都說“南米北面”，但是在江南水鄉的杭州，人們同樣對“吃面”充滿了熱情。
據不完全統計，杭州擁有2.6萬多家面館，在杭州搜“面館”，比靠蘭州牛肉面起家的蘭州還要多出幾倍。據說在杭州，沒有哪條街沒有面館～
走在杭州街頭，茶館、面館喝咖啡館往往比鄰而居，可能這就是杭州的個性
冬日到杭州，除了去看西湖雪景，不妨去藏在街巷裡的老面館吃上一碗面，不僅能喂飽肚子，還可以在那尋見更煙火的杭州～
杭州面，北方口味的再創造
那，為什麼地處南方的杭州這麼愛吃面？
話說公元1126年，金人攻占東京，虜走徽、欽二宗，史稱“靖康之變”。
徽宗第九子、欽宗的弟弟趙構逃脫追擊後，稱帝高宗，随即帶着數萬宗族集體南遷，一路向南，3年後才落腳于杭州城。
據史料記載，趙構政權攜宗族達5萬餘人，還有為數不少各行工匠、百姓，在一路南遷中，這是中國曆史上最大規模的人口遷移之一。
中國的經濟、人口的重心就此移至南方，北方的建築、飲食、手工藝，甚至藝術審美，也是以傳入南地。
吃面食的習慣便是從當時滲透到了杭州人的日常飲食當中。
南宋的吳自牧在《夢粱錄》中記錄了當時杭城的各色面食。
小夥伴們可以認一認：雞絲面、三鮮面、魚皮桐面、鹽煎面、炒雞面……雖然很多都已經消失在曆史的洪流之中。光是聽這些名字就覺得很驚豔了。
片兒川的誕生
無論多麼驚心動魄的曆史，落在食物上，都是人間煙火的日常。
面食文化與杭州當地結合，誕生了獨特的杭州面食文化——其中最經典的屬“片兒川”。其知名度後來一躍位列“中國十大面條”之一。
片兒川，原名“片兒汆”，杭州話多帶兒化音，也是北方移民留下的痕迹。（小夥伴自行腦補《知否知否》裡的稱呼：“哥兒“、”姐兒”）
外地人第一次見到片兒川多半會心想“這不就是雪菜筍片肉絲面嗎”，
但在杭州人眼中一碗好的片兒川講究可多着呢。
由于所用配料皆為片狀，且須經汆煮，故得名片兒汆。而杭州話多帶“兒”音，又因“氽”與“川”同音，于是叫得久了就成了片兒川。
它是受到蘇東坡“無竹令人俗，無肉令人瘦”的影響。吃起來肉片鮮嫩、筍片爽口、雪菜鹹鮮～
這碗面依舊能全方位展示杭州人民對時令食材死磕到底的精神，以及對筍的迷之熱愛：
杭州人愛筍，筍片以冬筍為最佳，筍下市後還不甘心，就以茭白代替。
據說最正宗的片兒川要用臨安的冬筍和蕭山的雪菜，是以最适合吃片兒川的季節……大約在冬季～
拌川：江南人的别樣煙火氣
而與片兒川共分杭州面食江山的還有拌川。
其實，拌川= 水煮的堿面（杭州人叫潮面） + 1份或2份澆頭（腰花、豬肝、鳝絲、大腸、肉絲、黑魚...）
拌川是杭州特有的一種吃法，它的形态介于拌面和炒面之間，經過熱油的錘煉、多了幾分煙火的香味，比炒面爽滑、比拌面有镬氣。
是以也造就了杭州面館“明火颠鍋“的狂野畫風。來杭州吃完豬肝、腰花、大腸澆頭，你才能明白，一座陽春白雪的城市居然對各類下水愛的深沉。
每一碗澆頭都會在點單後現炒，配料豐盛，單獨拎出來是一道菜的排場。至于加澆頭的上限？完全取決于胃和錢包！
