由于我國民族衆多、人口基數極大，是以各族美食集合在一起，就形成了獨特的中國式美食，我國可以說是全球飲食最多、最複雜且多樣化的國家。
但無論飲食如何搭配變化，其實它們萬變都不離其宗，也就是說美味的誕生，離不開各種調味品的添加！
在衆多調味品類型中，最為常見的一類就是“味精”。這種透明狀态的結晶體，能夠提高食物的鮮美程度。
但是，在生活中關于味精的傳言卻一直都沒斷過，有人說它是對身體沒有任何益處的化學産物、有人說味精不如雞精有有營養，還有人說味精可能會緻癌。
類似于這樣的傳言，随便在網上搜尋一下，你會看到各種各樣看似有理有據的分析。但是，味精真的就如此不堪嗎？關于味精的幾個謠言，你是時候了解一下了：
1、味精是化學物？錯
味精這種調味品最早是出現在了1908年的日本，日本是一個典型的沿海國家，當地的生物化學家在針對海産品“海帶”進行研究的過程中，從海帶中提取到了谷氨酸中的鈉鹽成分，臨床将其明明為了谷氨酸鈉。
研究發現，海帶之是以會有獨特的鮮味，就是得益于自身攜帶的遊離狀态的谷氨酸；
谷氨酸不僅廣泛存在于各種各樣的食物中，人體内部也有谷氨酸，它就是細胞代謝絕對不能缺少的化合物之一，屬于神經遞質的一種。
就算大家沒有從食物中擷取谷氨酸，人體内部也會自主産生谷氨酸。是以，當谷氨酸鈉被提取出來、經過研究發現它可以增加食物鮮美程度、對人體有益之後，日本就開始大量生成谷氨酸鈉，最終變成了中國買到的味精。
不過，現如今在我國購買到的味精，絕大部分都不是從海帶中提取出來的物質。而是以各種谷物作為原料，比如大米、小米等經過反複加工之後，就變成了結晶狀的味精。
2、味精加熱會緻癌？謠言！
有很多所謂的科普類文章，都宣稱在食物加工的過程中，溫度超過120℃以上時放入味精，味精就會産生一種名為焦谷氨酸鈉的物質。而且，在味精的說明書上也反複提到，建議大家在食物出鍋之前加入味精，是以許多人自然的将焦谷氨酸鈉和緻癌劃上了等号。
但實際上，焦谷氨酸鈉的本質并非是一種緻癌物，到目前為止，沒有任何臨床權威的研究和實驗能夠說明其具有緻癌性。
而之是以味精說明書上會強調建議大家在出鍋前添加味精，是因為味精經過高溫反複加熱，會産生焦谷氨酸鈉，這種物質雖然不會緻癌，但是卻會讓味精失去其提鮮增香的作用，降低食物的口感。
3、味精不如雞精嗎？
很多人都受到了雞精這個調味品名稱的蠱惑，再加上雞精的特殊黃顔色，讓許多人都認為雞精是雞湯濃縮後的産物，比味精更有營養。
殊不知，雞精其實也是人工合成的産物，屬于複合調味品，它不僅含有谷氨酸鈉，同時還有澱粉、糖與其他多個原料。是以，雞精和味精從本質上來說，其實沒有任何差別，二者都能夠起到提鮮的效果。
寫在最後：總而言之一句話，味精就是普普通通的一款調味品，它既不是化學合成的産物，更不具備緻癌性，是以大家可以放心添加。
不過，這裡需要提到的一點是，味精中同樣也含有鈉離子，是以在做菜時應注意鹽分和其他調味品的添加，避免鈉離子攝入過量。