衆所周知，老北京人的飲食和服裝深深地烙上了山東人的烙印。可以說，沒有山東人的努力，老北京的内城和外城一夜之間就會癱瘓。盛裝與山東人一起開絲綢布店;飲用水有山東水人推水車;食品有山東人在街胡同口開糧店;這條路上有山東人開了一家大車店，奮勇奮戰，不怕山東和丁的生死，連北京城的清淨都離不開山東的糞便。是以，北京市的營運離不開山東人的辛勤勞動。不過，可惜的是，過去最讓山東人在老北京捧起顔面的魯菜，卻沒有以前的風采。
老北京糧店
<H1級"pgc-h-right-arrow">大小餐廳遍布北京，山東餐廳排名第一</h1>
很難說過去老北京有多少家餐館。但很顯然，老北京的食堂多樣，既有規模的差異，也有檔次的差別。其中，餐廳最大，就像老北京的大院子一樣。門口可以進入，有大廳，交叉辦公室，小院子，單人間，規模相當大。但是在這樣的餐廳吃飯，不能零點餐，一定要整桌。門的前面是一個木制标志，通常寫着"Don"。可以說，在老北京的十家餐廳中，有八家是山東人開的。就像老北京大福大貴家的新生兒百歲，老人的老，老人的生活，一般都會選擇這樣排的餐館，當然沒有戲劇性。
老北京街兩旁的商店和餐館
除了餐廳，最後一個大小是餐廳。餐廳分為四大類：花園，餐廳，住宅，建築。這四種類型的餐廳不僅可以像餐廳的整張桌子一樣出售菜肴，還可以讓顧客點一些奇怪的菜肴。可以說，這四類餐廳在北京的師資分布非常廣泛，價格也比餐廳便宜。他們具有滿足客戶需求的靈活性。但要說，這四類餐廳的老闆，無疑是山東人最多的。可以說，山東人在老北京餐飲業，要說二，沒人敢叫第一。
老北京餐廳
除了餐廳和餐廳，其餘的都是相對粗糙和随意的。例如，大型茶館，小型茶館和二樓商店。這些賣茶和米飯兩種，但沒有精緻的菜肴，隻能緩沖才能填飽肚子，不能品嘗。第二家店現在可能不被人們了解了。其實既賣茶葉，又賣酒米小米店，因為它隻賣豬肉和羊肉兩種韭菜，是以叫二餐店。當然，在老北京，不僅有大茶館和小茶館，二等店都是低級的吃飯場所。那是大商店，牛肉餐廳，小豆腐屋，這些吃飯的地方是專門為那些制造大型引體車的人準備的。
老北京茶館
對于大茶館、小茶館、兩家店、大店、牛肉餐廳、小豆腐屋這種吃飯的地方來說，因為沒有所謂的精緻菜，不需要上乘的廚藝，是以很多人可以随意開門。但山東人對開這樣的小餐館不屑一顧，因為他們有高超的烹饪技巧，而精湛的廚藝背後是著名的北京大師路菜。真正的Lu菜肴可以在餐館和餐館中找到。
街頭小吃攤
<h1級"pgc-h右箭頭">老北京餐廳，山東人曾經引以為豪</h1>
正如我們上面所說，老北京的餐館分為四類：花園，餐廳，住宅和建築。他們大多來自山東。不乏老式餐廳。像東興樓，泰豐府，同居，梅齋和後來的鳳澤花園。雖然都是山東菜店，但每個家庭也有一道共同的菜，也有自己好的菜。
東興大廈
對于他們常見的菜肴可以說是不勝枚舉，但對于東興樓來說，醬油炸雞、炸薩克斯汀、炸鴨片、炸蝦、油炸肚皮，比其他餐廳都多。最有特色的是東興大廈獨特的蒸泥花園。泰豐坊的美味佳肴同樣令人印象深刻，包括油炸八片、鹽肚、鹹鲭魚、蒸鴨、醬汁等。同居不落後，他們的優良菜肴有芙蓉雞片、炸蝦丸、鍋魚、姜豆腐、鍋塌豆腐，還有一大特色就是同居的大面包非常有名。這種面包需要冷卻，把油放在外皮上，扣上扣子烘烤，味道很好。
泰豐樓