一碗面60以上！
當然，蝦爆鳝有這樣的資格！
兩個竈頭一齊開火的，一鍋煮面、一鍋炒菜，那邊面剛煮好面條一出鍋，這邊大火旺炒的澆頭立馬淋上去！
面與澆頭的熟成度都在最佳時機！慢了一步，味道就差了一分。
在杭州可以理直氣壯地宣告：吃面就是為了這些閃閃發光的澆頭！
除去拌川和片兒川，在杭州的面食江湖裡還有各式澆頭的面，即使輪着吃上一周都不會重複。
好了，搞清楚了江湖勢力，現在一起來吃面吧！
每個杭州人都有一張自己的吃面地圖
奎元館（解放路總店）
到杭州不吃蝦爆鳝，就像沒到杭州一樣
據說，杭州面的頂配，就是一碗蝦爆鳝！随便上網搜搜，就能收獲長長的名人迷弟清單和海量曆史轶事。
說到蝦爆鳝，不提它的創始店奎元館，好像說不過去。
舊時很多名人都是奎元館的忠實粉絲，杭州地區一直流傳着一句話：“不到奎元館吃面，等于沒遊過杭州。”江湖地位可見一斑。
奎元館作為杭州的老字号面館，從清朝同治年間開業，到今天已有百年曆史了。
他們家的江湖地位怎麼說呢？就連金庸先生都是他們家蝦爆鳝的小迷弟。
1996年金庸先生的題字：杭州奎元館，面點天下冠
蝦爆鳝，顧名思義蝦仁和鳝片是澆頭。要說這一碗頂配在哪裡，一方面是原料本身的價格，另一方面則大概貴在師傅的技藝上了。
這一碗蝦爆鳝，要經過“三油”爆炒：鳝片用菜油爆；蝦仁用豬油炒；面條燒好還要麻油澆。
蝦爆鳝面，57元/份 奎元館
最後得到這一碗雪白的蝦仁清鮮彈牙、晶瑩剔透，黃脆的鳝片軟糯彈牙、沒有一點土腥味，湯汁醇厚，燒得柔嫩清口，
再用原湯煮面，面條吸入鳝魚的香味，汁濃面鮮～
爆到外酥裡嫩的鳝片，腥味全無，也沒有黃酒等佐料搶味，點個贊！
而且在奎元館吃面，大都是杭州本地的老人兒，這就足以說明這家館子的味道經得住考驗～
奎元館
蝦爆鳝面“祖師爺”
位址：解放路154号
️ 營業時間：09:00-21:00
方老大
幾乎所有的杭幫面館推薦都繞不過的一家。
說到杭幫面就不得不提這家老牌子——方老大面館。他家江湖聲望很高，幾乎推薦的朋友都會提到他們家。
索性我們到的時候是下午三點多，幸而人不多，安安穩穩找了個位子坐！
聽說茄汁拌川是方老大首創，作為内髒愛好者，小編當仁不讓點了腰花茄汁拌川。
腰花茄汁拌川，39元/份 方老大面館
将面條拌勻，番茄汁就滲入了每一根面條，酸甜中又帶着些許腰花的特殊香氣，一入口，便會覺得之前幾十分鐘的排隊都值了！
腰花分量很足，腰花在大火爆炒之後油潤焦亮，鮮嫩無比，外層微微卷起還有一絲脆感，再被濃郁的醬汁包裹着，前調微甜，後調鹹鮮。
最後再加上酸甜口的澆頭，一口吃下去幸福感爆棚~
茄汁+内髒，和面那是絕配啊！
店内還有鹵煮的雞爪和五花肉，也是搶手貨！我們有幸搶到了今天的最後兩隻雞爪！晚來就沒有了！
湯是免費的，自取。吃着裹滿醬汁的面條，再來一口清爽的雪菜湯，舒爽～
在方老大店裡的牆上，除了有當年上報紙的報道外還有各種提示，比如
不要把澆頭倒入面内，否則會使面變得偏油膩偏鹹
番茄拌川偏甜，不吃甜的朋友請避開
