過了臘八就是年，潮汕不少家庭都有鹵制豬頭肉的習俗。皆大喜愛的鹵水豬頭肉，色澤紅潤，肥而不膩，鹹甜适度，而且很有嚼勁，越嚼越香，再配上用蒜蓉、白醋和白糖調和的蘸料粘着吃，不僅非常下飯，而且還是挺不錯的下酒菜。
潮汕鹵水頗有誘人的鹵味，時常看到網上把鹵水制作方法寫得極其講究，一些外地朋友都很好奇，甚至會有一種很神秘的感覺。其實，作為一個潮汕人，生活中，鹵水處處可見。特别是進入冬天之後，許多家庭都喜歡自備一個鹵缽，配制鹵水，以肥瘦相間的三層五花肉為主料，做出來的鹵味，既有肉質那種鮮嫩的口感，又有鹵料那種濃郁的滋味，味道特别好。
鹵水的制作，配料除了醬油、蚝油、料酒、紅糖、鹽、雞精、姜片、蔥和大蒜，還要有桂皮、八角、陳皮、良姜、草果、甘草、香葉、羅漢果、幹辣椒、幹花椒、香茅、白芷、公丁香和白豆蔻等，這些香料要用隔渣袋裝好，袋口綁緊，放入鹵缽中熬制而成。如果自己懶得動手，到鹵味店要些鹵水，再加入适量的醬油、蒜頭、姜片、料酒和紅糖等充分調味，也可以。不管怎麼着，鹵水越鹵越香。
用鹵制過五花肉的鹵汁來鹵制豬頭肉，那是再适合不過了。豬頭肉的美味衆口皆碑，而且有着豐富的營養價值，可以提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還可以提供血紅素，促進半胱氨酸對鐵的吸收，改善缺鐵性貧血。中醫理論認為，豬頭肉性平味甘鹹，具有補腎滋陰、解熱潤燥的功效。
鹵制豬頭肉的前期準備階段比較啰嗦，幸好現在從市場上買來的豬頭肉都已經是劈開後剔去骨頭，清除豬毛和污垢，并用火焰燒烤過表皮的。購回家後，僅需切除眼球、軟骨，再次刮洗幹淨，便可焯水，洗淨，投入鹵缽中。大火燒開後，轉為中小火慢慢熬煮一兩個小時左右。熟透冷卻後，撈出來，用刀把它切成薄片，便可蘸取蒜蓉醋吃用。
