山珍之王——竹子

文宇潘春華

竹子，是一種名貴的食用菌，又稱竹參、竹參、竹參、網紗、僧人等，是一種野生竹根中隐花的細菌植物，屬于細菌負擔鬼筆的珍貴食用菌，産于福建、雲南、貴州、四川、湖北等山區濕潤的竹林， 野生采集，産量不多，現有人工栽培。其中，福建三明、南平和雲南昭通、貴州織金、四川長甯縣産竹子最為著名。因其造型美觀、口感鮮美、香氣濃郁、口感清脆可口，且營養豐富，具有突出的治療效果，自古以來就被列入"草八寶"之一的"宮廷貢品"之一，是以有"真菌花""細菌中的皇後""山中寶王"的美譽。

中醫認為竹子味微甜，性寒，具有滋補力，有益氣體補充大腦，甯神健康功效，可減少腹壁脂肪儲存，治療工傷、虛弱咳嗽等疾病。同時，高血壓、高膽固醇、神經衰弱都有一定的作用，特别是對肥胖，有明顯的減肥作用。

竹子具有很高的營養價值，是一種很好的食品治療。每100克竹幹邑含有蛋白質18.5克，粗脂肪2.5克，糖4.2克，可溶性碳水化合物62克，粗纖維8.8克，氨基酸多達20個，其中8個必需氨基酸，谷氨酸含量高達1.76%。還富含胡蘿蔔素、多種維生素和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硒等礦物質，是以味道特别鮮美。吃竹子，具有人參狀作用，可以提高機體的免疫抵抗力，還可以保護肝髒，抑制惡性良性腫瘤的發生。

竹子也是山上難得的珍寶，可以做菜或湯，單獨煮熟或與其他東西合宜。"素食"包含："擀水，鹽，酒，用高湯，酥脆美觀。或用嫩豆腐、玉蘭片等白菜搭配。"新鮮的竹灘在烹饪時，需要用冷水清洗切根，放開水後迅速撈出冷卻;浸泡果汁水沉澱後再煮，味道也很美。北京有一道"竹子"菜，就是把蘑菇、冬芽、胡蘿蔔等切成細絲，放入煎鍋中調味成素食餡料，裝進乳白色的竹子網袋裡，蒸熟，用水将澱粉倒在竹子上，其味道鹹香。上海的"雙香菇竹"是用蘑菇做成的，以蘑菇為原料，新鮮嫩滑。竹子也适合于燒、炒、腌、沖泡、腌菜等烹饪方法，應采用素食，始終保持酥脆可口的特點。家常竹菜有："竹炒肉片""香味竹魚""蟹肉竹腌蘆筍""竹雞腰""竹魚圓湯""竹雞湯""竹雞湯""竹子白菜元湯""雞竹湯"等。

美國前國務卿基辛格博士訪國時，周恩來總理曾用"竹湯"招待過客人，基辛格在回憶錄中也寫到了這一點。人們還經常将竹湯等帶有竹鼠尾草意為"竹（竹）君高生（Yu）"的吉祥菜肴帶入餐桌。

新鮮食品時，由于竹子有難聞的氣味和毒性，細菌覆寫并去除細菌。竹子具有一個特點，是具有特殊的防腐功能，可以防止食品發酵變質。高溫季節炒湯時放一些竹子，可以使菜肴幾天新鮮的味道仍然存在，還不錯。