猪肠胀糯米，是潮汕地区一种美味的民间传统小食。将猪大肠和糯米等诸多食材搭配起来，相比于红烧肥肠、爆炒肥肠、卤肥肠等众多用猪腹内做成的菜肴中，这道经典美味的特点，在于猪肠肥美，糯米黏润，辅料丰富，蘸料甜蜜，咀嚼起来特别鲜香，让人垂涎三尺。
这道美食的制作难度比较大，一是猪大肠特别难洗，操作起来比较麻烦；二是猪肠灌料的程度比较难把握，没有操作经验很难胜握。一般人家平时想吃的话，都只是到店铺买现成的。当然，自己动手自有一番成就感。其外表看起来圆鼓鼓的，吃起来香气四溢，口感紧实，味道简直就是妙不可言。不过，糯米的填充量要特别讲究，装得太多，猪肠一下子便胀破，装得太少，猪肠又不饱满，成不了型。最理想的状态，是填入六成填料，经烹煮，一方面猪肠遇热迅速收缩，另一方面填料膨胀起来，刚好达到皮薄馅饱，好看又好吃。
猪大肠这种常见的猪内脏副食品，有一定的韧性，也有不一样的滋味，特别适合这种传统小食的烹饪。从营养成分的角度来看，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等微量元素；从中医理论方面来讲，味甘性寒，具有润肠治燥，去下焦风热，止小便频数的作用；从烹饪的角度来说，不仅味道好，营养价值高，而且食疗功效非常高。
糯米是一种可以提供美味的健康主食，一直以来均被人们誉为“养胃健脾”的食物，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸及淀粉等多种营养成分，是一种温和的滋补品。中医认为，糯米性温、味甘，具有温暖脾胃、补益中气的功效。
烹制时，首先将市场上买来的肥肠，用食盐和淀粉反复搓洗，再用白醋浸泡一段时间，然后将其反转过来，再次反复搓洗和浸泡，直至无异味；接着，将糯米、花生仁、香菇浸泡过，并将花生仁捣碎、香菇切丁，连加莲子和虾皮，用适量的蚝油调和，灌入洗净的肥肠中，两端用纱线扎紧，再将其放到锅中，加入冷水将大肠湮没，大火煮开后马上改为小火，慢慢熬煮一个小时左右。熟后的猪肠胀糯米，表皮薄如蝉翼，并且与内馅融为一体，切成片，蘸上酱油与红糖调和的蘸料或者桔油，送入口中，这种难以言喻的美味越嚼越香，直教人久久不舍得下噎。
