過年還是幹菜燒肉最搶手，牢記8點，肉入口即化幹菜越嚼越香
馬上就要過年了，年夜飯家宴總少不了一碗紅燒肉，它寓意着紅紅火火過大年，來年美好的生活紅紅火火。
紅燒肉大家都愛吃，可以單獨燒肉，也可加各種蔬菜同燒，如洋芋、海帶、豆角、茄子、冬瓜、豆腐制品等，還可用幹菜燒。
幹菜燒肉，透着原始自然之味，常被叫做農家菜。這樣做的紅燒肉不油膩，肉菜間互相吸收，無論是肉還是幹菜都特别好吃。我燒過幹扁豆燒肉、豇豆幹燒肉、梅幹菜燒肉、筍幹燒肉、茄子幹燒肉等等，燒得多了自然就總結出了一點小經驗，越燒越好，俺燒得是即簡單又快速，充分展現幹菜和肉的自然香。
下面就将幹菜燒肉的經驗分享給大家，記住下面8點色澤紅亮，味道一級的棒。
第一，無論是哪一種幹菜首先要泡，泡也有講究。
先泡15分鐘左右，洗去塵土，然後再放适量水繼續泡，這個水就不要倒掉了，可用于燒肉。泡菜的時間長短根據幹菜品種決定。
第二燒肉的香料不要太多，幾樣就好，1公斤肉需要：蕃茄一個、蔥一根、姜一塊、紅棗3顆、冰糖10克、山楂3片、大料兩個。
蔥、姜和大料是最基本的；冰糖是做為炒糖色；山楂可讓肉更加容易爛，且易消化油脂；
蕃茄和紅棗這兩樣或許是你不常用的，試試吧，特别的提味增香。
第三，肉要先泡出血水，時間為1小時左右，然後切成大塊用中小火幹炒，不要放油，将肉中的水分完全炒出來，這是為了炒出血污異味。
第四，先放姜、紅棗、冰糖、山楂和大料，保持中小火炒到冰糖完全融化，有點類似炒糖色，但又比單獨炒糖色來得簡單。
第五，再放入蕃茄和蔥保持中小火炒到蕃茄軟爛。
第六，加入紅燒醬油和醬油，将肉完全炒上色後加泡幹扁豆的水，一次性加足，蓋鍋焖燒30分鐘左右。一定是先炒上色再加水燒，肉的顔色才能紅亮。
第七，當肉有八分熟時，加鹽調味，并放泡軟的幹扁豆，蓋鍋焖燒至肉和幹扁豆完全軟爛。
第八，做紅燒肉最好選用上好的三層五花肉，口感最好，怕肥就改用其它部位。