豬腸脹糯米，是潮汕地區一種美味的民間傳統小食。将豬大腸和糯米等諸多食材搭配起來，相比于紅燒肥腸、爆炒肥腸、鹵肥腸等衆多用豬腹内做成的菜肴中，這道經典美味的特點，在于豬腸肥美，糯米黏潤，輔料豐富，蘸料甜蜜，咀嚼起來特别鮮香，讓人垂涎三尺。
這道美食的制作難度比較大，一是豬大腸特别難洗，操作起來比較麻煩；二是豬腸灌料的程度比較難把握，沒有操作經驗很難勝握。一般人家平時想吃的話，都隻是到店鋪買現成的。當然，自己動手自有一番成就感。其外表看起來圓鼓鼓的，吃起來香氣四溢，口感緊實，味道簡直就是妙不可言。不過，糯米的填充量要特别講究，裝得太多，豬腸一下子便脹破，裝得太少，豬腸又不飽滿，成不了型。最理想的狀态，是填入六成填料，經烹煮，一方面豬腸遇熱迅速收縮，另一方面填料膨脹起來，剛好達到皮薄餡飽，好看又好吃。
豬大腸這種常見的豬内髒副食品，有一定的韌性，也有不一樣的滋味，特别适合這種傳統小食的烹饪。從營養成分的角度來看，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等微量元素；從中醫理論方面來講，味甘性寒，具有潤腸治燥，去下焦風熱，止小便頻數的作用；從烹饪的角度來說，不僅味道好，營養價值高，而且食療功效非常高。
糯米是一種可以提供美味的健康主食，一直以來均被人們譽為“養胃健脾”的食物，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、煙酸及澱粉等多種營養成分，是一種溫和的滋補品。中醫認為，糯米性溫、味甘，具有溫暖脾胃、補益中氣的功效。
烹制時，首先将市場上買來的肥腸，用食鹽和澱粉反複搓洗，再用白醋浸泡一段時間，然後将其反轉過來，再次反複搓洗和浸泡，直至無異味；接着，将糯米、花生仁、香菇浸泡過，并将花生仁搗碎、香菇切丁，連加蓮子和蝦皮，用适量的蚝油調和，灌入洗淨的肥腸中，兩端用紗線紮緊，再将其放到鍋中，加入冷水将大腸湮沒，大火煮開後馬上改為小火，慢慢熬煮一個小時左右。熟後的豬腸脹糯米，表皮薄如蟬翼，并且與内餡融為一體，切成片，蘸上醬油與紅糖調和的蘸料或者桔油，送入口中，這種難以言喻的美味越嚼越香，直教人久久不舍得下噎。
