廬山石雞是江西省九江市的特色菜肴，屬于益陽菜之一。廬山石雞選用陰岩壁洞蛙和辣椒等食材精制而成。廬山石雞具有"色澤深黃色、肉質細膩、香味濃郁、口感十分醇厚"的特點，深受市民好評。
< h1級"pgc-h-right-arrow">材料制備</h1>
主要配料：雞肉500g，黃瓜200g，米飯（蒸）25g
調味料：茶15g，生姜15g，韭菜25g，胡椒5g，鹽5g，醬油5g，酒10g，味精2g，白砂糖10g，香醋油15g
h1類"pgc-h-right-arrow"的< >練習</h1>
1.切掉田雞（石雞）的頭和爪尖，剝掉皮，洗淨内髒，茶（雲茶）放入小碗中，用适量的開水浸泡在果汁中備用;
3.将蔥洗淨，切到最後;
4.加入5克洋蔥、胡椒粉和适量鹽，放入鍋中，炒香味，去碎，做成胡椒鹽，備用;
5.将洗淨的石雞放入小盆中，用胡椒鹽、醬油、酒、味精、生姜、洋蔥腌制半小時;
6.取出黃瓜，洗淨并用鹽将風扇切片;
7.取出其中一個鐵鍋，将米飯、糖和茶汁充分混合，撒在鍋底，在上面放鑷子，将蔥放在鑷子上;
8.然後将腌制的石雞放在蔥上，蓋上蓋子并點燃;
9.看有煙時用點火，等待煙熏從黑到白，然後從鍋邊放進一些茶汁，等片刻揭開，抽煙時間15分鐘左右即可;
10.在裝滿盤子時，将雞腿向外包裹，圓潤，将切好的黃瓜放在盤子中間，用一層麻油刷每隻石雞，然後用盤子調味。
< h1 級"pgc-h-arrow-right" >尖端</h1>
1.腌黃瓜不宜鹹，以免影響黃瓜的形成;
2.煙熏煙不宜過大，否則，會使主要配料用糊狀物，并經常将鍋擡起，熏成石雞色金黃色，腹部肌肉變成蒜瓣，捏緊其彈性，待其成熟前。