庐山石鸡是江西省九江市的特色菜肴，属于益阳菜之一。庐山石鸡选用阴岩壁洞蛙和辣椒等食材精制而成。庐山石鸡具有"色泽深黄色、肉质细腻、香味浓郁、口感十分醇厚"的特点，深受市民好评。
< h1级"pgc-h-right-arrow">材料制备</h1>
主要配料：鸡肉500g，黄瓜200g，米饭（蒸）25g
调味料：茶15g，生姜15g，韭菜25g，胡椒5g，盐5g，酱油5g，酒10g，味精2g，白砂糖10g，香醋油15g
h1类"pgc-h-right-arrow"的< >练习</h1>
1.切掉田鸡（石鸡）的头和爪尖，剥掉皮，洗净内脏，茶（云茶）放入小碗中，用适量的开水浸泡在果汁中备用;
3.将葱洗净，切到最后;
4.加入5克洋葱、胡椒粉和适量盐，放入锅中，炒香味，去碎，做成胡椒盐，备用;
5.将洗净的石鸡放入小盆中，用胡椒盐、酱油、酒、味精、生姜、洋葱腌制半小时;
6.取出黄瓜，洗净并用盐将风扇切片;
7.取出其中一个铁锅，将米饭、糖和茶汁充分混合，撒在锅底，在上面放镊子，将葱放在镊子上;
8.然后将腌制的石鸡放在葱上，盖上盖子并点燃;
9.看有烟时用点火，等待烟熏从黑到白，然后从锅边放进一些茶汁，等片刻揭开，抽烟时间15分钟左右即可;
10.在装满盘子时，将鸡腿向外包裹，圆润，将切好的黄瓜放在盘子中间，用一层麻油刷每只石鸡，然后用盘子调味。
< h1 级"pgc-h-arrow-right" >尖端</h1>
1.腌黄瓜不宜咸，以免影响黄瓜的形成;
2.烟熏烟不宜过大，否则，会使主要配料用糊状物，并经常将锅抬起，熏成石鸡色金黄色，腹部肌肉变成蒜瓣，捏紧其弹性，待其成熟前。