根據《覺醒時代》中戲中的喜人王夢軒為陳獨秀風，燒了一桌正宗的回菜宴會，其中硬菜荷葉黃牛蹄，大菜鍋是經典的惠菜。王夢軒的故鄉雞溪，是中國回菜的故鄉，也是中國廚師的故鄉，也是回族菜的發源地。
衆所周知，璐菜、川菜、粵菜、蘇菜、彜菜、浙江菜、湘菜和回菜是中國八大菜系。但鮮為人知的是
山東東西南北表有九圈肥腸，洋蔥燒海參...
四川東西北南桌有媽媽豆腐，毛茸茸的血...
廣東東西南北桌有湯，燒拉...
江蘇東西南北桌有水煮絲、獅頭...
浙江東西南北餐桌有東坡肉、龍井蝦...
湖南東西南北餐桌有胡椒魚頭、小炸肉...
作為老八道菜的排名，真的是大相徑庭。它的代表菜為鍋，刀盤香，臭鲭魚，虎皮豆腐，問政治芽，火腿炖魚，蒸石雞（即石蛙）......而這些菜不會出現在合肥、蕪湖、環、濮陽......任何一個餐桌上的任何一個城市，因為回族菜不是安徽菜，而是徽州菜（主體是安徽省黃山市）的本土菜。惠州美食隻會出現在黃山市（黃山原太平縣除外）、石溪縣和豫園縣（原屬于惠州）的餐桌上。
一、攜帶回菜——胡石一鍋
在《覺醒時代》中，王夢軒為陳獨秀拾風，對這些"外國"有抱負的青年來說，最吸引人的，是一個超大的鐵鍋，名叫一鍋。一鍋以農場豬肉、雞肉為主要食材，以筍幹、蘿蔔、幹豆等為底菜，加入豆腐包、蛋餃慢慢炖制而成，湯濃郁，各有清新風味，和諧共鳴。胡石先生，一個表演的人，經常用一個鍋來招待你的客人，也使這道菜出名，是以後來被稱為胡石鍋。
今天在祖國的任何地方，如果你想驗證這家回族餐廳不是正宗的，請先問問店裡有胡石一鍋？因為慧菜又扛着兄弟——臭鼬鲭魚，已經實作了真空包裝，一寶可以買到，而胡石一鍋其食材近20種，如果不是專業的徽州師傅，也不可能實作"科學分層"。
誠然，胡石一鍋是回族菜的集合，而回族菜的精髓不僅僅是這個壺所能容納的。
二、小溫柔的回菜——雞西炒扇
當我坐在石溪縣的石溪飯店時，我吃了石溪油炸扇，感歎我快樂地吃了二十多年的"假冒僞劣"的表演溪油炸扇。
在這一幕表演的流炸粉絲面前，看起來"坐"在惠州獨具特色的竹火中并不奇怪。惠州大地的餐廳，會用竹火，因為它放了一根小蠟燭，可以使菜品不冷，保持更好的口感。
一款性能流油炸風機的特點是色澤濃郁，大量采用醬油調和深茶幹，使整盤呈深褐色。
在原來清遠的表演流炸扇面前，沒有動過筷子之前我想，裡面怎麼會有綠色蔬菜呢？這個風扇這麼輕嗎？如何使用或白豆腐幹燥？當一根筷子掉進入口時，我的想法隻是：雞西真的配得上中國回菜的故鄉，中國廚師的故鄉。太神奇了！清淡的味道還含有百種口味，清淡的食物原汁原味，而不是配料，是以形容這種味道不是很好。
想想二十年前拍一張清澈的嘴巴廣告高圈，就是那種感覺！
三、回菜太大膽——臭鼬鲭魚
一個人的肉是另一個人的毒藥（乙酰的蜂蜜，b的奶油）這是來自英語新概念3的經典陳述，描述了一個人對臭鼬魚的感受，更合适，更不合适。我覺得臭鼬和柳州蝸牛粉雖然路是1萬裡，但一定是同一個靈魂，和遺憾。
