根据《觉醒时代》中戏中的喜人王梦轩为陈独秀风，烧了一桌正宗的回菜宴会，其中硬菜荷叶黄牛蹄，大菜锅是经典的惠菜。王梦轩的故乡鸡溪，是中国回菜的故乡，也是中国厨师的故乡，也是回族菜的发源地。
众所周知，璐菜、川菜、粤菜、苏菜、彝菜、浙江菜、湘菜和回菜是中国八大菜系。但鲜为人知的是
山东东西南北表有九圈肥肠，洋葱烧海参...
四川东西北南桌有妈妈豆腐，毛茸茸的血...
广东东西南北桌有汤，烧拉...
江苏东西南北桌有水煮丝、狮头...
浙江东西南北餐桌有东坡肉、龙井虾...
湖南东西南北餐桌有胡椒鱼头、小炸肉...
作为老八道菜的排名，真的是大相径庭。它的代表菜为锅，刀盘香，臭鲭鱼，虎皮豆腐，问政治芽，火腿炖鱼，蒸石鸡（即石蛙）......而这些菜不会出现在合肥、芜湖、环、濮阳......任何一个餐桌上的任何一个城市，因为回族菜不是安徽菜，而是徽州菜（主体是安徽省黄山市）的本土菜。惠州美食只会出现在黄山市（黄山原太平县除外）、石溪县和豫园县（原属于惠州）的餐桌上。
一、携带回菜——胡石一锅
在《觉醒时代》中，王梦轩为陈独秀拾风，对这些"外国"有抱负的青年来说，最吸引人的，是一个超大的铁锅，名叫一锅。一锅以农场猪肉、鸡肉为主要食材，以笋干、萝卜、干豆等为底菜，加入豆腐包、蛋饺慢慢炖制而成，汤浓郁，各有清新风味，和谐共鸣。胡石先生，一个表演的人，经常用一个锅来招待你的客人，也使这道菜出名，所以后来被称为胡石锅。
今天在祖国的任何地方，如果你想验证这家回族餐厅不是正宗的，请先问问店里有胡石一锅？因为慧菜又扛着兄弟——臭鼬鲭鱼，已经实现了真空包装，一宝可以买到，而胡石一锅其食材近20种，如果不是专业的徽州师傅，也不可能实现"科学分层"。
诚然，胡石一锅是回族菜的集合，而回族菜的精髓不仅仅是这个壶所能容纳的。
二、小温柔的回菜——鸡西炒扇
当我坐在石溪县的石溪宾馆时，我吃了石溪油炸扇，感叹我快乐地吃了二十多年的"假冒伪劣"的表演溪油炸扇。
在这一幕表演的流炸粉丝面前，看起来"坐"在惠州独具特色的竹火中并不奇怪。惠州大地的餐厅，会用竹火，因为它放了一根小蜡烛，可以使菜品不冷，保持更好的口感。
一款性能流油炸风机的特点是色泽浓郁，大量采用老抽调和深茶干，使整盘呈深褐色。
在原来清远的表演流炸扇面前，没有动过筷子之前我想，里面怎么会有绿色蔬菜呢？这个风扇这么轻吗？如何使用或白豆腐干燥？当一根筷子掉进入口时，我的想法只是：鸡西真的配得上中国回菜的故乡，中国厨师的故乡。太神奇了！清淡的味道还含有百种口味，清淡的食物原汁原味，而不是配料，所以形容这种味道不是很好。
想想二十年前拍一张清澈的嘴巴广告高圈，就是那种感觉！
三、回菜太大胆——臭鼬鲭鱼
一个人的肉是另一个人的毒药（乙酰的蜂蜜，b的奶油）这是来自英语新概念3的经典陈述，描述了一个人对臭鼬鱼的感受，更合适，更不合适。我觉得臭鼬和柳州蜗牛粉虽然路是1万里，但一定是同一个灵魂，和遗憾。
