山珍之王——竹子

文宇潘春华

竹子，是一种名贵的食用菌，又称竹参、竹参、竹参、网纱、僧人等，是一种野生竹根中隐花的细菌植物，属于细菌负担鬼笔的珍贵食用菌，产于福建、云南、贵州、四川、湖北等山区湿润的竹林， 野生采集，产量不多，现有人工栽培。其中，福建三明、南平和云南昭通、贵州织金、四川长宁县产竹子最为著名。因其造型美观、口感鲜美、香气浓郁、口感清脆可口，且营养丰富，具有突出的治疗效果，自古以来就被列入"草八宝"之一的"宫廷贡品"之一，因此有"真菌花""细菌中的皇后""山中宝王"的美誉。

中医认为竹子味微甜，性寒，具有滋补力，有益气体补充大脑，宁神健康功效，可减少腹壁脂肪储存，治疗工伤、虚弱咳嗽等疾病。同时，高血压、高胆固醇、神经衰弱都有一定的作用，特别是对肥胖，有明显的减肥作用。

竹子具有很高的营养价值，是一种很好的食品治疗。每100克竹干邑含有蛋白质18.5克，粗脂肪2.5克，糖4.2克，可溶性碳水化合物62克，粗纤维8.8克，氨基酸多达20个，其中8个必需氨基酸，谷氨酸含量高达1.76%。还富含胡萝卜素、多种维生素和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等矿物质，所以味道特别鲜美。吃竹子，具有人参状作用，可以提高机体的免疫抵抗力，还可以保护肝脏，抑制肿瘤的发生。

竹子也是山上难得的珍宝，可以做菜或汤，单独煮熟或与其他东西合宜。"素食"包含："擀水，盐，酒，用高汤，酥脆美观。或用嫩豆腐、玉兰片等白菜搭配。"新鲜的竹滩在烹饪时，需要用冷水清洗切根，放开水后迅速捞出冷却;浸泡果汁水沉淀后再煮，味道也很美。北京有一道"竹子"菜，就是把蘑菇、冬芽、胡萝卜等切成细丝，放入煎锅中调味成素食馅料，装进乳白色的竹子网袋里，蒸熟，用水将淀粉倒在竹子上，其味道咸香。上海的"双香菇竹"是用蘑菇做成的，以蘑菇为原料，新鲜嫩滑。竹子也适合于烧、炒、腌、冲泡、腌菜等烹饪方法，应采用素食，始终保持酥脆可口的特点。家常竹菜有："竹炒肉片""香味竹鱼""蟹肉竹腌芦笋""竹鸡腰""竹鱼圆汤""竹鸡汤""竹鸡汤""竹子白菜元汤""鸡竹汤"等。

美国前国务卿基辛格博士访国时，周恩来总理曾用"竹汤"招待过客人，基辛格在回忆录中也写到了这一点。人们还经常将竹汤等带有竹鼠尾草意为"竹（竹）君高生（Yu）"的吉祥菜肴带入餐桌。

新鲜食品时，由于竹子有难闻的气味和毒性，细菌覆盖并去除细菌。竹子具有一个特点，是具有特殊的防腐功能，可以防止食品发酵变质。高温季节炒汤时放一些竹子，可以使菜肴几天新鲜的味道仍然存在，还不错。