十幾歲的我，第一次在惠州接觸到臭鲭魚，硬捂住鼻子，不敢放松。爸爸告訴我，夏天是一個魚販，他怕魚壞了，在上面撒了一層鹽，然後賣掉了。但無奈的高溫鲭魚或發酵變質，魚販不願丢棄，這種臭鲭魚洗幹淨，用來做飯，卻發現沒有異味可食，肉質比新鮮鲭魚更新鮮光滑。在他的傳播下，臭鼬已經慢慢成為當地的特産，傳播到今天。
國産首食、舌舌上中國導演安徽陳小青這樣形容了臭鲭魚——想想自己一生吃過的一條腌制鮮鲭魚最深刻的記憶，就是在閩南，廚師親自煮熟。這是桃花剛剛開完的季節，新鮮的鲭魚腌制，切碎燒幹，香氣四溢，肉質極其細膩。蛞蝓在我們眼前被捕獲，魚像新鮮的百合花一樣散開了。這時，你可以看到魚的橫截面，中心是雪白的，逐漸變色到邊緣，到最邊緣，實際上就像桃花一般。
筆者認為臭鼬就是這樣，吃了之後，要麼讨厭，要麼不再看到;
四、回族菜很奇特——羊毛豆腐
普通的街盡頭，一塊豆腐在一個大平底鍋裡緊緊地挨着，他們都有長長的"白發"，一勺菜籽油沐浴着他們，爐子的火力全部打開，"白毛"消失了，白豆腐變成了金黃色，一股奇異的香味蔓延開來。食客們圍坐在一起，等着老闆的妻子喂食。老闆的母親熟練地鏟了幾塊金豆腐，淋上一點青蔥和紅辣椒醬，遞給一個用餐者。以此類推，一鍋豆腐很快被分割開來。
食客們圍坐在一起，用筷子攪動一塊豆腐，繼續吹，冷卻下來，然後輕輕地放下......如果這是在隆冬時節，所有的寒冷似乎都消失了。
這是回菜的怪誕大咖喱 - 羊毛豆腐。豆腐的表面覆寫着濃密的絨毛，看起來好像因為放置了太久而發黴。其實事實并非如此，這些絨毛不僅營養豐富，而且對人體極為有益，這是人工發酵的方法，使豆腐表面産生一些絨毛，這樣在發酵過程中可以将豆類植物蛋白轉化為氨基酸，更有利于人體吸收。
豆腐是全季出售的，縣城和集鎮的豆腐攤位，商店可以買到新鮮的豆腐。當然，最經典的吃法是我在街上遇到的豆腐采摘，一種是幹木扁鍋，另一種是羊毛豆腐、香醋油和辣椒醬，在街上分枝。旅外的惠州人，一談起豆腐，都會想到門口的豆腐攤位，引起強烈的思鄉之情。
五、回菜的濃郁——惠州炒面
惠州炸面隻在惠州廣場正宗。油炸面條采用徽章式傳統座杆刀切面，非常細膩，有彈性，比機器壓面口感好10.8萬裡。
春筍是油炸面條的最佳伴侶。春天，惠州人買春筍、切絲、惠州小豆腐果、切絲、半薄肉、蝦米、水毛菇、鹽等食材。配菜先進鍋裡，炸水後主字面條出現前，生面搖晃着鋪在菜上，蓋上鍋蓋，用最熱的熱火燒成蒸汽溢出，掌握鍋内蔬菜湯基本揮發不會耗盡。打開蓋子，倒一些油。将菜與面條攪拌。吃準鹹味的清淡，在适當的時候，然後在肉絲下。就是這樣。面條純粹是為了蔬菜湯的熱度而煮熟的。
與豆面不同，這款惠州面條的堅韌保證了盤子永遠不會塌陷，而新鮮的春筍絲和面條天生完美，挑起一小勺辣椒油混合，深聞一口，醉醺醺。如果是農家爐竈，會有一層酥脆的金面條鍋，這個面條鍋吧，比鍋裡的米鍋棒更好。一、沒那麼硬，味道脆;一碗炒面放在桌上，你抓起一大塊，這是你用餐的亮點時刻，而這味道，不來惠州你不可能知道。
回菜不如川菜濃郁，沒有粵菜那麼清淡，沒有淮揚菜那麼水......如果非要用一個詞來形容回族菜，我覺得應該是"深"，一種歲月沉澱的味道。
來惠州，别忘了回菜，三天三斤，五天五斤，不是夢！