十几岁的我，第一次在惠州接触到臭鲭鱼，硬捂住鼻子，不敢放松。爸爸告诉我，夏天是一个鱼贩，他怕鱼坏了，在上面撒了一层盐，然后卖掉了。但无奈的高温鲭鱼或发酵变质，鱼贩不愿丢弃，这种臭鲭鱼洗干净，用来做饭，却发现没有异味可食，肉质比新鲜鲭鱼更新鲜光滑。在他的传播下，臭鼬已经慢慢成为当地的特产，传播到今天。
国产首食、舌舌上中国导演安徽陈小青这样形容了臭鲭鱼——想想自己一生吃过的一条腌制鲜鲭鱼最深刻的记忆，就是在闽南，厨师亲自煮熟。这是桃花刚刚开完的季节，新鲜的鲭鱼腌制，切碎烧干，香气四溢，肉质极其细腻。蛞蝓在我们眼前被捕获，鱼像新鲜的百合花一样散开了。这时，你可以看到鱼的横截面，中心是雪白的，逐渐变色到边缘，到最边缘，实际上就像桃花一般。
笔者认为臭鼬就是这样，吃了之后，要么讨厌，要么不再看到;
四、回族菜很奇特——羊毛豆腐
普通的街尽头，一块豆腐在一个大平底锅里紧紧地挨着，他们都有长长的"白发"，一勺菜籽油沐浴着他们，炉子的火力全部打开，"白毛"消失了，白豆腐变成了金黄色，一股奇异的香味蔓延开来。食客们围坐在一起，等着老板的妻子喂食。老板的母亲熟练地铲了几块金豆腐，淋上一点青葱和红辣椒酱，递给一个用餐者。以此类推，一锅豆腐很快被分割开来。
食客们围坐在一起，用筷子搅动一块豆腐，继续吹，冷却下来，然后轻轻地放下......如果这是在隆冬时节，所有的寒冷似乎都消失了。
这是回菜的怪诞大咖喱 - 羊毛豆腐。豆腐的表面覆盖着浓密的绒毛，看起来好像因为放置了太久而发霉。其实事实并非如此，这些绒毛不仅营养丰富，而且对人体极为有益，这是人工发酵的方法，使豆腐表面产生一些绒毛，这样在发酵过程中可以将豆类植物蛋白转化为氨基酸，更有利于人体吸收。
豆腐是全季出售的，县城和集镇的豆腐摊位，商店可以买到新鲜的豆腐。当然，最经典的吃法是我在街上遇到的豆腐采摘，一种是干木扁锅，另一种是羊毛豆腐、香醋油和辣椒酱，在街上分枝。旅外的惠州人，一谈起豆腐，都会想到门口的豆腐摊位，引起强烈的思乡之情。
五、回菜的浓郁——惠州炒面
惠州炸面只在惠州广场正宗。油炸面条采用徽章式传统座杆刀切面，非常细腻，有弹性，比机器压面口感好10.8万里。
春笋是油炸面条的最佳伴侣。春天，惠州人买春笋、切丝、惠州小豆腐果、切丝、半薄肉、虾米、水毛菇、盐等食材。配菜先进锅里，炸水后主字面条出现前，生面摇晃着铺在菜上，盖上锅盖，用最热的热火烧成蒸汽溢出，掌握锅内蔬菜汤基本挥发不会耗尽。打开盖子，倒一些油。将菜与面条搅拌。吃准咸味的清淡，在适当的时候，然后在肉丝下。就是这样。面条纯粹是为了蔬菜汤的热度而煮熟的。
与豆面不同，这款惠州面条的坚韧保证了盘子永远不会塌陷，而新鲜的春笋丝和面条天生完美，挑起一小勺辣椒油混合，深闻一口，醉醺醺。如果是农家炉灶，会有一层酥脆的金面条锅，这个面条锅吧，比锅里的米锅棒更好。一、没那么硬，味道脆;一碗炒面放在桌上，你抓起一大块，这是你用餐的亮点时刻，而这味道，不来惠州你不可能知道。
回菜不如川菜浓郁，没有粤菜那么清淡，没有淮扬菜那么水......如果非要用一个词来形容回族菜，我觉得应该是"深"，一种岁月沉淀的味道。
来惠州，别忘了回菜，三天三斤，五天五斤，不是梦！