陳恩德正在制作Yfu面條（檔案圖檔）
Yfu面條（檔案圖檔）
核心
提示
義夫面是清代流行的美食。記者昨日獲悉，一檔"味之幹"節目特别确認了中國傳統菜的益芙面條來自揚州，并強調早在清朝時期，揚州的文化活動就離不開各種美食的曆史淵源。節目的旁白周偉是上海市飲食文化研究會秘書長，淮揚菜大師薛全生的弟子之一。
"味道很好"
同義詞誕生于揚州
中國江蘇，8月14日，逸夫面條曾被譽為"友善面的祖先"。《聞路》節目從不同方面證明了伊璐的臉來自揚州。
"關于Ifu面條的起源，有一件事是肯定的，這是廚師在Iibingfu上發明的。但模糊的一點是，這種美食是起源于易秉軒在惠州的時候，還是後來在揚州的時候。該節目的主持人周偉認為，台灣人吳百福（日本著名的安藤百福）不是友善面的發明者。
周偉介紹，從沖擊角度看，目前藝富臉上最發聲的地方就是廣東，再加上易秉軒曾經惠州志富，這是"起源于惠州"的一個演講者的理由;廷州晚年在公開文中，除了送邢畫詩外，還像是研究美食，傳播廣州、香港的餐館，著名的益福面條，揚州炒飯是藝夫廚師的發明。"
曆史和文化起源
揚州的烹饪理論技術是"土"
據了解，該節目的主持人兼旁白周偉是上海市飲食文化研究會秘書長，"他是揚州，曾在東方電視台工作過，是我的徒弟。中國淮揚菜大師薛全生說，周喜歡研究烹饪的曆史和文化。
節目中，周介紹，查閱易秉軒自己的筆記，作品錄制了《離開春草堂收藏》，易秉軒本人并未提及"伊炳臉"的創作細節。埃夫一方出生地的曆史部分隻能從其他相關曆史事實中推斷出來。在擔任揚州總督期間，易秉軒做了很多文化工程。
"揚州擁有一大批教育訓練、檢測、視聽教育訓練等'國小'人才，是以這個項目很可能是在伊拉克成年人的'召喚'下，在尤媛等人的具體研究下共同完成的。而這次大量掃盲活動的聚集，一般都離不開各種食物，這在當時的揚州是一種文化。周偉介紹，易秉軒在揚州任之福是一個嘉慶年代，此時揚州的烹饪理論和烹饪技術都代表了當時國家最高水準，比如益福面條，最原始的美食理念誕生于揚州是相當自然的，因為康乾盛之後，揚州的美食創新已經形成了社會氛圍， 這種文化土壤也是食物誕生所必需的。
揚州炒飯食譜記錄
說明揚州有實力發明伊利夫一面
周說，易炳軒的作品《留春草堂集》雖然沒有關于易福面條發明的明确記錄，但一個明确的記錄是易冰軒是如何對揚州炒飯的配方進行改進的，這也是曆史上食品對揚州炒飯最早的"标準化"記錄。這也從另一面反映出揚州是具有創造性動機和可行性的，發明了Yfu的一面。
在惠州期間，易秉軒雖然也緻力于當地文化建設，但授予了課後、學院成立。但在嘉慶時期的惠州，烹饪文化的發展遠未産生這種創新需求。易秉玄時期在惠州的文化功勞之一，就是在蘇東坡發現了小玉王朝雲的墓地，後者在吃蛇肉後因恐慌而死。惠州當地的飲食文化在清代中期，也沒有到"伊禾面"這種精細的深加工方面發展起來。食物當然是文化性的，但它也需要土壤。
台灣自由職業者吳志良在介紹時提到周偉，周偉是一名學實體的人，"朋友們喜歡聽周偉的美食，他學得深、口滔滔、官方曆史，天南北，信手，總是有趣，聽的比味上瘾。"
對此，淮揚蔬菜理論家王震介紹，易秉軒是一位文學家和官僚，是于淵的朋友，以其幹淨著稱，也十分富有同情心，家裡經常在八個紙罐裡準備油面，密封，蓋上備用。他晚上看書，一般讓書童早點休息，爐子裡放開水，半夜餓了，為了友善起見，用熱水泡面，軟化後加入麻油、醬油、洋蔥等混合調味料，蓋上鼻涕，用來緩解饑餓感。
"Yfu面條的做法到20世紀70年代揚州和許多老揚州都會做，類似于麻油鑷子泡景果粉，靖國粉泡靖江等。王震告訴記者，作為清朝官員，易冰軒家經常聚集識字的水墨客座誦經，廚師經常忙着卻不來，易冰軒的客人很簡單，一般用熱幹絲、揚州炒飯，還有揚州炒面，面條等客人。
"教你一招"
面條師傅教你做Yfu面條
市民可以在家自己做易福面嗎？淮揚面條大師陳恩德再現了逸夫面條的實踐：
食材： 小麥粉500克、雞蛋、冷水、食鹽、雞湯、蝦仁、青菜、筍絲、火腿絲、适量食用油
方法：
1.将面粉、雞蛋、冷水和少許鹽揉入面團中;
2.将面團變成接近透明的皮膚;
3.切成韭菜葉的粗面條，撒上幹面粉，防止粘膩;
4.面條在鍋下煮熟，用冷水冷卻，瀝幹水分;
5.煮熟的面條放在盤子上的油，形狀好，下油底殼上油;
6.高湯下鍋煮沸，蝦仁、青菜、筍、火腿絲煮熟，出鍋;
7.将面條倒入高湯中加油;
8.面條可以輕輕地從鍋裡煮出來。
記者 屠明軒