过了腊八就是年，潮汕不少家庭都有卤制猪头肉的习俗。皆大喜爱的卤水猪头肉，色泽红润，肥而不腻，咸甜适度，而且很有嚼劲，越嚼越香，再配上用蒜蓉、白醋和白糖调和的蘸料粘着吃，不仅非常下饭，而且还是挺不错的下酒菜。
潮汕卤水颇有诱人的卤味，时常看到网上把卤水制作方法写得极其讲究，一些外地朋友都很好奇，甚至会有一种很神秘的感觉。其实，作为一个潮汕人，生活中，卤水处处可见。特别是进入冬天之后，许多家庭都喜欢自备一个卤缽，配制卤水，以肥瘦相间的三层五花肉为主料，做出来的卤味，既有肉质那种鲜嫩的口感，又有卤料那种浓郁的滋味，味道特别好。
卤水的制作，配料除了生抽、蚝油、料酒、红糖、盐、鸡精、姜片、葱和大蒜，还要有桂皮、八角、陈皮、良姜、草果、甘草、香叶、罗汉果、干辣椒、干花椒、香茅、白芷、公丁香和白豆蔻等，这些香料要用隔渣袋装好，袋口绑紧，放入卤缽中熬制而成。如果自己懒得动手，到卤味店要些卤水，再加入适量的酱油、蒜头、姜片、料酒和红糖等充分调味，也可以。不管怎么着，卤水越卤越香。
用卤制过五花肉的卤汁来卤制猪头肉，那是再适合不过了。猪头肉的美味众口皆碑，而且有着丰富的营养价值，可以提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可以提供血红素，促进半胱氨酸对铁的吸收，改善缺铁性贫血。中医理论认为，猪头肉性平味甘咸，具有补肾滋阴、解热润燥的功效。
卤制猪头肉的前期准备阶段比较啰嗦，幸好现在从市场上买来的猪头肉都已经是劈开后剔去骨头，清除猪毛和污垢，并用火焰烧烤过表皮的。购回家后，仅需切除眼球、软骨，再次刮洗干净，便可焯水，洗净，投入卤缽中。大火烧开后，转为中小火慢慢熬煮一两个小时左右。熟透冷却后，捞出来，用刀把它切成薄片，便可蘸取蒜蓉醋吃用。
