新疆有一種美食人人愛吃。那就是馳名中外的烤羊腿。
烤羊腿菜形美觀，顔色褐紅，肉質酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，實乃草原第一美肴。烤羊腿以新疆原生态的綿羊的羊腿為主料，經腌制再加調料烘烤而成。羊腿形整，顔色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
做法：1.用尖刀把帶骨羊後腿順大骨劃開後，把肉改刀成條狀。2.取土芹、胡蘿蔔、香菜、洋蔥、孜然粒，放到清水盆裡浸泡2小時，把羊腿放入其中。3.取雞蛋、黃粉、面粉、澱粉、食鹽、辣椒粉和孜然粉，納盆調勻并靜置30分鐘後，加入料水。4.取出浸泡後的羊腿挂在通風處，吹幹表面水分便挂糊，用鐵鈎挂着送入燒熱的馕坑内，然後把燃燒着的無煙煤用鐵闆蓋住明火，等到将鹽水撒入馕坑并迅速蓋上蓋子後，再焖烤30分鐘左右。5.揭開坑蓋察看，羊腿油紅發亮則說明已經烤熟。6.随配辣椒粉、孜然粉、精鹽一起上桌蘸食。
烤羊腿是成吉思汗的至愛。成吉思汗東征西伐期間，掌管夥食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經常吃的烤全羊，改為切塊燒烤。當時，成吉思汗戰事繁忙，并沒有留意。而侍從卻天天給他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。以後，他每天必食，逢人就對烤羊腿大加贊賞。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。
現在新疆的大街小巷、餐館都能吃到正宗的烤羊腿。很多新疆人周末閑來無事，約上幾個朋友，羊腿烤起來，奪命大烏蘇喝起來，歡快舞蹈跳起來，新疆美女抱起來，幸福惬意莫過于此！