對于美齋來說，不僅泥餡、胡椒鹽餡、幹菜餡的爐烤餅和中秋月餅做得非常好，還有手工采摘的炸雞絲、邋遢的魚片、鹽肚絲等菜肴也非常好吃。與這些獨特的餐廳相比，似乎月餅和各種小吃更令人難忘。其中，一個葡萄餡的月餅，皮餡是一半，但沒有明顯的分離，既酥脆又柔軟。吃起來很棒，尤其是在天氣炎熱的時候。
現在的壞魚片
而且相對于開業較晚的豐澤花園，自然也不能有自己的手菜，如大悟山、黃鴨肝、蒸火腿等菜肴。其中，大悟人參在過去是鳳澤園獨有的，上去的時候，一個大盤子隻能裝兩塊，一塊長約34厘米，寬11厘米，厚3厘米。對于那些油炸菜肴，醬汁通常放在直徑23厘米的盤子上。那家夥提起後，大家基本上都夾了一根筷子就不見了，如果吃完還可以再打電話。這既精細又無浪費。
現在醬汁爆裂雞肉
可以說，在老北京，這些老山東體制的餐廳，真的是給山東人撐起了臉。所謂上百朵盛開的花朵，每朵都有自己的特色。每一道魯菜都凝聚了山東人誠實、正直、節儉、好客、大膽的品質。當時，魯菜不僅赢得了北京老師的贊譽，也成為山東人的驕傲。
<h1級"pgc-h-arrow-right">餐廳小夥子們服務周到，山東餐廳加一點</h1>
對于菜肴的品質和口味，那是餐廳最基本的要求。老北京的山東餐廳在這方面赢得了老北京人的贊譽。而且除了菜品的味道，自然也忍不住餐廳的服務。那麼最後，這些山東人開的餐廳服務品質，和現在的餐廳有什麼差別呢？
山東餐廳的年輕廚師
如今，許多餐館都有明确的規定，拒絕自帶飲料。這讓很多顧客感到不舒服，總覺得酒店和顧客隔着一層。當然，這也包括一些經營Lu美食的餐廳。然而，過去，這些山東餐館從未禁止顧客自帶飲料。顧客喜歡在餐廳的櫃台上喝酒，當然餐廳是很樂意跑的，如果不喝酒，自然不會被逼迫。如果顧客來山東人開餐館吃飯，不喜歡裡面喝的酒，可以讓店員去别處幫忙買酒。如果客戶在來之前已經向葡萄酒賣家打過招呼，賣家很快就會帶來葡萄酒。總之，山東人開餐館絕不會強迫顧客自己喝酒，更别提禁止自帶酒。可以說，現在的餐廳與過去的餐廳在這方面有很大的差距。
民國餐廳小哥
過去，餐廳的人可以像朋友一樣與顧客相處。隻要顧客來了幾次，這個人通常會記住顧客對這道菜的口味。如果顧客來吃飯，整張桌子沒有預訂，但現在訂購了。當顧客點了一定号碼時，小夥子會低聲說："夠了，吃不飽，可以再問一遍。"如果顧客有事要做，想吃完飯，快速做點什麼，那麼這道菜就會繼續。如果顧客不慢慢喝，那家夥會低聲問一個問題"菜跟着，還是聽信？"所謂聽，就是顧客讓最後一道菜，小夥子馬上就端一個，顧客不讓開，小夥子先上。總之，餐廳總是把顧客放在第一位，盡量滿足顧客的需求。當然，客戶不會提出不合理的要求。
餐廳的年輕廚師
即使客戶的随意要求，該家夥也會嘗試見面。有時顧客要一條活魚，并要求兩樣東西，一是中間做醬汁，剩下的頭和尾巴加蘿蔔做湯。當然，有時顧客吃完魚翅後留下一些果汁後，會讓小夥用果汁煮一碗湯面。總之，隻要客戶的要求，小夥子能做到，絕不會拒絕。這是老北京山東人開的餐廳，這是餐廳在服務的家夥。這些家夥和後面的廚師必須經過嚴格的教育訓練，在三年一度的部門必須學習技能，優質的服務。當然，他們所遭受的痛苦也是外行人難以了解的。這就是人們所謂痛苦中的苦難。雖然他們沒有成為好人，但他們的工作赢得了贊譽。
學徒吃飯
<h1級"pgc-h-right-arrow">蔬菜變得有品位和輝煌</h1>
