衆所周知，烹饪技藝是随着人類科技的進步，不斷進化和創新的。古老的烹饪技藝，現在已經逐漸脫離人們的生活。但是在雲南，自古以來，高山大川衆多，地理條件和氣候條件複雜，交通的不便，導緻雲南的許多民族都保留了許多古老的烹饪方法，至今在雲南人的生活當中，而且已經成為現代人追求綠色，原生态的時尚。
燔
燔是最原始、最簡便的無炊具制熟食物的方法。即将食物原料直接放入炭火中燒熟後蘸作料食用，或将拌入作料的食物直接放在炭火中燒熟後食用。這一方法幾乎在雲南所有的民族中皆有應用。如：彜族的火燒雞枞、燒包谷、燒洋芋，傣族的火燒糯米粑，景頗族的火燒鮮魚，布朗族的火燒豬肉等等。
包燒
“包燒”也是一種古老的無炊具的烹饪方法。分别用芭蕉葉、琵琶葉、荷葉、白菜葉或青菜葉将拌入味的食物原料包裹嚴,放入炭火中燒熟後食用。
這種烹法既科學又衛生，不但保持了食物原料的水分、營養物質，其口味更為鮮香純正，并且還具有包裹物料的清香滋味，可謂古樸時尚。這種烹法在雲南各少數民族中應用廣泛。如：德昂族的芭蕉葉包燒牛肉、拉祜族的琵琶葉包燒魚、基諾族的泥巴蕉葉包燒雞、傣族的象耳葉包燒挑手魚等等。
卷料烤
烤也是不需要炊具的古老烹調方法，即将拌入作料的食物原料放在炭火上烤熟食用。這種烹法在雲南各民族中極為普遍。其中又以傣族的“卷料烤”獨具特色，傣族稱“并窩”。
将加工整理好的食物原料加新鮮作料（如青辣椒、小米辣、芫荽、香蔥、蒜、香茅草等）及鹽、豬油拌腌入味，用夾棍夾好，置炭火上翻烤至熟。如：香茅草烤雞、夾烤黃鳝、烤筍等等。
筒灸
《齊民要術》中稱“簡炙”，又稱“捶炙”。《齊民要術》中烤雜肉的做法為：用鵝、鴨、豬、羊肉切細捶軟，調好味，加面粉拌勻，塞入竹筒，放在火上燒烤熟。這種方法自古以來在雲南的一些少數民族中較為盛行。
據清順治年間，陳鼎之《滇遊記》中載：“騰越少鐵，土人以毛竹截斷，實米其中，熾火煨之。竹焦而飯已熟，甚香美”。例如：傣族的“香竹飯”、哈尼族的“竹筒雞”、景頗族的“竹筒鳝魚”等等。這類菜肴，既有主要食料的鮮醇，又具烹調之滋味，更有鮮竹之清香，可謂原生态之天然美食也。
石灸
這也是原始的無炊具制熟食物的烹法。将經加工整理并拌有各種作料的食物放在燒至高溫的石塊（闆）上炙熟食物的烹法。如：怒族的江石炙牛肉，獨龍族的石炙江魚、石闆粑粑等。
石烹法，從遠古至近代，在雲南許多民族中非常流行。據《滇海虞衡志》載：“往時征緬，軍行于路，掘窟折蕉葉，泥之為鍋，以做飯，炊熟葉不敗也”。至現代，這種古老的烹法還在運用，不同的是在技法、盛器衛生等方面更加科學了。如三溫暖牛肉、卵石烹田雞、卵石青苔湯、石鍋焖雞等等。
皮烹
這種古老的用皮具烹調的方法，在當今雲南彜族的飲食生活中還保留着。牧羊人放于山間野地，煮羊無鍋，即将羊皮的毛面用特制的泥巴糊嚴實，用麻繩将皮的四角分别栓在四根木樁上，架成鍋狀，注入清水，放入羊肉，點燃柴将羊肉煮熟。
然後取肉蘸用羊肉湯、精鹽、花椒面、煙辣椒面、蔥、姜、芫荽調成的汁水食用。而在羊皮裡煮出來的原味羊肉湯，更是鮮濃無敵。
焐
這也是不需要炊具的烹饪方法，雲南的許多少數民族的堂屋中都有一個火塘，火塘終年不熄，也不能熄。人們為了友善，經常把食物原料直接埋在火塘邊或炭火旁慢慢焐熟的烹饪方法。如：焐燒蕃薯、焐燒牛幹巴、焐燒苦筍等等。
另一種方法把腌制好的食物原料用綠葉包裹後埋入炭火灰堆中焐熟。這種方法受熱均勻，焐熟的食物原汁原味、酥香滋潤，還具有綠色包裹物的清香。這種“焐”的烹法廣泛應用于雲南各民族中。如：拉枯族的琵琶葉焐燒魚、布朗族的焐燒豬肝、基諾族的灰焐豬尾巴等等。
舂
這是将各種生（熟）的時蔬、野菜、野菌、野筍或熟的禽畜野味、河鮮等食料，加精鹽及各種作料放入竹筒中舂細後食用的一種方法。
此烹饪方法在雲南各少數民族中應用廣泛。如：景頗族的舂雞、舂鳝魚、燒舂牛肉、舂卡菜；阿昌族的舂魚腥草；哈尼族的舂白參；傣族的舂南瓜尖；德昂族的竹筒搗菜等等。用此方法烹制出的菜肴松軟細潤、鮮香可口，特别适合老人及幼兒食用。
脍
漢劉熙《釋名》雲：“脍，會也。細切肉令其散，分其赤白異之也，乃會合和之也”。據有關資料記載，食脍之風自秦漢以來較為盛行，隋唐以後此風更盛。食脍的品種層出不窮，有生魚脍、生肉脍、鲈魚脍、牛脍、羊脍等等。
從古至今，脍食這種食俗在雲南各民族中較為普遍。在如今的雲南菜肴中，脍食之肴奇多，如：彜族的皮幹生；白族的生皮、羊肉剁生；哈尼族的豬血剁生；傣族的剁蝦生、剁魚生、剁蟬生；苗族的剁雞生、雞血旺；瑤族的生魚片等等。
包蒸
包蒸，這種方法在我國各地方菜的制作中應用廣泛，但所用的包裹物隻限于荷葉、棕葉、白菜葉、蛋皮、面皮、鋁鉑等原料。但是在雲南各地可選擇用于烹調“包蒸”的可食性綠色包裹物十分豐富。有芭蕉葉、竹葉、琵琶葉、芒果葉、嘎拉葉、象耳葉、南瓜葉、水芋葉等等。
“包蒸”的菜肴也多，如：蕉葉包蒸上樹魚、嘎拉葉包蒸肉、荷葉葉包蒸鴨、芒果葉包蒸雞、琵琶葉包蒸牛肉、象耳葉包蒸江魚、芒葉包蒸馬蜂蠅、南瓜葉包蒸蘑菇等等。可大包蒸，也可小包蒸。“包蒸”的菜肴整潔典雅、綠色自然、原汁原味、軟潤鮮香。不但有主要原料的香醇，還具有經烹調後的鮮美滋味，更具包裹物的清香，可謂原生态之美味佳肴。
這些古老的烹饪手法，不僅在雲南民間流行，還在各個酒樓盛行，這是雲南民族習俗的一種繼承。主因還是這些古老的烹饪手法，使得食物得到了特殊的滋味和純正的營養，才能在現代人的生活中得以保留。
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