春節将至，又到了家家戶戶囤年貨的時候，這個時候豬肉成了每一家必不可少的東西。對于很多人來說，最近生豬價格持續下跌應該算是一個好消息。
根據央視财經的報道，元旦以後多地的生豬價格持續下跌，甚至有些地方已經跌破了每斤8元。
最近一年，生豬價格持續波動。今年9月時，生豬價格為每公斤11元左右；等到10月時，價格又開始反彈，至11月，生豬價格達到了18元每公斤。這一次生豬價格的下跌，應該是年前最後一次下跌，這對于無數準備年貨的家庭來說無疑是一個很好的契機。
豬肉雖然好，但有些豬肉我勸你最好别吃，細菌超多還緻病！
豬肉上為什麼要蓋章？藍章和紅章有什麼差別？
根據相關規定，生豬在屠宰時必須經過檢疫合格，随後豬肉需要經過品質檢驗。而那些經過檢驗合格的豬肉，需要加蓋“肉品品質檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質檢驗合格标志”。
換言之，身上有蓋章的豬肉，都是經過正規檢疫檢驗的豬肉。
從原理看，經過正規檢疫的豬肉，會加蓋藍綠色的印章。但有些地方因為有習慣和習俗等差别，是以印章的顔色也會有所差别。總而言之，不管藍色、綠色還是紅色、紫色，都是合格的豬肉。
可能有人好奇，為什麼有些印章是圓形的，而有些卻是方形的？
其實，經過專業部門檢疫檢驗的豬肉在出廠後，都會加蓋印章，最典型的就是圓形的，裡面涵蓋了屠宰時間和屠宰廠的名稱等資訊。
但這種印章形狀并沒有統一規範，但因為滾筒式和針刺式印章更友善實用，是以每個地方的印章形狀上也會存在差異。
為什麼現在的豬肉沒有小時候的香了？
可能很多人也發現了，現在的豬肉不管怎麼燒都沒有小時候的豬肉香了，這是為什麼呢？
原因很簡單，就是我們現在吃的大部分豬肉都是“洋豬”，而小時候吃的是“土豬”。
土豬和洋豬最直覺的差別就是外觀，土豬的毛普遍是黑色的，是以又被稱為黑毛豬。洋豬就不一樣了，基本上都是白色的毛。
90年代，市場上約有90%的豬肉是土豬肉。等到2007年時，這個比例已經下降到了2%。為什麼會這樣呢？
第一，中國人太喜歡吃豬肉了，通過下面的圖表我們也能看出來，中國的豬肉消費量在逐年遞增。
和持續增長的豬肉消費量形成對比的，是土豬的生長速度。土豬生長速度很慢，跟不上這種消費量，土豬的占有量自然就下降了。更重要的是，土豬生長速度很慢，一方面對于養豬戶來說這成本比較高，不劃算。
另一方面，如果每個養豬戶都養土豬，那豬肉肯定就不夠吃了！
第二，土豬肉太肥了。以前經濟條件有限，肥一點的豬肉大家反而覺得好吃。但現在不一樣了，大部分人不喜歡吃肥肉，土豬自然就沒那麼受歡迎了，反而是那些瘦肉更多的洋豬肉更受歡迎！
這樣洗豬肉隻會越洗越髒！
很多人在清洗豬肉時，都喜歡把豬肉放在水龍頭下清洗，殊不知這樣會導緻水花四濺，進而将寄生在豬肉表面的細菌和病毒濺射到四周，如案闆和餐具上。
最正确的方法，是将豬肉放在專門用來清洗肉類的盆子裡，然後加入适量清水輕輕搓洗。
這樣解凍豬肉很危險！
不少人都有一次性買好幾斤豬肉的習慣，吃不掉的放進冰箱冷藏起來，下次吃的時候再拿出來解凍。
如果我沒猜錯的話，很多人解凍豬肉都是直接把豬肉拿出來放在室溫下解凍，甚至加入熱水解凍。如果你也這樣做，那我勸你下次千萬不要這樣解凍豬肉了！
如果是放在冷水裡解凍，一般最少需要一個小時，而這期間也很容易導緻微生物大量繁殖。放在室溫下解凍，也是同樣的道理。與此同時，還會導緻可溶性蛋白質和氨基酸等加速流失。
那泡在熱水裡解凍呢？會不會好一點？
确實能夠抑制微生物的生長，但這并不是百分百安全的。更重要的是，熱水浸泡過後的豬肉蛋白質流失會更快，營養物質也會更加快速流失，口感也會更差。
是以，解凍豬肉最好還是将豬肉放入冷藏室内解凍。因為冷藏室和冷凍室不一樣，冷藏室的溫度相對高一點，能夠讓豬肉解凍的同時還不會加速微生物的繁殖。冷藏室的溫度一般在3-5℃間，溫度不是很高，是以要解凍豬肉的話，最好提前12個小時将豬肉放進冷藏室。
這種豬肉千萬不要吃！
表面沒有光澤
我們往往會通過豬肉表面的光澤度來判斷豬肉的新鮮程度，是以表面如果沒有光澤，甚至出現了暗紅色，那說明這種豬肉不是很新鮮。新鮮的豬肉表面一般會呈現出淡紅色，且有一定的光澤。
聞起來有異味
購買豬肉時最好聞一下，新鮮的豬肉是沒有異味的，更沒有臭味，而是一種淡淡的油脂味。
手感黏糊糊的
新鮮豬肉雖然摸起來油膩濕潤，但摸起來絕對不會黏糊糊的。而變質的豬肉往往會滋生很多微生物，微生物在繁殖後豬肉表面也會出現發黏的情況。
豬的這些部位要謹慎吃！
豬脖子
有人說豬脖子上有淋巴，不能吃，這是真的嗎？
這個擔心确實有一定道理，因為一旦豬脖子上萬一有病變淋巴結，人一旦吃下去确實對健康有一定影響。
但隻要是經過檢驗檢疫合格的豬肉，病變淋巴結和甲狀腺都會被割掉的，完全不會有影響。真正應該擔心的，是那些來路不明的或者在小作坊屠宰的豬肉。
豬肝
作為動物主要的解毒器官，動物的肝髒确實有一定的重金屬或有害物質。不過需要注意的是，這類物質基本上很少，少量吃沒有什麼風險。切勿長期大量吃豬肝，在烹饪前一定要将豬肝洗幹淨，更要徹底煮熟了才行。
豬大腸
大腸作為存儲糞便的地方，确實含有一定量的細菌和寄生蟲等。但大腸在徹底洗幹淨和徹底煮熟後，病菌等基本上都不會影響到健康的。