店小請勿占座……
看完後不由覺得，這些啰嗦裡也藏着老闆為了能讓大家吃到一碗好面的較真～
杭幫面必吃
位址：江城路629号
無名氏面館
老底子才知道的寶藏面館。
這家杭州必打卡的大排面大概隻有杭州的老底子才知道，簡直就是杭州的寶藏面館！
這家面館大概已經有30多年了，雖然沒名字，但大排好吃到限量，很多人都慕名而來。
店太小，隊都排出來了
店裡的招牌是大排面，來店的客人裡百分之八十就是沖着它來的。
獨家特制的大排，經過捶打炸制後放入獨家的鹵汁中不斷炖煮，變得格外誘人！
等待被食客“召喚”的大排
大排果然名不虛傳，占據了2/3碗的大排！
大排面，22元/份 無名氏面館
大排格外入味，連湯底都滲透了它的醬香，而且整塊大排軟嫩到用筷子輕輕一扯就能撕下一條來，口感和口味都把握地剛剛好。
面條總體偏軟，面條拌上蔥油鹵香相搭配，蔥油味十足，在大排和大排鹵汁的加持下，讓人看了直流口水！
大排面裡還飄着不少的青菜片，使得整碗面變得更清爽了些！葷素搭配，即使小編我哼哧哼哧地吃完一大碗，也完全沒感到膩。
雖說無名，江湖人皆傳其名
位址：郵電路17-1号
陳八兩面館
隻推薦解放路那家總店
陳八兩在杭州面江湖裡的口碑兩極分化，有愛的，也有踩坑的，但其實啊，秘密在于：陳八兩，隻推薦解放路那家總店。
他們家名聲在外，本以為會有很多人，誰知道推開門看到隻有零星幾桌食客，裝修也異常簡單。
倒是這個“面中一絕”的匾額，顯出店家的底氣與霸氣！
招牌是手切酸菜牛腱子面，38元一碗，也是店中最貴的一碗！
下單後，後廚現炒現做，端上來光是湯底就好看，黃的蛋皮，綠的酸菜，棕的牛肉，白的面，再輔以橘紅的湯底，色彩缤紛，未嘗味道，已經口水直流。
手切酸菜牛腱子面，38元/份 陳八兩面館
講究“四兩新鮮食材四兩面”的陳八兩，确實在牛肉上下足了功夫。這麼厚切的大塊牛腱子肉，中間還連着筋，炖得酥爛入味，卻不幹不柴。
口感如牛腩一般，牛腱子肉居然能好吃到爆炸！足足三大坨，誠意滿滿，分分鐘把湯都給你喝光！
具有代表性的是這酸菜，和江浙人喜歡的雪菜味道相似，吃在嘴裡生津開胃。
平常不喜歡吃酸的人也不擔心，酸味恰巧到去膩的程度，也不像番茄那樣澀口，和牛骨湯醇厚的味道相中和。
特别值得說得的是，陳八兩的面是杭城裡比較少見的手擀面，很勁道。
杭州實在難得吃到這麼粗的面，狀似蛟龍，快比上小女孩的小拇指粗了，撈起一根就夠嗦半天，發現找不着這面的頭和尾，生怕一根直接嗦完一碗了，隻好狠心咬斷。
對了，還推薦另一碗：醬香鮮蝦豬肚面！三隻飽滿的河蝦，加上處理得很到位豬肚，一口下肚，美！
醬香鮮蝦豬肚面，35元/份 陳八兩面館
面中一絕
位址：光複路140-1号
️ 營業時間：08:00-21:00
最後，還有一些吃面的小tips
1、杭州很多面館下午2點左右就會關門，拔草前記得看清營業時間。
2、在杭州不少老面館都有“過橋”的吃法，澆頭與面分開上，有興趣可以試試。
3、還有，遇到分店很多的面館，最好去總店吃！