日前，小編在涼田村看到，果農們會把一袋新鮮采摘的綠李子，運到村裡收購點，果農現場撿到綠李子，買主們就磅稱重，現場非常熱鬧。但今年，由于年初至今的幹旱，李子整體比去年長，比去年小。
由于今年的綠梅花期天氣好，雨量少，沒有春天寒冷的天氣，适合綠梅的生長。這一年，涼田鄉青梅收獲豐收，來到果園，映入眼簾的第一件事就是滿是綠色，仔細看，一朵綠梅像個害羞的女孩，藏在綠葉的樹枝之間，如珠子像玉，綠色的欲望落下。
據了解，青梅現在正進入成熟期，已經完全收獲上市。涼田鄉各清美收購點開始購買清美，銷往全國各地。它營養豐富，具有生澀、刺激食欲、消除疲勞等功能，特别是加工成酥脆的青梅和青梅酒，是一種衆所周知的特色小吃。青梅種植前景廣闊，經濟效益可觀，小青梅果已成為當地人民增加收入、成為富足的"幸福果"。
腌制酥脆青梅的詳細步驟
選配時，用直徑2.2~2.8厘米，六到七厘米的成熟李子最好，直徑超過3厘米的李子接近全熟，不太适合做脆李子。罐子的選擇也最好以高玻璃罐的材料穩定性，陶罐為最佳。
材料：青梅1000g，粗鹽100g，砂糖600g
也有細鹽，但由于它們的摩擦力較小，是以其含量需要比粗鹽多20%
烹饪步驟：
1.清美和粗鹽用力揉搓約15分鐘，直到清美的顔色變暗，表面濕潤。這一步就是"殺青"，即用粗鹽破壞李子表面，滲入其中，去除青梅的苦味。站立和彎下腰對身體的貢獻更自然。
2.用木泡菜從李子的尖端逐個開裂，這有助于品嘗腌泡汁的過程。注意不要使用太多用力，以免分手。木制鎬可以被菜刀取代，菜刀可以打敗後面的李子。
3.将青梅和鹽倒入罐中，蓋上蓋子，腌制至少8小時。剩下的鹽必須放在一起，鹽就足夠了。如果梅子的顔色是腌制蔬菜所代表的鹹味是沒有問題的，如果顔色不對，可以加一點鹽，然後再腌制一個小時。
4.從水箱中倒出鹽水，在水龍頭下用最少量的水慢慢沖洗李子4~8小時，稀釋鹹味。沖洗李子時，嘗試吃它們并根據您的口味進行調整。
5.将沖洗過的李子撿起後，放入紗袋或洗衣網中，懸挂約1小時，用脫水機瀝幹或脫水1分鐘。紗袋也可以用幹淨的絲襪代替！
6.将150克蓖麻糖和瀝幹的李子放回罐中，攪拌均勻，放入冰箱1天，在此期間翻轉幾次，使每個李子與糖均勻混合。第二天将融化的糖從罐中瀝幹，再取150克糖并重複這些步驟。當将糖和李子放在罐子中時，也可以鋪上一層李子并撒上一層糖，使李子均勻地塗上糖。
7.将300毫升水和300克蓖麻糖放入平底鍋中煮至融化，冷卻，将糖倒入罐中，然後将新煮熟的糖和李子倒入浸泡，放入冰箱3天食用。因為糖從李子中吸收水分，是以在李子變幹之前必須添加三次。
如何儲存：腌制的酥脆李子可以在冰箱裡三天後享用，冷藏一年，建議在六個月内完成最好的味道。
工具/成分：
清美5斤，（30度以上）白酒5斤，糖粉2.5公斤，酒瓶。
方法/步驟：
首先要清洗清美，因為清美表面有很多細小的絨毛，是以要用水浸泡半小時到一小時左右，仔細洗清美的表面，同時将青眉的提開，然後清美晾幹（大約一天時間），不幹， 自然風幹性好。
沖泡瓶使用前也應提前清洗消毒，所有用具都要保證不出水和不油哦！
一切準備就緒，先将青梅放入瓶底，再将糖霜鋪在青梅之上，然後沿着瓶壁慢慢倒入白酒中。
最後，蓋上瓶子，放在陰涼處三個月以上，第一個月每隔一兩天搖晃一次，以避免糖分分布不均。
注意：
所有容器必須無水和無油，否則失效的機會會很大！
冰糖最好搭配黃色老糖霜，綠李子：白葡萄酒：糖粉，2：2：1，這個量就足夠了，但有些人喜歡甜，是以糖粉的量會增加到2：2：1.4，看起來個人喜歡，但不要減少，因為足夠的糖是發酵的重要元素之一
建議使用數量較多的葡萄酒殺菌效果較好。
青美酒釀造的這個季節，溫度比較高，是以三個月後可以開封試試，但是如果不急于喝就可以繼續發酵，時間越長越醇厚！
文楚/劉俊和
編輯/吉田資訊網編輯室