮，煎味濃，燒味美，炸味香，凍味軟，腐味适。”郭良介紹說，食之，回味無窮；醬幹，色香味俱佳，既可烹制冷盤，也可當休閑小食品嘗。
郭良介紹告訴記者，太子豆腐能弄出100多種花樣的菜品，如炒豆腐、煎豆腐、肉末焖豆腐、白菜炖豆腐、紅燒嫩豆腐、小蔥拌豆腐……就連豆腐渣也能做成幾道美食——豆渣炖白菜，豆渣蒸小魚等。
為何太子豆腐在當地這麼受到本地的人青睐呢？
傳承千年的工藝
太子豆腐有一個美麗的傳說。相傳，在三國時期，陽新縣遭遇洪災，又爆發瘟疫，百姓流離失所，死傷無數。孫權之子孫登兩赴災區慰問，深得民心。但孫登因與病患接觸過于頻繁，不幸染病。後來他食用由當地古井水制作的豆腐，竟奇迹般康複。從此，太子豆腐，在當地家喻戶曉。
“離開了我們這裡，同樣是一個師傅到外地就做不出來這個味道。”在太子鎮世英村，今年51歲的程程時江介紹，到他這一代人，已是傳承了四代手工制作豆腐的手藝人。程時江介紹，在他很小的候，父輩們頭一天泡好黃豆，到淩晨便開始用石磨開始磨漿，天一亮做好了豆腐挑着擔子走村串戶售賣，雖然很辛苦，但也能靠賣豆腐養活一個家庭。
但随着農村的變化，賣豆腐難以維持生計了，到他這一代，隻得外出打工賺錢。但每年底，程時江都會與妻子王荷英回到世英村，回家重操舊業做起豆腐，僅過年前的兩個多月時間，他們一家便能輕松掙到“過年費”。
“在外地打工吃不到家鄉的味道。”程時江說，除了磨豆漿，太子豆腐制作是純手工，已傳承了1700多年的曆史。
一代代人的堅守
機器的使用讓太子豆腐的制作，減去了手工碾磨這一繁瑣而重複的工序。
在程時江的老屋内，擺着着6口制作豆腐的大鍋，磨好的将豆漿倒入大鍋内，王荷英則在鍋台下燒着柴火，鍋下烈焰翻騰，鍋上熱氣氤氲。撇去白色的浮沫，豆子終于脫去豆腥，潔白如羊脂玉的豆漿，散發出濃郁的豆香味，袅袅香氣撲鼻。
“制作工序非常複雜，有十多道步驟。”程時江告訴極目新聞記者，豆子經過泡、磨、煮、點漿、造闆、托闆、滲水、搖花、緊包、壓豆腐等式個工序後，才能有一塊塊潔白鮮嫩、細膩爽口的太子豆腐出爐。
“一鍋豆漿最多隻有揭10張豆油皮，多了會影響豆腐的口感。”程時江一邊介紹一邊有竈台上忙碌着揭豆油皮，沸騰的豆漿上層遇到冷空氣後，迅速凝固，形成一層薄薄的油膜，他插進一根竹竿輕盈地将豆油皮挑起，晶瑩剔透、薄如婵翼的一張張豆油皮被揭起，懸挂在熱氣騰騰的竈台上，散發着濃濃的香味。
“為了提高手藝人的積極性，不讓傳統的手工失傳，我們每年都想辦法幫着出聯系出售。”鄂東醫療集團駐世英村工作隊幹部丁東珅介紹，2010年，太子豆腐入選黃石市第三批非遺名錄。該工作隊在發展種植業、養殖業的同時，還幫助村民進行農特産品深加工業，讓人間美味一代代傳承下去。
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