前宴，為了展現宮廷式的奢華風采，肉食烹饪是大佬，惠靈頓柳牛肉惠靈頓就是其中之一。
在當今世界，廚師制作這道菜，全部改進到隻有一次，将保持肉的濕潤。最古老的做法是先把牛柳放一次，裹在皮裡，然後第二次挂。但根據這個古老的炮制，牛柳往往做得太成熟或皮膚過度分娩。
第一步是用濕布将柳樹擦幹淨，放在砧闆上，用鹽和黑胡椒腌制，然後在上面放鵝肝，在柳樹上撒上鴨肝或雞肝。厚厚的一層，可以添加一點甜酒挂的味道。
白蘑菇和牛肝菌，當然可以與黑白松露菌、黃油爆香、調味并撒在牛柳上。
壓扁一塊酥脆的皮，它隻是大小适中包裹在柳樹中，切掉不必要的部分，揉捏在酥脆皮外層的生長條裝飾時。
也與蛋黃、牛奶、水和鹽混合在一起，混合至混合後再塗上酥脆的皮膚表面。
在烤盤上鋪上一張紙，塗上油，才把裹好的柳樹放下，酥脆的關節臉朝下，記得用刀子在酥脆的皮上切幾個洞，讓牛肉透氣，這個秘密，不是每個廚師都知道的。
在120C下烘烤半熟的中稀有，并在140C下煮熟15分鐘。有些師傅，不管是3721，用200°C十分鐘，然後把溫度降低到180°C，再用十分鐘。但這一切都取決于烤箱的大小，這一切都取決于經驗，才能完美。一個秘密是，如果你看到薯片太黃，你可以用一層錫紙覆寫它們。
這時惠靈頓柳樹可以拿出烤箱，記得在用刀切片前要冷卻，細膩的做法是放一分十五分鐘，粗暴的做法是放八分鐘就可以。
如果你想得到醬汁，最好隻用Marchand du Vin的蘑菇和紅酒，或者用Sauce Bordelaise，紅酒和骨髓來制作。