日前，小编在凉田村看到，果农们会把一袋新鲜采摘的绿李子，运到村里收购点，果农现场捡到绿李子，买主们就磅称重，现场非常热闹。但今年，由于年初至今的干旱，李子整体比去年长，比去年小。
由于今年的绿梅花期天气好，雨量少，没有春天寒冷的天气，适合绿梅的生长。这一年，凉田乡青梅收获丰收，来到果园，映入眼帘的第一件事就是满是绿色，仔细看，一朵绿梅像个害羞的女孩，藏在绿叶的树枝之间，如珠子像玉，绿色的欲望落下。
据了解，青梅现在正进入成熟期，已经完全收获上市。凉田乡各清美收购点开始购买清美，销往全国各地。它营养丰富，具有生涩、刺激食欲、消除疲劳等功能，特别是加工成酥脆的青梅和青梅酒，是一种众所周知的特色小吃。青梅种植前景广阔，经济效益可观，小青梅果已成为当地人民增加收入、成为富足的"幸福果"。
腌制酥脆青梅的详细步骤
选配时，用直径2.2~2.8厘米，六到七厘米的成熟李子最好，直径超过3厘米的李子接近全熟，不太适合做脆李子。罐子的选择也最好以高玻璃罐的材料稳定性，陶罐为最佳。
材料：青梅1000g，粗盐100g，砂糖600g
也有细盐，但由于它们的摩擦力较小，因此其含量需要比粗盐多20%
烹饪步骤：
1.清美和粗盐用力揉搓约15分钟，直到清美的颜色变暗，表面湿润。这一步就是"杀青"，即用粗盐破坏李子表面，渗入其中，去除青梅的苦味。站立和弯下腰对身体的贡献更自然。
2.用木泡菜从李子的尖端逐个开裂，这有助于品尝腌泡汁的过程。注意不要使用太多用力，以免分手。木制镐可以被菜刀取代，菜刀可以打败后面的李子。
3.将青梅和盐倒入罐中，盖上盖子，腌制至少8小时。剩下的盐必须放在一起，盐就足够了。如果梅子的颜色是腌制蔬菜所代表的咸味是没有问题的，如果颜色不对，可以加一点盐，然后再腌制一个小时。
4.从水箱中倒出盐水，在水龙头下用最少量的水慢慢冲洗李子4~8小时，稀释咸味。冲洗李子时，尝试吃它们并根据您的口味进行调整。
5.将冲洗过的李子捡起后，放入纱袋或洗衣网中，悬挂约1小时，用脱水机沥干或脱水1分钟。纱袋也可以用干净的丝袜代替！
6.将150克蓖麻糖和沥干的李子放回罐中，搅拌均匀，放入冰箱1天，在此期间翻转几次，使每个李子与糖均匀混合。第二天将融化的糖从罐中沥干，再取150克糖并重复这些步骤。当将糖和李子放在罐子中时，也可以铺上一层李子并撒上一层糖，使李子均匀地涂上糖。
7.将300毫升水和300克蓖麻糖放入平底锅中煮至融化，冷却，将糖倒入罐中，然后将新煮熟的糖和李子倒入浸泡，放入冰箱3天食用。因为糖从李子中吸收水分，所以在李子变干之前必须添加三次。
如何保存：腌制的酥脆李子可以在冰箱里三天后享用，冷藏一年，建议在六个月内完成最好的味道。
工具/成分：
清美5斤，（30度以上）白酒5斤，糖粉2.5公斤，酒瓶。
方法/步骤：
首先要清洗清美，因为清美表面有很多细小的绒毛，所以要用水浸泡半小时到一小时左右，仔细洗清美的表面，同时将青眉的提开，然后清美晾干（大约一天时间），不干， 自然风干性好。
冲泡瓶使用前也应提前清洗消毒，所有用具都要保证不出水和不油哦！
一切准备就绪，先将青梅放入瓶底，再将糖霜铺在青梅之上，然后沿着瓶壁慢慢倒入白酒中。
最后，盖上瓶子，放在阴凉处三个月以上，第一个月每隔一两天摇晃一次，以避免糖分分布不均。
注意：
所有容器必须无水和无油，否则失效的机会会很大！
冰糖最好搭配黄色老糖霜，绿李子：白葡萄酒：糖粉，2：2：1，这个量就足够了，但有些人喜欢甜，所以糖粉的量会增加到2：2：1.4，看起来个人喜欢，但不要减少，因为足够的糖是发酵的重要元素之一
建议使用数量较多的葡萄酒杀菌效果较好。
青美酒酿造的这个季节，温度比较高，所以三个月后可以开封试试，但是如果不急于喝就可以继续发酵，时间越长越醇厚！
文楚/刘俊和
编辑/吉田信息网编辑室