特性：
雞絲怡夫面條是上海最具特色的面食之一，是以面粉、雞絲、綠葉蔬菜等為原料，油炸、煮成特色風味的面條。它的特點是面條金黃光滑，湯鮮酒濃稠。
原料：
面粉200g，雞肉淨淨，豬瘦肉淨，熟芽各40g，雞蛋100g，綠心30g，黃酒25g，精制鹽5g，幹澱粉15g，濕澱粉4g，鮮湯1000g，香醋油10g，植物油600g。
如何制作：
（1）将面粉放入容器中，加入炒雞蛋液，順滑放入面團中，蓋上濕布，略帶濕潤。
（2）雞肉、豬瘦肉、熟芽洗淨，瀝幹水，切成絲。雞絲、豬絲放入容器中，每加入0.5克精制鹽、5克黃酒、濕澱粉2克混合成香精味的糊狀物。
（3）将面團取成條狀，壓平，放入約25厘米寬，0.1厘米厚的長方塊中，撒上幹澱粉，從上下到中間折疊成面食狀卷，然後水準切成薄面條，從中間提起，搖走，向下放入沸水鍋中，用中火煮沸， 煮沸直至浮出，放入冷水冷卻，瀝幹水分，再将70%熱的植物油炸至稍硬撈出，瀝幹油。
（4）鍋内剩油30克，下入豬肉絲炒變色，下入雞絲炒至微煮熟，下煮熟的筍絲炒熟，加入剩餘的黃酒和細鹽，加入鮮湯煮沸，放入油炸面條煮沸，下洗淨的綠色蔬菜心煮沸， 倒入油中，出鍋裝2碗。
提示：
雞肉等配料必須切成均勻的細絲。面條放入沸水鍋中，用筷子輕輕撒上，以免粘住。