山東餐廳在老北京支援山東人的臉，自然要歸功于那優良的魯菜和細緻周到的服務。然而，今天，一切都變了，讓老人回顧過去，讓年輕人很難知道過去。可以說，魯菜不是原來那種無窮無盡的味道，優質的服務也不是那種細心周到的家夥。當然，許多菜肴已經消失得無影無蹤。一旦大人參不是原來的那種原料，即使是普通的海參在厚度長度上也很難與以往相比。一旦變成微卷狀，嘴裡滿是酥脆的壞魚，裡面裝滿了扁平的魚，不去品嘗過去的獨特味道;
生魚片蛋湯
曾經一大碗紅燒魚翅，一大碗炖蓮花翅膀，那會把炒雞蛋炒成月桂花狀和散落的魚翅合成月桂樹魚翅，可以用筷子夾到嘴裡，吃起來還算高興，但現在變成了一個小碗，在大家面前，裡面放了一點食材和幾根所謂的鳍針， 要吃，一定要仔細在碗裡找，甚至用人造魚翅，不管數量多少都很難與以前相比。
鮑魚魚翅
過去，要想做優秀的魯菜，就必須有好的食材。魚翅最好的是正陽門關帝廟裡賣黃肉的海鮮批發市場，又稱陸松黃。要做紅燒鮑魚，必須買紫色鮑魚，顔色為紫褐色，厚約七八美分，長約兩英寸，橢圓形。而且真正做到正宗的魯菜，不僅有正宗的原料，而且有辛苦的烹饪。廚師從學徒開始，通過老師的話講道。即使對老師，也要跟着師傅去學習，積累經驗。有時師傅會讓學徒做幾道菜，讓老顧客嘗嘗味道如何，進而對學徒的手藝進行評論。其實，學徒經過嚴格的教育訓練，加上師傅的話語和教學，都能達到客戶品鑒的水準，可以說是做好了。
現在的紅燒鮑魚
現在為什麼不能做過去魯菜的味道，這既是原料差異的原因，也是傳統烹饪失傳的原因，當然和顧客的要求是分不開的。現在很多人都沒有吃過傳統的魯菜，是以以為現在的魯菜是最正統的魯菜，有了這個意思，是以他們問不出。同時，人們現在正縱橫交錯，隻為喝酒、談生意，很少有人關注菜肴的品質。有一些有錢人，以為自己有錢，在客人吃飯時刻意大方，支援現場，隻要最貴，卻忽略了價格低廉但特色的傳統魯菜。顧客長期以來一直要求不高，無法提出意見，餐廳的水準很難提高，甚至下降，随着時間的推移，與過去相比根本就不在一個檔次上。
現在人們吃喝
以前，北京老城彙集了皇室貴族、貴族、富商達嘉，他們這些人對菜肴的要求都相當不錯。他們對待客人的方式主要有四種：第一種，就像現在一樣，聚集在餐廳，喝酒，聊聊一天，品嘗Lu美食。然而，他們并不是要求最高的葡萄酒，而是他們面前的魯菜。他們會根據菜肴提出自己的不同建議，并互相溝通。如果建議合适，讓那個人聽從他的建議，做飯。随着時間的流逝，許多好菜在不斷的嘗試中出現。而餐廳的廚師們将不斷創新，努力使菜肴更适合口味。
晚清朋友聚餐
第二種邀請客人的方式是主動自帶菜，把人送到受邀者家裡。現在很少有這樣的招待選擇。當然，這些菜品是客人家裡最友善的菜品，是以這也有利于家菜的改善。家裡有好吃的，自然也會和餐廳的菜品比較，還有比較，這樣也可以促進餐廳菜品的提高。第三種客人是客人将他最喜歡的餐廳的門票（餐券）發送給被邀請的人，以便他們可以随時用餐。之後，客人和受邀人員肯定會讨論菜肴。第四種客人是邀請客人直接到魯餐廳的廚師到被邀請人家做飯。這樣也可以促進菜肴口味的不斷改進，以滿足不同口味人群的需求。
富人在晚上吃飯
總之，随着老北京人對魯菜品質的不斷提高，魯餐廳老師自然要精益求精，不斷創新，以滿足客戶的需求。久而久之，魯菜成為老北京人中最好的。然而，現在，無論是原材料，烹饪，還是客戶對Lu's菜肴的需求都不如以前那麼好了。老北京餐廳的魯菜不僅變了，也變了口味。當魯菜在北京支援山東人的面貌時，卻現在嘗不到正宗的魯菜。